Francijas vienīgais ar Michelin zvaigznīti apbalvotais ķīniešu restorāns Shang Palace ir atklājis savu jauno ēdienkarti jaunā šefpavāra Tonija Sju (Tony Xu) vadībā. Tagad ir īstais laiks (no jauna) atklāt šī ikoniskā Parīzes restorāna, kas atrodas viesnīcā Shangri-La, izsmalcināto virtuvi. Šefpavārs Xu, nomainot Samuelu Lī (Samuel Lee), iedvesa jaunu enerģiju šajā Parīzes iestādē, apvienojot ķīniešu virtuves autentiskumu ar mūsdienīgu izjūtu. Mēs devāmies iepazīt viņa jauno ēdienkarti, kurā atspoguļojas rūpīga pieeja, kas ir cienīga labākajiem Michelin zvaigznēm apbalvotajiem restorāniem.
Tonija Sju (Tony Xu) kulinārijas rokraksts ir redzams jau no pirmā kumosa: smalka tehnika, precīzas garšas un īpaša uzmanība detaļām, uzsvaru liekot uz augiem. Šefpavārs ir dzimis Čengdu Sičuaņā, un, izmantojot savu mantojumu, viņš veido ēdienkarti, kas cildina ķīniešu tradīcijas, vienlaikus iekļaujot tajā izcilus vietējos produktus. Viņa ietekmē Shang Palace virtuve ir saglabājusi savu DNS, bet ir uzlabota, pateicoties izsmalcinātai garšvielu pagatavošanas un gatavošanas meistarībai.
Uzkodas, piemēram, "sniega" salāti ar sezama mērci vai tvaicēti omāra ravioli (Long Ha Kao), izceļas ar elegantu tekstūru un harmonisku garšu. Vienkārši kraukšķīgi salāti, un mēs esam pārvesti. Foie gras ar saldskābju mērci, drosmīgs Rietumu un Austrumu apvienojums, atklāj šefpavāra novatorisko garu. Katrā posmā ēdieni tiek papildināti ar ēdienu un vīnu vai ēdienu un tēju: Savennières Domaine Laureau 2022 vai Pu Erh melnā tēja no Yunnannas skaisti papildina uzkodas.
Pekinas stila Pekinas pīle, kas ir īsta restorāna ikona, ir skaisti noformēta: kraukšķīga āda un kūstošs mīkstums ir papildināts ar sasmalcinātu pīles krūtiņu, kas sautēta wok pannā un pasniegta salātu lapās.
Tvaicēts akmeņplekste no Bretaņas, kas aromatizēta ar ingveru un koriandru, ilustrē šefpavāra centienus savienot vietējos produktus ar Ķīnas tradīcijām. Savukārt Normandijas liellopa fileja, sautēta ar pipariem, ir prasmīgi izsvērta, bet sezonālie dārzeņi, piemēram, brokoļi, sautēti ar kūpinātu melno pupiņu mērci, piešķir dārzeņiem bagātīgu raksturu.
Deserts - mango un kokosriekstu krēms, ko papildina ledus tēja "Ceļš uz Šangri-Lu", kas maltīti noslēdz ar saldu un atsvaidzinošu noti.
Mums patīk Tony Xu zināšanas, kurš mūs iepriecināja ar šo maltīti. Viņa pieeja, kas cildina Ķīnas reģionālo virtuvju daudzveidību, jo īpaši Sičuaņas virtuvi, vienlaikus izceļot franču produktus, iemieso mūsdienīgu un cieņpilnu redzējumu par Ķīnas gastronomiju. Klusā atmosfēra un uzmanīgā apkalpošana papildina šo unikālo pieredzi Parīzes 16. rajonā.
Shang Palace restorāns, kura ēdienkartes cena pusdienu laikā sākas no 78 eiro, bet vakarā tiek piedāvāta degustāciju ēdienkarte par 178 eiro, turpina sevi pierādīt kā vienu no labākajiem Parīzes restorāniem. Tas ir neaizmirstams piedzīvojums prasīgiem ķīniešu virtuves cienītājiem, kur Parīzē valda šefpavāra Tony Xu izsmalcinātība un dzeja.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 23. janvāris,
Izvietot
Shang pils
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
Cenas
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
www.shangri-la.com
Atruna
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Vairāk informācijas
no ceturtdienas līdz pirmdienai, no plkst. 12 līdz 14 un no plkst. 18.30 līdz 22.