Miksologi Alex Francis un Barney O'Kane, kuri regulāri atrodas topa augšgalā un ir ieguvuši neskaitāmus apbalvojumus dažādos konkursos par savu Little Red Door kokteiļu bāru, beidzot ir pārstājuši mūs nomākt un atklājuši savu jauno projektu, kurā apvienota miksoloģija un gastronomija: De Vie.
"Nē, tas nav tikai vēl viens kokteiļu bārs. Tas nav arī tikai vēl viens restorāns, kas piedāvā ēdienu un dzērienu apvienojumus. De Vie ir filozofija, māksla izklaidēt un dalīties ar klientiem ar īstu parakstu dzērienu pasaulē, kas darbojas kā šefpavāra šķīvji." Jūs esat brīdināti.
De Vie patiešām ir kas vairāk nekā tikai kokteiļu bārs. Priekšpusē jūs atradīsiet reti kur citur sastopama līmeņa kokteiļus, kurus ir izdomājis duets. Savukārt otrā pusē atrodas šefpavāra Adama Purcella (bijušais franču šefpavārs) vadītais " table d'hôtes" ar sezonālu degustāciju ēdienkarti, kas sasaucas ar kokteiļiem . Tas ir veids, kā iepazīstināt Parīzes iedzīvotājus ar šo dzērienu- gan alkoholisko, gan bezalkoholisko - sarežģītību, kas joprojām ir pārāk maz zināma.
Norises vieta ir sadalīta vairākās zonās. Comptoir de Vie, kas jau ir atvērta no trešdienas līdz svētdienai no plkst. 18.30 līdz 1.00, jūs varat ļauties trīs pavadoņu temperamentam, kuri jūs vedīs cauri 5 ēdienu gastronomiskajai ēdienkartei (90 €) ar dzērieniem (55 €), par ko mēs runāsim tālāk; vai arī, no otras puses, jūs varat ļauties vēlmei pēc à la carte dzērieniem (15 €), kurus var papildināt ar nelielām uzkodām (70 € par 5 šķidrām sekvencēm).
Vasaras priekšvakarā tiks atvērts De Vie bārs De Vie, kā arī piebūve privātām ballītēm. No plašas sabiedrības paslēpta pētniecības laboratorija ir vieta, kur tiek veikti visdažādākie eksperimenti - dažāda veida fermentācijas (tehniku šefpavārs pārmantojis no darba Amass restorānā Kopenhāgenā), infūzijas, recepšu testēšana, koncentrējoties uzhipersezonu un"no lauku saimniecības līdz stiklam" ambīcijām. Ar to pietiek, lai sapņotu par to, ka esi maza pele, lai to visu redzētu.
Un ir daudz darāmā gan uz šķīvjiem, gan glāzēs. Receptes ir sarežģītas, taču tās ir taisnīgas attiecībā uz izmantotajiem franču produktiem - piemēram, mencu, kuras vaigi tiek apēsti, pirms nākamajā ēdienā uzbrukts mīkstumam, zemenes, kas pasniegtas no mīkstuma līdz galotnēm, un aromātisko garšaugu stublāji, kas pēc fermentācijas nonāk kokteiļa sastāvā.
Mūsu apmeklējuma laikā, detalizēti, bet ne īpašā secībā, jo viss bija satriecošs: Īrusodas maize ar raudzētu stublāju sviestu; vistas aknu parfē un zemeņu pīrāgs ar ribotu pienu; tempura mencu vaigi velnišķīgā tartara mērcē; pīrāgs ar zaļajiem un baltajiem sparģeļiem un veco Comté sieru, kas ir tikpat grafisks, cik garšīgs, ar melno ķiploku emulsiju; dāsns mencas konfīta gabals, nātru sviesta mērce un gliemenes; un pikantās daļas noslēgumā - Challandais pīles krūtiņa, cepta treknā, ar moreļu sēnēm un dzeltenā vīna mērci.
Saldā daļa ir vēl labāka: dēmoniskā saldējuma sviestmaize ar melnajām bietēm un kūpinātu karameli; nedaudz viegluma piešķirs sautēts bumbieris, putukrējums fromage blanc un raudzēts priežu medus; karamele ar samazinātu sūkalu olbaltumvielu un ābolu mizas pulveri... Tā ir viena no mūsu gada labākajām adresēm .
Ideju un mērčupareizība, šīs komandas acīmredzamā viesmīlība ar viņu skanīgajiem akcentiem (Alex Francis un Adam Purcell ir īri, Barney O'Kane ir anglis, un lielākā daļa komandas ir anglosakši), tuvības un siltuma sajūta vakariņu laikā, kur šķidrie gardumi un cietie prieki nāk pēc kārtas...
Brillēs valda neprāts - izsvērts un pārdomāts, bet tomēr neprāts. Daži no kokteiļiem, kurus mēs ilgi atcerēsimies, ir vakariņu ievads - caldavos un sausā sidra maisījumā mērcēts ābolu sorbets; fenheļa aperitīvs ar garu garšu, Chardonnay un kardamonu; saldēts kokteilis ar zemeņu galotnēm, ģerāniju un ledus vīnu; un visbeidzot, mūsu mīļākais - neticams kokteilis ar smaržīgu flūvesu, zāles spirtu un citronu lapu vermutu.
De Vie ir iemantojis savu vārdu... un jau tagad atbilst visām prasībām, lai kļūtu par vienu no mūsu iecienītākajām Parīzes adresēm.
Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
