Kalifornietes Mailijas Vegeres restorāns Lou šajā adresē, iespējams, nav ilgi noturējies, bet mēs varam tikai cerēt, ka tā pēcteči noturēsies ilgāk. Šoruden tika atklāts jauns bistronomijas restorāns Erso, kas atrodas 11. apriņķa Sent Ambruāza rajonā.
Ēdamistaba Erso, ko izveidoja Marine Bert (bijušais Lutetia, Lazare, Pantruche) un virtuve - šefpavārs Yann Placet (mācījies Ferrandi un bijušais šefpavārs Pantruche, kur viņš iepazinās ar Marine), ir atbilstoša tiem restorāniem, kur var atrast svaigu, sezonālu un ar labām idejām piesātinātu tirgus virtuvi.
Erso piedāvā pusdienu ēdienkarti par ļoti pieņemamām cenām: 23 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai pamatēdienu/dezertiem, 29 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem, izņemot jūras veltes, kas, pēc šefpavāra vārdiem, ir viņa paša mīlulis.
"Man patīk spēlēties ar garšvielām un garšaugiem un eksperimentēt. Visos manos kulinārijas pētījumos mans mērķis ir atrast ideālu garšu līdzsvaru. Radošums iegūst pilnu nozīmi, kad garšu kombinācija gan pārsteidz, gan valdzina," skaidro šefpavārs.
Mūsu apmeklējuma laikā ēdienkartē bija cepta sviesta rieksta palete (8 €) ar sviesta riekstu muselīnu un ķimenēm, papildināta ar ķiploku un citrona konfit krēmu, romaneško kāpostu skaidiņām un krēmveida pekorino mērci; mājas lauku terīne (7 €) ar sinepju sēklu marinējumiem un biešu marinētiem dārzeņiem; pērļu vistiņas supreme (17 €), citronu saldo kartupeļu muselis, cepti mazie burkāni, zeltainie rāceņu marinējumi, kūpinātas paprikas sabajons; un pollaka fileja (19 €), ziedkāpostu muselis, cepts ķirbis, etiķa vīnogas, baltvīns un pikanta mērce.
Kopumā pusdienas bija veiksmīgas, izņemot pavlovu (8 eiro) desertam, kas cieta no sezonas pēdējo vīnogulāju persiku garšas trūkuma.
Vakaros restorāns ir izsmalcinātāks, piedāvājot cēlākus produktus un izsmalcinātākas receptes nekā pusdienās, piemēram, ceptas jūraszivis (28 eiro), pildītas paipalas (27 eiro), pithiviers (25 eiro), vērša astes prese (13 eiro) un sēpijas (15 eiro).
Lai piepildītu savu glāzi, jums jāuzticas Marine, kura ne tikai pārrauga telpu, bet arī atbild par vīna karti, kurā iekļauti vīni no visas Francijas, īpašu vietu ierādot dabiskajiem un biodinamiskajiem vīniem.
Erso ir tīrs, skandināvu stilā ieturētsaģentūras Escalier D interjers, liela atvērta virtuve ar letes galdu, kur var apsēsties un vērot virtuvē notiekošo baletu, stikla jumts ar skatu uz burvīgu pagalmu un vasaras terase, un tas ir piemērots visām gaumēm. Adrese, kurai ātri jāatrod sava auditorija apkaimē.
Izvietot
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
erso-restaurant.fr
