In de familie van materialen en moleculen(Aldehyde, Geosmine, Granite...) vragen we naar klei, en dat is maar goed ook, want dat is de naam van de nieuwe tafel van Romain Lamon, voormalig chef/eigenaar van Polissons, die zijn comeback maakt met Argile, in de rue de Milan.
Zijn eerste restaurant was doordrenkt van een bistronomische geest , gesteund door zijn zeer technische vaardigheden geërfd van zijn tijd in de Bristol (onder Eric Fréchon) en de Ritz (Arnaud Faye en Michel Roth periode), maar dit nieuwe restaurant richt zich meer op de soberheid van grondstoffen, zonder zijn vroegere successen te vergeten.
De omgeving is puur en helder, met onberispelijke muren, terracotta wandlampen, gepolijst beton en een toonbank tegenover de keuken. En ook het eten is eenvoudig en rechttoe rechtaan, met een eerbetoon aan de gebruikte ingrediënten. De keuken van chef-kok Romain Lamon is "authentiek en resoluut ongecompliceerd" en om dit te bereiken werkt hij met vertrouwde producenten, volgens het seizoen.
En tot slot de prijs, met 'back to market' lunchmenu's die een onverslaanbare prijs-kwaliteitverhouding bieden: €22 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert; €26 voor een volledig lunchmenu. s Avonds variëren de à-la-cartegerechten om te delen van €9 tot €16. Het is simpel, Argile heeft het allemaal: de bediening is vrolijk, de gerechten worden royaal geserveerd en bovenal verbleekt het lunchmenu niet bij het avondmenu.
Tijdens ons bezoek kregen we mimosa-eieren met daarop versnipperde bottarga, een ongelooflijke crème van selderij in Dubarry-stijl met knapperige stukjes buikspek en al even knapperige gouden croutons. Daarna kwam een geroosterde ham met aardappelpuree, gevolgd door een mager gebraad met gekonfijte zoete aardappel, voordat we eindigden met een rijstpudding met zuringijs - dat een beetje ontbrak - en een millefeuille met pistachepraliné en oranjebloesemijs.
Het is bedrieglijk eenvoudig maar echt goed, en heeft niets te benijden van plaatsen die hetzelfde aanbieden voor twee keer zoveel als lunch. Het enige dat sommige mensen zou kunnen storen is de bijzonder luidruchtige sfeer tijdens de lunch - niet per se de plek om een date mee naartoe te nemen als je verwacht te luisteren naar wat hij/zij fluistert.
s Avonds wordt het menu uitgebreid - op dit moment staan tataki van eend, rode biet en muskaatdruiven, ravioli van mosselen marinière en smeltende prei, knolselderij in de geest van een Wellington, Grenoble rogvleugel meunière stijl of hele duif gekookt in een kleikorst allemaal op het menu.
Je kunt ook kiezen voor het proefmenu (€65 in 5 gangen) met carte blanche voor de chef - en gezien wat hij tijdens de lunchcoup de feu weet te verzinnen, raden we je aan hem je vertrouwen te schenken.
Als klap op de vuurpijl heeft Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) een selectie natuurlijke, levende kegels geselecteerd.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
