Tipiski franču restorāns elegantā galvaspilsētas daļā: tas ir izaicinājums, ar ko saskaras Vendémiaire, franču brasserie , kas pēc Vendémiaire Nadd-Mitterrand ierosmes atvēra savas klusās durvis akmens stiepiena attālumā no Les Invalides. Bijušais jurists, nekustamo īpašumu attīstītājs un tagad restorānu īpašnieks izvēlējās savu pirmo restorānu iekārtot Chez les Anges, bijušajā Žaka Lacipjēra restorānā.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, kuram ir nelielas zināšanas šajā jomā, ir piesaistījis aģentūras Black Balloon Agency un savas partneres Laëtitia Benedetti palīdzību, lai atjaunotu un iekārtotu šo eleganto braseriju gan retro, gan mūsdienīgā stilā, kā arī šefpavāru Santiago Guerrero , kurš jau iepriekš ir pierādījis savu reputāciju.
Pēc darba Pré Catelan un Velsas prinča restorānā šis šveiciešu-kolumbriešu šefpavārs pirmo reizi strādāja lieliskajā Argentīnas restorānā Biondi, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Cirque d'Hiver , pēc tam palīdzēja atvērtviesnīcu Maison Mère un pievienojās viesnīcas Terrass' Hotel virtuvei. Vendémiaire viņš ir strādājis kopā ar konditori Asia Goncalves, kura pievienojās no Lenôtre.
No brokastīm līdz vēlajām vakariņām Vendémiaire piedāvā franču gastronomiju ar tipisku brasserie ēdienkarti , kas cildina Francijas Terroir. Uzsvars tiek likts uz sezonālo produktu iegādi no rūpīgi atlasītiem ražotājiem un uz visu diētu ēdināšanu.
Pretēji tam, ko jūs varētu sagaidīt no šāda veida adreses šādā rajonā, Vendémiaire balstās uz diezgan īsu ēdienkarti, kas ir kvalitātes sinonīms. Vienkārši nosaukumi atklāj izsmalcinātus ēdienus, kas ir tikpat skaisti kā labi. Ēdienkartē ir receptes, kas noteikti iepriecinās pēc iespējas vairāk cilvēku. Santiago Guerrero vienmēr var paļauties uz to, ka viņš spēs pikantāk pagatavot sins mignons, un tā Vendémiaire brasserie izdodas apvienot vienas dienas un visu laiku Parīzes iedzīvotājus.
Viens no piemēriem iroeuf mayo- klasisks franču bistro ēdiens, kas nav joks. Tagad mēs to atklājam jaunā gaismā: bioloģiskās olas, kas pārklātas ar krēmīgu pētersīļu majonēzi, kas paspilgtināta ar nedaudz sidra etiķa, un dekorētas ar lapu formas spinātu kraukšķiem.
Uzsākšanai ir arī Vittello tonnato, Pjemontas specialitāte: svaiguma pilns šķīvis ar franču teļa gaļu, kas pagatavota zemā temperatūrā un sagriezta plānās strēmelēs, lai gaļa kūst mutē. Mērcē tuncis tiek aizstāts ar makreli, lai saglabātu franču produkta garšu, un majonēzei pievieno apdegušus apelsīnu gabaliņus un ceptus kaperus, lai piešķirtu pikantumu. 
Tā ir virkne ēdienu, kuru skaistais noformējums nav tikai dekorācija. Tomēr mūsu iecienītākais ēdiens ir gliemenes un čipsus apvienojošā destrukturētā versija. Nelielā kastroļa traukā mīdijas ir pārklātas ar vieglu kartupeļu espumu un pārkaisītas ar pētersīļu pulveri. Oriģināla reinterpretācija, kas neatstās mūs bez vēlmes pēc vēl.
Nākamais ēdiens - jūras asara fileja ar mandeļu pesto un nori kraukšķiem - pierāda, ka pat visvienkāršākie ēdieni tiek gatavoti ar aizrautīgu pārdomu. Jūs varat izvēlēties arī kādu no piedevām, tostarp lielisku mājās gatavotu kartupeļu muselīnu vai ceptus romanesko kāpostus. Jūs īpaši aizraus viens no restorāna raksturīgākajiem ēdieniem - le champignon dans tous ses états (sēnes visos to veidos), ļoti mežaina recepte, kas atgādina, cik gardēži var būt veģetārieši.
Sēnes šeit tiek izmantotas piecos dažādos veidos: sēņu krēms, trīs mājās gatavoti ravioli, kas pildīti ar maskarponi un sēnēm, papildināti ar šimeji sēņu marinētiem gurķiem, kas piešķir pikantu garšu, un ceptu Portobello gabaliņi, kas atrodami arī čipsu sastāvā. Tas ir lielisks veids, kā žonglēt ar tekstūrām un izbaudīt šefpavāra izmantoto tehniku, kas izmantota šajā ēdienā.
Visbeidzot, desertam mēs dodam ceļu konditorejas šefpavārei Asia Goncalves. Mūsu apmeklējuma laikā viņai bija tikai divdesmit gadi, taču viņa jau demonstrē daudzsološu talantu, un viņas rūpīgie un smalkie darbi liecina par viņas stingrību. Mēs atklājām viņas bezglutēna ābolu un griķu kupolu, kas pagatavots no ābolu kompota, kas pārklāj griķu panakotu ar kraukšķīgu mandeļu un Dulce šokolādes pamatni. Blakus tam ir griķu ganša ar zemu cukura saturu, ko kompensē zaļo ābolu konfē un kas papildināta ar svaigu ābolu gabaliņiem un uzpūstiem griķiem.
Citrusaugļu faniem Asia Goncalves atklāj savu Paris-Menton, pirkstu, kas sastāv no saldas mīklas, citronu mandeļu cepuma, marmelādes, krējuma, drupinātā un citronu želejas ar itāļu bezē. Viņa pat ir izdomājusi izmantot citronmelisu - augu ar pikantu garšu. Asia Goncalves gudri mudina savus viesus pašiem pagatavot šos divus saldos ēdienus, piedāvājot noformējumu, kas ļauj pielāgot garšas pēc saviem ieskatiem.
Labs franču ēdiens, kas iepriecinās parīziešu garšas kārpiņas un galvaspilsētas viesus. Tāda pati trīskrāsu tradīcija izpaužas arī glāzēs, kur ir franču un pat Parīzes alus, franču stipro alkoholisko dzērienu kokteiļos un meistara Tjerī Gema (Thierry Guemas) atlasīti vīni ar iespēju saskaņot ēdienu un labu vīnu, kā arī - un tas ir vēl oriģinālāk - ēdienu un alu. Privātajā salonā, kurā ir 12 sēdvietas, vai uz 60 sēdvietu terases ir pietiekami daudz vietas , lai uzceltu tostus.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 16. marts,
Izvietot
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
vendemiaire.paris
