Colvert, vācu-prantu restorāns, ko vada šefpavārs Baptiste Borderie.

Pēc Christine un Les Fous de l'Ile, Emīlija un Boriss Bazani 2018. gada beigās Saint-Germain-des-Prés centrā atvēra Le Colvert. Jaunais pāris, kas ieguva izglītību viesnīcu menedžmenta skolā, turpināja savu karjeru, kas Borisam aizsākās Itālijā, bet Emīlijai - Londonā.

Vienoti darbā un dzīvē, Becs Parisiens vispirms centās glābt ģimenes restorānu Le Christine, ko viņi iegādājās 2004. gadā un kas nesen piedzīvoja satriecošu gastronomisku pavērsienu. Pēc četriem gadiem sekoja bistronomijas iestādes Les Fous de l'Ile, kas atrodas Île Saint Louis, iegāde un pēc tam - restorāna Le Colvert, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Le Christine.

Pēc vairāku mēnešu ilgas renovācijas un īsa šefpavāra Arno Baptista (Arnaud Baptiste) darba Colvert ir kļuvis par Colvert, kuram ir atņemts definitīvais pants, atklājot bistro ēdienkarti un sagaidot jaunu šefpavāru Baptistu Borderi (Baptiste Borderie), kurš ir ideāli piemērots, lai restorānu galīgi ievirzītu bistronomijas augstākajos līmeņos. Tas nav nekāds pārsteigums no šefpavāra, kurš ir strādājis vairākos Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos, tostarp L'Oiseau Blanc viesnīcā Peninsula Paris un L'Orangerie viesnīcā George V.

Izsmalcinātu un franču virtuvi cienošu bistro , kas ir meistarīgi iekārtots šajā apkaimes bistro , var apmeklēt pusdienās pēc ēdienkartes un ar uzkodu/galveno ēdienu/dezertu ēdienkarti (36 €), kā arī vakariņās pēc ēdienkartes un ar 5 ēdienu ēdienkarti (75 €), kurā uzsvars tiek likts uz vietējiem produktiem.

Mūsu apmeklējuma laikā tur bija makrele (17 €), estragona bietes, melnais sezams, kreses coulis un mārrutku krēms; un pirmie sezonas zaļie sparģeļi (17 €), kuriem trūka garšas, bet tos laimīgi (un garšīgi) pavadīja konkursa dzeltenā vīna sabajons.

Vēl ir delikātākie jūras velšu ēdieni: raju spārniņš meunière stilā (36 €), selerijas konfit, garšaugu citrusaugļi, pikants crème montée; un jūrasvelns, sautēts ar binchotan (42 €), krēmveida moreles, ingvera aromāta cime di rapa, Madagaskaras piparu mērce. Divi ļoti labi ēdieni.

Mērces netiek atstātas novārtā, un tām pat ir savas mazās kastroles, piešķirot tām pelnītu uzmanību, kas pārmantota no šefpavāra pagātnes, kurš rūpējas, lai kastroles tiktu atstātas uz galda, lai katrs piliens varētu tikt pagatavots pēc garšas. Protams, šeit pasniegtie vīni ir mūsu pašu vīni, kas iegūti no pāra ražotājiem un draugiem.

Svētki noslēdzas ar "profiteroles" (14 eiro), par kurām ir jāmirst (gan ļoti neparastā "choux" mīklas izstrādājuma, gan saldējuma ar īstu vaniļas piedevu ziņā). Patiess vainas prieks.