Shang Palace, het enige Chinese restaurant in Frankrijk met een Michelin-ster, heeft zijn nieuwe menu onthuld onder leiding van de nieuwe chef-kok, Tony Xu. Dit is het moment om de fijne keuken van dit iconische Parijse restaurant in het Shangri-La te (her)ontdekken. Chef Xu neemt het stokje over van Samuel Lee en blaast nieuwe energie in dit Parijse instituut door de authenticiteit van de Chinese keuken te combineren met een eigentijdse gevoeligheid. We gaan op pad om zijn nieuwe menu te ontdekken, dat een zorgvuldige aanpak weerspiegelt die de beste Michelin-sterrenrestaurants waardig is.
Tony Xu's culinaire handtekening is duidelijk vanaf de eerste hap: fijne techniek, precieze smaken en uitzonderlijke aandacht voor detail, met de nadruk op planten. De chef, die oorspronkelijk uit Chengdu in Sichuan komt, put uit zijn erfgoed om een menu samen te stellen dat de Chinese tradities viert en uitzonderlijke lokale producten bevat. Onder zijn invloed behoudt de keuken van Shang Palace zijn DNA, maar wordt deze verheven door een verfijnde beheersing van kruiden en koken.
De voorgerechten, zoals de 'sneeuw'salade met sesamsaus of de gestoomde kreeftenravioli (Long Ha Kao), laten elegante texturen en harmonieuze smaken zien. Een eenvoudige knapperige salade en we worden vervoerd. De foie gras met zoetzure saus, een gedurfd huwelijk tussen West en Oost, onthult de innovatieve geest van de chef. Bij elke etappe worden de gerechten versterkt door een combinatie van spijs en wijn of spijs en thee: Savennières Domaine Laureau 2022 of een zwarte Pu Erh thee uit Yunnan passen mooi bij de voorgerechten.
De Pekingeend, een echt icoon van het restaurant, wordt prachtig gepresenteerd: de knapperige huid en het smeltende vlees worden vergezeld door in stukjes gesneden eendenborst die in een wok wordt gesauteerd en in slabladeren wordt geserveerd.
Gestoomde tarbot uit Bretagne, op smaak gebracht met gember en koriander, illustreert de toewijding van de chef om lokale producten te combineren met Chinese tradities. De Normandische runderfilet gesauteerd met peper biedt een vakkundig afgemeten intensiteit, terwijl de seizoensgroenten, zoals de broccolini gesauteerd met gerookte zwarte bonensaus, een karaktervolle vegetale noot toevoegen.
Als dessert sluiten de mango en kokosroom, vergezeld van een ijsthee genaamd 'Road to Shangri-La', de maaltijd af met een zoete en verfrissende noot.
We houden van de expertise van Tony Xu, die ons verblijdde met deze maaltijd. Zijn benadering, die de diversiteit van de regionale Chinese keukens viert, met name die van Sichuan, en tegelijkertijd Franse producten benadrukt, belichaamt een moderne en respectvolle visie op de Chinese gastronomie. De rustige omgeving en de attente bediening maken deze unieke ervaring in het 16ᵉ arrondissement van Parijs compleet.
Met menu's vanaf €78 tijdens de lunch en een proefmenu vanaf €178 's avonds, blijft Shang Palace zich vestigen als een van de beste restaurants in Parijs. Een niet te missen ervaring voor veeleisende liefhebbers van de Chinese keuken, waar de verfijning en poëzie van chef-kok Tony Xu een vlucht neemt in Parijs.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 23 januari 2025
Plaats
Het Shang Paleis
10 Avenue d'Iéna
75116 Paris 16
prijzen
Menu déjeuner : €58 - €78
Menu Emeraude dîner : €138
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.shangri-la.com
Reserveringen
shangpalace.slpr@shangri-la.com
0153671992
www.shangri-la.com
Meer informatie
Donderdag tot maandag van 12 tot 14 uur en van 18.30 tot 22 uur