Restorāns Pages , kas atrodas starp franču un japāņu zemēm, ir ieguvis slavenā Sarkanā ceļveža makarona balvu, un nav grūti saprast, kāpēc: japāņu arhitekta Šinku Noda (Shinku Noda) veidots mūsdienīgs interjers, uzmanīgs, bet ne uzbāzīgs serviss, meistarīga gardēžu virtuve, kvalitatīvas sastāvdaļas... šī ir bezgalīgi delikāta adrese.
Restorāns Pages atrodas starpTriumfa arku un Valsts un Savienības laukumu, un tam ir izdevīga atrašanās vieta, taču tas ir daudz konfidenciālāks nekā daži citi restorāni šajā rajonā. Tomēr būtu žēl palaist garām šo Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu.
Grauzdētas dzeltenās bietes, greipfrūtu daiviņas, greipfrūtu plīvursKalamansi vinaigrette, Indijas espuma un biešu sula
Virtuvē, kas atveras uz ēdamzāli, var vērot brigādes kluso baletu un jo īpaši šefpavāru Rjugi "Teši" Tešimas, kurš ir strādājis Lucas Carton mājā, un Keniči Handas meistarību. Kopā viņi no jauna atklāj franču gastronomiju , izmantojot japāņu paņēmienus, jo īpaši binchotan mākslu.
Šis gadsimtiem senais japāņu grils ir ideāls veids, kā pagatavot pat visizsmalcinātākās zivis un gaļu, piemēram, wagyu un gaļu, kas nogatavināta uz vietas īpašā, no ēdamistabas redzamā skapī.
Nogatavināta Holšteinas liellopu gaļa un nogatavināta Normandijas fileja, cepta ar binčotanuKartupeļu vafelesar pētersīļu krēmu
Binchotan, kas gaļai piešķīra tekstūru un maigi grilētas gaļas garšu, tika piedāvāta balto zivju, sivēnu, 8 nedēļas nogatavinātu Holšteinas liellopu gaļu un 4 nedēļas nogatavinātu Normandijas fileju parāde. Rezultāts ir gaļa, kas kūst mutē un viegli atdalās.
Restorāna šefpavārs rūpīgi ievēro produktu sezonalitāti, un viņš izmanto labākos vietējos franču ēdienus, piemēram, Normandijas un Bretaņas zivis un gliemjus, kā arī Pēršas reģiona poularde.
Cūkgaļas cepetis ar binšotanu, pommeo un sinepju mērci, ķirbju biezeniKumkvatu mērce, sviesta rieksti, sumaks, sviesta riekstu skaidiņas
Ar tādu pašu rūpību tiek gatavoti arī vīni, kas nāk no lieliskām vīna darītavām un ko atlasa restorāna direktors un someljē Pjērs Aleksandrs Fukē. Taču ir iespējams atklāt arī dažus ļoti oriģinālus bezalkoholiskus darinājumus, piemēram, šo zaļo tēju, kas pildīta grand cru stilā.
Pages zina, uz ko iet, un ikreiz trāpa pa galvu, piemēram, ar izsmalcināto desertu, kas noslēdza mūsu pusdienas - gan vizuāli, gan garšas ziņā -, kas bija reljefa un tekstūras veidojums, kura pamatā bija kastaņi, paspilgtināti ar bergamotes marmelādi, - starp klasisko augstāko virtuvi(ceptas zivis un bietes, sēņu mērce, gliemenes un citronu kaviārs) un personīgākas ietekmes ēdieniem(japāņu stila risoto, dzeltenās astes un mārrutku ēdiens).
Kastaņu lapas, sorbets, bergamotes marmelāde un svaigs apelsīns
Restorāns Pages ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai un piedāvā degustāciju ēdienkartes, kas attaisno savu nosaukumu. Pusdienu laikā par pusdienu ēdienkarti var maksāt 75 eiro, bet par atklāšanas ēdienkarti - 115 eiro; vakarā par degustāciju ēdienkarti var maksāt 170 eiro, bet par 8 ēdienu Pages ēdienkarti - 260 eiro, kā papildu ēdienkarti izvēloties kaviāru (35 eiro) un divas wagyu ēdienu versijas (karpačo un Binshitan steiku; 50 eiro).
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Lapas
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Oficiāla vietne
www.restaurantpages.fr
