1995. gadā atvērtais restorāns L'Epi Dupin bija kreisās krastmalas iestāde, kas piedāvāja sezonālu, augu izcelsmes un ekoloģiski atbildīgu virtuvi .
Pēc šefpavāra aiziešanas L'Epi Dupin tika pārveidots un kļuva par DUPIN. Rostangu ģimenes atbalstīts, Nathan Helo pārņēma uzņēmumu un atvēra tā pirmo restorānu. Doma, protams, ir turpināt viņa priekšgājēja iesākto darbu, kas balstīts uz ilgtspējīgu zveju, slow-food unekoloģiski atbildīgu rīcību!
Nātans Helo ir dzimis Hjērā un sāka gatavot ēdienus pēc darba prakses kādā gardēžu restorānā Londonā, kad viņš studēja uzņēmējdarbību. Viņš radikāli mainīja virzienu, nokārtoja CAP (profesionālās apmācības sertifikātu) pavārmākslā un turpināja iegūt pieredzi.
Pēc tam jaunais šefpavārs pārcēlās uz Parīzi, kur iepazinās ar Rostangu ģimeni, ar kuru viņš strādāja vairākus gadus: no Dessirier līdz Jarrasse, kur viņš 2018. gadā kļūs par šefpavāru, Nātans ir strādājis visās grupas virtuvēs, pielāgojoties dažādiem klientiem. Viņš ir strādājis arī George V restorānā kopā ar Deividu Bizē, kur viņš iepazina pils virtuvi.
Tiek atklāts jaunais Dupin - Riharda Lafonda atjaunotais numurs, kas ieturēts gaišā koka, tumši zilā, ar zaļiem griestiem un vēsturiskām sijām.
Ēdienkarte à la carte, protams, ir augu valsts ēdienkarte, kurā tiek izmantoti sezonāli produkti no Francijas. Pusdienu laikā var izvēlēties no trim ēdienkartēm: uzkodu/galveno ēdienu/dessertu ēdienkarte par 42 eiro; uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dessertu pusdienu ēdienkarte par 30 eiro un 5 ēdienu degustāciju ēdienkarte, kas tiek pasniegta visam galdam, par 56 eiro.
Kad mēs atklājām Dupin, mēs izvēlējāmies kūstošos rāceņus un mežacūkas daube cappeletis , kas pārklāti ar lielisku gaļas buljonu un papildināti ar mutē kūstošu fokāciju ar olīvām un Colonnata speķi ; ungrilētu avokado, citronmelisu, austeru sēņu buljonu un langustīniem, kas bija nedaudz skops, bet interesants karsts un auksts ēdiens.
Tad ir divi favorīti: lieliski sautētajā pannā ceptas jēra astītes ar smilšu burkāniem, portulaku un samfīru; un dienvidrietumu baložu, sarkano biešu un salsifīra koksnes galotni. Nepalaidiet garām šos divus pasakainos ēdienus!
Jau ir pienācis laiks desertam, un mēs esam iecienījuši Dupin suflē ar Ribot piena saldējumu un klementīnēm (liels JĀ!) un Chartreuse baba ar piparmētru citronu, mandelēm, estragonu un verbēnu, lai nobeigtu uz atspirdzinošas nots.
Izsmalcināti produkti, izdomas bagāts šefpavārs, skaista vieta un uz šķīvjiem - virtuve, kas ir laba sajūta: Dupin noteikti ir jaunā gardēžu adrese kreisajā krastā!
Izvietot
DUPIN un šefpavārs Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Cenas
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Oficiāla vietne
www.restaurantdupin.com
