Frenchie ir viens no ierastajiem veikaliem rue du Nil. Restorāns, kas tika atvērts 2009. gadā šajā Sentjē rajona mazajā ielā, 10 gadus pēc tā atklāšanas šefpavāra Grega Maršāna (Greg Marchand ) restorānam tika piešķirta Michelin zvaigzne. Nantē dzīvojošais šefpavārs ir gandarīts par šo sasniegumu, un vēl nesen, 2025. gada sākumā, viņam tika piešķirti divi Ecotable makaroni.
Īpaši tāpēc, ka restorānam nebija jāmaina nekas no saviem labajiem ieradumiem, lai iegūtu šo zīmi, ar ko apbalvo uzņēmumus par to apņemšanos gatavot videi draudzīgu ēdienu, jo visi pamati jau bija likti pirms daudziem gadiem.
Kabatas izmēra restorāns Frenchie lēni seko gadalaiku ritmam, piedāvājot gardēžu ēdienus, kuru pamatā ir franču virtuve , bet ir arī Āzijas, Itālijas un daudzu citu valstu piegarša. Šīs tikumīgās celtnes pamatā ir rūpīgi atlasīti produkti, sākot no visvienkāršākajiem un beidzot ar smalkākajiem, no uzticamiem ražotājiem: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq un agroekoloģiskā Ferme de l'Envol Essonne, kura dibinātājs ir restorāns.
"Šeit produktam ir "carte blanche". Produkti ir tie, kas nosaka izmaiņas ēdienkartē atkarībā no gadalaikiem. Mūsu virtuve nepārtraukti attīstās, ir ļoti instinktīva, dāsna un autentiska," skaidro šefpavārs Gregs Maršāns.
Ideja ir ļauties tam, kas nāk un ko šefpavārs iecienījis, un, protams, viņam ir carte blanche izstrādāt 5 ēdienu degustācijas ēdienkarti (145 eiro) vakariņām (restorāns ir atvērts tikai vakarā), ko papildina vīni no visas pasaules, kas tiek pasniegti pārī vai pa glāzei.
Šefpavāra Grega Maršāna virtuve ir mulsinoša - labākajā šī vārda nozīmē -, jo tā spēj trāpīt mērķī, nepārspīlējot, iepriecināt un vienlaikus pārsteigt - ar idejām, ko viņš apvieno savos ēdienos, gluži vienkārši apmierināt gardēža vēlmes.
Kad apmeklējām aukstā februāra dienā, ēdienkarte bija šāda:
* * *
Kūpinātas sardīnes krustade, mārrutki, kūpinātas līdakas ikri Delikāta skvoša tartlete, sēklu praline
Ķemmīšgliemenes crudo, XO koraļļuvīģes lapu eļļa un sadedzināts klementīns
Salsify, kumkvatiDzeltenā vīna sabajons
Parmezāna un trifeļu agnolottiApdedzināts sīpolu buljons
Pagre de ligne de Bretagne ar binšotanuSula no ceptiem kauliem ar citronmelisu, pildīti mandeles gabali.
Medus pīrāgs, medus saldējumsCrème fraiche, medus kārta
Sarkanvīna zefīrs un asins apelsīns Melnais sezamsun bezē
* * *
Vairāk nekā 15 gadus pēc atvēršanas, tostarp 6 Michelin zvaigznītēm apbalvotos restorānos, Frenchie joprojām zina, kā to darīt pareizi.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.frenchie-ruedunil.com
