Binchotan, het wereldreizende restaurant voor kolengestookte gerechten in Parijs

Het 14e arrondissement van Parijs, op delinkeroever, barst van de lokale lekkernijen waar Parijzenaars van alle leeftijden dol op zijn. En nu is er een nieuwe gastronomische plek toegevoegd aan onze favorieten in de buurt. Stel je voor: een wereldreizend menu, cocktails voor fijnproevers, waar voor je geld en een jonge, hippe sfeer die je het gevoel geeft dat je onder vrienden bent.

Dit is wat u te wachten staat bij Binchotan, een restaurant met een warme geest, waarvan de setting ons meeneemt naar een wereld halverwege tussen de typische Parijse café-brasserie en de pop-stedelijke geest. De naam is een voorproefje van wat ons te wachten staat: hier is koken met Binchotan de specialiteit, een voorouderlijke plantaardige houtskool die gezond koken zonder vlammen mogelijk maakt en ook het water zuivert. Hier kun je genieten van heerlijke producten bereid op de Japanse barbecue en gesublimeerd in stijlvolle en inventieve gerechten, geïnspireerd door smaken uit de vier hoeken van de wereld en aangeboden met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

De gerechten variëren van €6 tot €14, dus je kunt jezelf trakteren op een groot aantal gerechten om te delen. Om te beginnen komen we in de stemming met een Plantation Sour, een cocktail gemaakt met xo plantation rum, zelfgemaakte ananassiroop en citroen, geserveerd met een stuk gekarameliseerde ananas, een echte zoetigheid in drankvorm die zoetekauwen die van exotisch fruit houden zeker zal bekoren. Serveer met comfortabele pommes dauphines om het regenachtige weer buiten te vergeten.

Daarna laten we ons verleiden tot het proberen van een selectie gerechten bereid op de Japanse barbecue. We zijn dol op de heerlijk knapperige gebrande prei geserveerd met een pittige Szechuan vinaigrette en zwarte sesam, waarvan de geroosterde noten de rokerige smaken van de Binchotan naar voren brengen.

• Lees ook
• De tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 8 tot 14 december 2025

En mis de tataki van rode tonijn niet, met zijn flinterdunne plakjes die letterlijk in je mond smelten. Pickles en mosterdzaadjes accentueren de natuurlijke smaak van de vis, waarvan de kwaliteit en versheid voor zich spreken. Voor vleesliefhebbers ten slotte is er de sappige Argentijnse Angus rundermijter die zeker je hart zal veroveren, met als extra bonus paprikachips en een chimichurri saus die je smaakpapillen in verrukking zal brengen.

Als dessert wordt de Binchotan geserveerd met geroosterde ananas, die wordt gekookt om hem een heerlijke gekarameliseerde smaak te geven, vergezeld van een lichte kokoscrème, perfect om de zuurgraad van de suiker te breken, gekruid met limoenschil. Stukjes palet breton voegen dat vleugje regressiviteit toe dat we zo graag terugvinden in momenten van zoetheid.

Al met al is Binchotan een goede plek om te stoppen voor degenen met een voorliefde voor exotische wendingen, maar ook voor de onbeslisten die op zoek zijn naar een restaurant waar je een beetje van alles kunt proberen, terwijl je een leuke tijd deelt in een coole sfeer!

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.