Het in 1995 geopende restaurant L'Epi Dupin was een instituut aan de linkeroever met zijn seizoensgebonden, plantaardige en ecologisch verantwoorde keuken.
Na het vertrek van de chef-kok werd L'Epi Dupin omgevormd tot DUPIN. Met de steun van de familie Rostang nam Nathan Helo het etablissement over en opende het zijn eerste restaurant. Het idee is natuurlijk om het werk van zijn voorganger voort te zetten, gebaseerd op duurzame visvangst, slow-food eneco-verantwoordelijk engagement!
Nathan Helo, geboren in Hyères, begon met koken na een stage in een gastronomisch restaurant in Londen, terwijl hij bedrijfskunde studeerde. Hij veranderde radicaal van richting, haalde zijn CAP (vocational training certificate) in koken en ging ervaring opdoen.
De jonge chef-kok verhuisde vervolgens naar Parijs, waar hij de familie Rostang leerde kennen, met wie hij verschillende jaren samenwerkte: van Dessirier tot Jarrasse, waar hij in 2018 chef-kok wordt, heeft Nathan in alle keukens van de groep gewerkt en zich aangepast aan verschillende klanten. Hij werkte ook in George V met David Bizet, waar hij in aanraking kwam met de paleiskeuken.
De nieuwe Dupin wordt onthuld: een door Richard Lafond gerenoveerde kamer in lichte houttinten, diepblauw, een groen plafond en historische balken.
Het à la carte menu is natuurlijk plantaardig, met seizoensproducten uit Frankrijk. Tijdens de lunch kun je kiezen uit drie menu's: het voorgerecht/hoofdgerecht/dessertmenu voor €42; het lunchmenu voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor €30, en het 5-gangen proefmenu, geserveerd voor de hele tafel voor €56.
Toen we Dupin ontdekten, kozen we voor de smeltende raapjes en daube cappeletis van wild zwijn, overgoten met een uitstekende vleesbouillon en vergezeld van een tongstrelende focaccia met olijven en colonnata spek ; en voor degegrilde avocado, citroenmelisse, oesterzwammenbouillon en langoustines, een beetje karig maar een interessant warm en koud gerecht.
Dan zijn er nog twee favorieten: de lamszwezerik, perfect geroosterd in een sauteerpan, met zandworteltjes, postelein en zeekraal; en de suprême van Zuidwestduif, rode biet en schorsenerenhout. Mis deze twee fantastische gerechten niet!
Het is al tijd voor het dessert, en we zijn gevallen voor de Dupin soufflé met Ribot melkijs en clementines (een grote YES!) en de Chartreuse baba met muntcitroen, amandelen, dragon en verbena, om af te sluiten met een verfrissende noot.
Fijne producten, een inventieve chef-kok, een prachtige locatie en, op het bord, een keuken die goed voelt: Dupin is absoluut HET nieuwe gastronomische adres aan de linkeroever!
Plaats
DUPIN & Chef-kok Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
prijzen
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Officiële site
www.restaurantdupin.com
