Het is heel gewoon dat gastronomische concepten hun debuut maken in Parijs, voordat ze zich elders in de provincie vestigen. Het omgekeerde is zeldzamer. Er zijn echter een paar uitzonderingen op de regel, zoals Bakkerij Delambre, die zich eerst in Lille vestigde voordat ze naar de hoofdstad verhuisde. Sinds afgelopen herfst wil een andere gastronomische plek zijn kans wagen. Dit adres heet Donatien Maître Éclair en is al goed bekend bij de inwoners van Straatsburg.
Achter deze winkel schuilt vooral een verhaal van familie en liefhebbers. Op de voorgrond staat Donatien Fehr, de man achter de winkel en de vele creaties, waarvan de 'Caramel Beurre salé ' zijnfavoriet is. Donatien komt oorspronkelijk uit de regio Bas-Rhin in Frankrijk en heeft een schat aan ervaring opgedaan in Parijs (waaronder twee jaar bij Ladurée), maar ook in het buitenland, met name in Londen en Australië. Terug in Straatsburg na een reis naar Japan, besloot Donatien zijn eigen bedrijf te starten. Hij creëerde Donatien Maître Éclair, zijn eerste winkel gewijd aan zoete en hartige éclairs, die in februari 2021 werd geopend in Straatsburg. Sindsdien is er een tweede winkel geopend in dezelfde stad in de regio Grand Est in Frankrijk.
Naast hem? Zijn zus Eloïse, die samen met zijn oudere broer de patisseriezaak heeft opgezet, Harold, de oudste van de broers en zussen en een echte ondernemer, en niet te vergeten Corinne, zijn moeder en vanaf het begin een steunpilaar van het project.
Nadat het familieteam de smaakpapillen van de inwoners van Straatsburg heeft verleid met heerlijke hapjes, heeft het ervoor gekozen om het avontuur voort te zetten in Parijs. Een stad die al is gezwicht voor de éclairs-rage door een ander bekend merk. Maar zoals Eloïse, die we die dag in de Parijse winkel ontmoetten, aangeeft, onderscheidt Donatien Maître Éclair zich door zijn ongewone smaken, zoals 'Fleur de Geisha ', maar ook door zijn hartige creaties. Ze worden allemaal ter plekke gemaakt, in het laboratorium in de kelder.
De goed gevulde etalage is een echte blikvanger in de rue Rambuteau. Er worden drie hartige versies aangeboden. Er is de 'Scandinavische ' met gerookte zalm, citroen slagroom, verse komkommer, sla en sesam, en de uitstekende 'Wintertruffel ', die we van harte aanbevelen. Met zijn truffel, kaaschips, plakjes truffel en crème van verse kaas kunnen we deze verfijnde, gastronomische creatie niet weerstaan.
Om de smaakpapillen van de Parijzenaars aan te spreken, heeft Donatien ook de kaart van de humor gespeeld door een hartige éclair aan te bieden die nog nooit eerder in de winkels in Straatsburg is gezien: "Le Parisien ". Het is gemaakt met hazelnootboter, knapperig brood, Comté kaas en augurken!
Voor zoetekauwen staan er rond lunchtijd 8 creaties in de etalage. Er zijn natuurlijk de musts, zoals de 'Caramel Beurre Salé ' (gezouten boterkaramel en mascarponecrème, geroosterde pinda's en 40% melkchocolade) of de pittige 'Citron Yuzu ' (yuzu citroencrème, witte chocoladeglazuur, gekarameliseerde Italiaanse meringue en limoenschil). Maar er zijn ook meer ongebruikelijke creaties zoals 'Fleur de Geisha ' (romige limoen, groene thee en kersenbloesem, ganache met limoen- en schilversiering). De prijzen zijn €6,20 per éclair, behalve voor de truffel éclair, die €6,90 kost.
Wij van onze kant houden van de "Noisette Praliné ", met zijn heerlijke soezendeeg, knapperige praliné, hazelnootganache, geroosterde hazelnoten en zelfgemaakte praliné. We zijn ook dol op de "Pistache d'Iran " , een delicatesse om zonder mate van te genieten, met een pistachecrunch, een ongelooflijke pistachecrème, een pistacheganache en pure pistachepasta. Een waar genot! Je vindt er ook een Grand Cru éclair met pure chocolade en een vanille-eclair met pecannoten, en niet te vergeten het Pure Café.
Zoveel verschillende smaken, die al een aantal vaste klanten hebben gewonnen en die met de seizoenen zullen veranderen! En om het aantal lekkernijen nog verder te vergroten, biedt Donatien Maître Éclair momenteel een verleidelijke tijdelijke aanbieding: één éclair gratis bij aankoop van drie éclairs. Dus waarom niet profiteren? Als je een fijnproever bent, ga dan naar Donatien Maître Éclair, in de rue Rambuteau, in het 1e arrondissement van Parijs!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Donatien Bliksemmeester
72 Rue Rambuteau
75001 Paris 1
Officiële site
donatien-maitre-eclair.fr
