Chamboule, de nieuwe ambachtelijke bakkerij die Montmartre in het 18e arrondissement verrukt

Chamboule is de naam van deze nieuwe ambachtelijke bakkerij die zich heeft gevestigd in Montmartre, in de 18ᵉ. Met zuurdesembroden en oude meelsoorten, een mooi assortiment viennoiseries en genoeg om van te genieten, nemen we je mee op een rondleiding door deze nieuwe plek voor fijnproevers.

We nemen je graag mee naar Chamboule, de nieuwe bakkerij die in januari haar deuren opende in de wijk Montmartre aan 54 rue Custine in het 18e arrondissement, op een steenworp afstand van de Sacré Coeur en het station Lamarck-Caulaincourt. Chamboule, dat de plaats inneemt van een voormalige bakkerij, is volledig opnieuw ingericht en uitgebreid met een kleine aangrenzende boekwinkel. De bakkerij is lichter en ruimer geworden en is erin geslaagd een modern tintje toe te voegen met behoud van een ouderwetse, authentieke sfeer.

De ruimte heeft een grote hoektoonbank, net als de winkel zelf. Aan de linkerkant, maar ook aan de rechterkant, tegenover de toonbank, staan tafels en banken zodat je kunt gaan zitten en genieten van je snoep of het snackaanbod, allemaal vergezeld van een selectie drankjes.

Voor de goede orde: Chamboule is het kindje van Gary Kurtz, een repatriant die 15 jaar in de financiële wereld heeft gewerkt en advies heeft gegeven over fusies en overnames van bedrijven. Op 37-jarige leeftijd besloot hij zijn carrière te heroverwegen en terug te keren naar zijn eerste verlangen, de zoektocht naar creatief werk. Dus besloot hij naar Portugal te verhuizen om een familiebakkerij op te starten die gespecialiseerd was in goed brood en Franse specialiteiten die nog niet overal verkrijgbaar waren. Uiteindelijk ging het project niet door om financiële redenen, omdat de huur in Lissabon buiten zijn bereik lag. Hij wilde echter nog steeds zijn eigen zaak opzetten en besloot om in Parijs te openen. Een tijdje bij Ferrandi en een bakkerij CAP op zak en hij was klaar om zijn bakkerij-banketbakkerij te lanceren.

Dus, ga je me vertellen, het 18e arrondissement zit al vol met bakkerijen! Maar hoeveel bakkerijen zijn ambachtelijk, maken hun eigen brood, weten welk meel ze gebruiken, en hun eigen niet-ingevroren gebak gemaakt met goede BOB-boter? Je zult zien dat er uiteindelijk nog maar een handjevol over zijn. Een handjevol dat we je graag laten zien zodat je niet het verkeerde idee krijgt.

Bij Chamboule vind je zuurdesem broden gemaakt met biologische meelsoorten, oude meelsoorten (khorazan, boekweit...), lange fermentatie en goede grondstoffen. Het typische Chamboule brood, in gewone vorm of met zaden, wordt gemaakt van twee malingen: T80 steengriesmeel en T150 volkorenmeel.

Geef toe aan de verleiding van brood op gewicht, dat niet veel meer kost om te snijden. Het idee is om je licht verteerbaar brood aan te bieden, terwijl je weet wat je eet. Af en toe worden er broden met een korte levensduur aan het assortiment toegevoegd, zoals het Valentijnsbrood met hibuscusbloemen en roze pralines. In het weekend worden er ook speciale broden toegevoegd, zoals kastanje- of hazelnootbrood, om het vers te houden.

Gary wilde een echt assortiment Weens gebak aanbieden. Dus hebben we het bevroren spul afgeschaft en hebben we nu een tourier die hard werkt en echte boter gebruikt. Het bladerdeeg is bewerkt voor een knapperige textuur die de hele dag blijft zitten. We houden van de gulheid van het Zwitserse brood en de croissant, de verwennerij van het roombroodje en de uitstekende schelpvlaai.

Wat gebak betreft, was het idee om doordeweeks een vrij kort assortiment te hebben, met grotere taarten in het weekend. We houden vast aan klassiekers zoals éclairs, appeltaartjes, citroentaartjes en Paris-Brest, maar met eenvoudige, goede smaken en moderne visuals. Een verfijnde balans zonder over de top te gaan.

Aan de hartige kant is alles huisgemaakt, van de mayonaise tot de hummus en de koolzuurjes gemaakt met seizoensgroenten. Het assortiment is kort genoeg om met de seizoenen mee te veranderen. Sandwiches, quiches, pissaladières en warme en koude soepen staan allemaal op het menu, afhankelijk van het seizoen.

Gary wilde er meer van maken dan alleen een plek waar mensen langskomen, maar eerder een plek waar ze kunnen ontspannen, een kopje koffie kunnen drinken en een echte pauze kunnen nemen. In de zomer wordt er een terras aan het geheel toegevoegd. Kortom, als je op zoek bent naar een goede traditionele bakkerij met verse, zelfgemaakte producten, dan is dit een adres om kennis mee te maken. De basisproducten, zoals croissants en traditionele broden, zijn betaalbaar, maar voor de rest zul je iets meer moeten betalen als je waar voor je geld wilt krijgen.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.