Campelli, herdenkingsgastronomie door de Armeense chef-kok Vartivar Jarkezian

Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · gepubliceerd op 23 januari 2025 om 23:17
Vartivar Jarkezian, van oorsprong Armeens, geboren Libanees en opgeleid in Saoedi-Arabië, combineert al deze referenties in zijn gastronomische gerechten bij Campelli.

Op 27-jarige leeftijd heeft Vartivar Jarkezian een buitengewone carrière achter de rug. Deze in Beiroet, Libanon, geboren Armeense chef-kok heeft tien jaar lang zijn tanden stukgebeten in Saoedi-Arabië voordat hij in 2015 naar Parijs vloog, waar hij werkte in restaurant Bissac, niet ver van de Opéra, voordat hij de rangen beklom bij Shabour, waar hij eindigde als souschef.

Aangespoord door zijn verlangen om chef-kok te worden van zijn eigen restaurant, nam hij in 2023 de leiding over van het Campelli-restaurant, twee straten van het Palais-Royal. En het was niet meer dan logisch dat hij een keuken zou creëren die doordrenkt is van zijn jeugdherinneringen, met culinaire tradities uit Beiroet, maar ook uit Jeddah enJerevan.

Campelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'ArménieCampelli - Manti, raviole d'Arménie

Om zijn gerechten rondoosterse smaken enspecerijen (zaatar, sumak, oranjebloesem, roos) te creëren, gebruikt de chef resoluut hedendaagse gastronomische technieken, maar houdt hij altijd zijn roots in gedachten, zoals bij zijn vlaggenschip, Flora's bloemkool, geïnspireerd op het recept van zijn moeder.

Voor de vloeibare kant van Campelli heeft Vartivar Jarkezian samengewerkt met Claristin Christopher (voorheen van de Ritz Bar), die zowel roommanager als mixoloog is. Naast cocktails en mocktails wordt er ook wijn aangeboden, met niet minder dan 85 verschillende wijnen uit Frankrijk en de rest van de wereld, waaronder Armenië, om te ontdekken in combinaties van 5 glazen (€59) en 7 glazen (€79).

Campelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésameCampelli - Chou-fleur rôti, tahini, sésame

Hoewel het mogelijk is om van het à la carte menu te kiezen, kan Campelli's route ook worden verkend via twee ontdekkingsmenu's voor €89 (5 gangen, getest tijdens ons bezoek) en €109 (7 gangen). Hoewel het goed begon, bleek onze lunch nogal onevenwichtig, vooral tegen het einde.

We beginnen perfect, met een trio van betoverende amuses: een taartje van rode biet met plantaardige houtskool, yoghurt en frambozenazijn; een tartelette van munt, dragon en Armeense peper; een sifon van groene olijven, kappertjes en een delicaat veertje van zaatar; en een boter van dadelmelasse en Tunesische olijfolie op een briochebadje, zodat we ons plezier niet willen bederven.

Campelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseilleCampelli - Saint-Jacques à l'oseille

Dan is er Flora's beroemde bloemkool (€16), een geroosterde bloemkool in verschillende texturen, vergezeld van tahini, sesam, korianderpesto en sumak die om beurten worden gesauteerd; de verfijnde sint-jakobsschelpen en oosterse zuring salade (€25); dan de Kaukasische manti (€27), een ravioli gevuld met paddenstoelen - een beetje flauw, ondanks de omringende kruiden - vergezeld van een rode koolsalade - die te zout is.

Het boerderij gevogelte met beurre blanc (€31) dat volgt, gepresenteerd naast een geglaceerde wortel met witte druiven, brengt ons te plotseling terug naar Frankrijk en verbleekt in vergelijking met de vorige ontdekkingen, terwijl de desserts - een overdreven oranjebloesem mhalabieh (€15) en een trio van ijsjes met originele smaken en kleine cacaokoekjes (€14) - ons een beetje teleurgesteld achterlieten.

Campelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisinsCampelli - Volaille, carotte glacée, raisins

Voor een intiemere lunch of diner heeft Campelli een privéruimte in de kelder voor maximaal 16 gasten.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.

Bruikbare informatie

Plaats

36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1

Routeplanner

Officiële site
campelli.paris

Opmerkingen
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht