Een onopvallend land in Noord-Europa, maar ongelooflijk rijk en mooi dankzij de prachtige, ongerepte natuur, Finland onderscheidt zich van zijn Zweedse en Noorse buren niet alleen door zijn taal, maar ook door zijn cultuur en gastronomie. Sinds twee jaar hebben Parijzenaars en toeristen de mogelijkheid om Finse specialiteiten te ontdekken en te proeven dankzij de opening van Café Maa. Na Café Coutume te hebben gehuisvest, werd op de begane grond van hetInstitut finlandais in het voorjaar van 2022 Café Maa geopend.
Met een strakke inrichting en een gezellige sfeer, zoals de Finnen dat zo goed kunnen, heeft Café Maa - wat'aarde'betekent in het Fins - alles in huis om ons mee te nemen op een reis naar de natuur in Noord-Europa. Bij binnenkomst in deze mooie, met licht overspoelde ruimte zien we twee grote tafels, verschillende kleinere houten tafels en twee banken die net onder de tijdelijke tentoonstelling van de kunstenares Nanna Susi zijn geplaatst.
En dan is er natuurlijk nog de toonbank waar klanten hun vingers aflikken voordat ze hun bestelling plaatsen. Wie staan er aan de basis van Café Maa? Johanna Råman, voormalig directeur van het Finse Instituut, en Alexandra Marschan-Claude, een Finse chef-kok van Slavische afkomst, die al meer dan dertig jaar in Parijs woont. Na een carrière in de parfumerie, met name voor Van Cleef & Arpels, sloeg Alexandra Marschan-Claude in 2010 een nieuwe weg in door zich in te schrijven voor een opleiding aan de Ferrandi-school. Later werd ze benoemd tot chef-kok bij de Finse ambassade in Parijs en in 2022 trad ze uiteindelijk toe tot het team van het Finse Instituut om op 26 april van datzelfde jaar Café Maa te openen.
Sinds de zomer van 2024 werkt Alexandra Marschan-Claude niet meer bij Café Maa. Maar de Scandinavische recepten staan nog steeds op het menu, met seizoensgebonden gerechten en verse, lokale producten. Hier verandert de kaart met de seizoenen mee. Het team combineert verschillende invloeden en geeft graag een nieuwe draai aan traditionele Scandinavische recepten door er groenten, kruiden en specerijen aan toe te voegen, zoals de beroemde jeneverbessen of dille. Het extraatje? Een perfecte presentatie en kleurrijke borden die ons snel meenemen naar haar land van herkomst!
Op het menu die middag? Ideale suggesties voor de lente, waaronder de'Maa-salade', gemaakt met de beroemde boerenkool, geliefd bij de Finnen, mosterdscheuten, een paar smakelijke aardbeien, ingemaakte venkel, een ei- en aardappelsalade. Voor de hongerige eters biedt Café Maahet 'Kala-bord', dat vis eert met gerookte sprot, gemarineerde haring, gerookte zalm, dillesaus, zalmrillettes, gemarineerde rode uien, komkommersalade, boerenkool, aardappelsalade en roggebrood.
Er zijn ook verschillende typisch Finse specialiteiten te proeven, zoals'Reissumies': roggebrood belegd met gerookte zalm, gemarineerde haring of gerookte sprot. Roggebrood is een echte instelling in het land. Het werd in 2017 zelfs uitgeroepen tot nationale culinaire specialiteit, ter gelegenheid van het honderdjarig bestaan van de Finse onafhankelijkheid! In Café Maa kunt u dit brood proeven in de vorm van een boterham met typisch Scandinavische smaken. Wij zijn dol op de'Reissumies' met smeltende asperges, broccoli, gemarineerde venkel, romige en heerlijke groene hummus, bosbessen, dille en boerenkool. Een specialiteit om zonder bestek van te genieten, alleen met de vingers, zoals in Finland!
Nog een must-try bij Café Maa? De'Karjalanpiirakka', de beroemde Karelische taart of pirogue gemaakt van roggebrood, gevuld met rijst en bedekt met een deeg van gehakt hardgekookt ei en boter. Het recept lijkt misschien eenvoudig, maar het is veel ingewikkelder dan het lijkt. De bereiding neemt veel tijd in beslag, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend! Voor de goede orde: deze emblematische nationale specialiteit komt oorspronkelijk uit Karelië, een regio in het oosten van Finland. De populaire Karelische pirogue werd daar als snack gegeten en ontstond tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Dan gaan we verder met ons zoete aanbod, dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal verleiden. Hieronder valt natuurlijk de niet te missen kaneelbrioche, die ook in Scandinavië wordt gegeten. Onze favorieten zijn de'Voisilmäpulla', een brioche met kardemom, en de'Marja pannukakku', een heerlijke en royale fruitclafoutis overgoten met slagroom!
Wat de rest betreft, zullen zoetekauwen zeker vallen voor de'Murupiirakka', een appel-, bosbessen- en aardbeiencrumble, de'Puolukkakakku', een veenbessentaart, of de'Rahkaa ja marjoja', een kwark met bosbessen of frambozen.
En om dit alles te begeleiden biedt Café Maa een scala aan warme en koude dranken, waaronder bosbessen- en veenbessensappen, een sappige Finse Chai latte (Mettä-infusie, spar, zwarte peper, kardemom en koemelk/havermout) en natuurlijk de koffie waar Finnen zo dol op zijn. De koffies van Café Maa worden op traditionele wijze gebrand door Kawa Coffee (Parijs) en Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Lees meer over het huidige menu op de officiële website van het Finse Instituut.
Dankzij deze heerlijke en inspirerende Scandinavische recepten is het altijd druk in Café Maa en heeft het nu veel vaste klanten. Dus, wil je een van hen zijn? Ga dan naar hetInstitut Finlandais, in hartje Parijs, voor een heerlijke en geslaagde onderdompeling in het Land van Duizend Meren! Café Maa is geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 11.00 tot 18.00 uur.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van de 22 mei 2024
Plaats
Institut Finlandais - Sommerardstraat
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Officiële site
www.institut-finlandais.fr



































