Samuel Lee, de voormalige chef-kok van het Shangri-La Paris met een Michelin-ster, heeft zijn eigen restaurant geopend in het 11e arrondissement van Parijs. Met een gemiddelde prijs van €50 zal dit nieuwe restaurant zeker een hit worden onder fijnproevers en liefhebbers van zijn uitzonderlijke keuken.
Na tien jaar aan het roer te hebben gestaan van Shangri-La Paris' Shang Palace, waar hij zijn stempel heeft gedrukt op de Parijse gastronomische scene, begint Samuel Lee aan een persoonlijk avontuur. Deze inwoner van Hong Kong, die door heel China heeft gereisd, van Shanghai tot Beijing, biedt nu een meer toegankelijke culinaire ervaring, met behoud van zijn uitzonderlijke savoir-faire.
Sen blijkt de Chinese voornaam van de chef te zijn, dus het is een woordspeling waaraan het restaurant zijn naam ontleent. De chef heeft zich hier laten inspireren door een schilderij van een klein Chinees banket dat door de keizer werd georganiseerd voor de ambtenaren van de Song-dynastie. Het idee is om ons de indruk te geven dat we gasten zijn op een banket, feestend in een goed humeur.
De inrichting is elegant en overzichtelijk, met typische accenten zoals de typische krukjes en lantaarnvormige lampenkappen die pagodes voorstellen. Een transparante vloer aan de achterkant van het restaurant onthult een deel van de grote kelder, met een mooie lijst natuurlijke wijnen. Naast de verschillende tafels voor ongeveer dertig personen zijn er twee counters: een aan de bar en een tegenover de keuken, waar je de chef en zijn team aan het werk kunt zien.
Bij SENsation weerspiegelt het menu het erfgoed van de chef en zijn beheersing van de Chinese smaken, maar ook zijn ontdekkingen. In zijn proefmenu onthult de chef gerechten die China en het Westen combineren. De voorgerechten omvatten 'Lo Hei', een rozet van gemarineerde geelstaart, en krokante krabnems vergezeld van 18 maanden Comté kaas. Er zijn ook kleverige rijstkoekjes met radijs en Iberische ham.
Fans van ravioli zullen dol zijn op de "Siu Mai", gestoomd varkensvlees en garnalen met shiitake. Onze favoriet is de garnalenkroket met Szechuan chilisaus. Even knapperig als smeltzacht, een genot, precies goed gekruid.
Wat de gerechten betreft, is de gelakte eend van Sen, die twee technieken combineert (kruiden en koken), een must. Een eend die enkele uren wordt gedroogd, op smaak wordt gebracht met specerijen en door de chef voor onze ogen wordt gebraden, is een prachtige ontdekking. Maar zorg ervoor dat je 48 uur van tevoren reserveert om ervan te kunnen genieten. Andere gerechten om te proberen zijn Frans varkensvlees gelakt in cognac, gestoofde kabeljauw met gember en lente-uitjes en Mapo Tofu met Wagyu rundvlees. Bij het gerecht serveert de chef geroerbakte rijst met geglazuurd varkensvlees, garnalen en ei, terwijl de "Lu Rou Fan", een Taiwanese gesmoorde rijst van varkensvlees, een troostmaaltijd is.
Als dessert is de mango, pomelo en sajou crème de perfecte afsluiter van deze gastronomische reis. We maken het geheel af met een zelfgemaakt digestiefje en we hebben ons buikje rond.
Er staan twee menu's op de kaart, een voor €48 en een uitgebreider voor €88, inclusief de beroemde eend, die van tevoren moet worden besteld. Je kunt ook à la carte gerechten kiezen voor ongeveer €50. SENsation is nu alleen 's avonds geopend, met bediening van dinsdag tot en met zaterdag van 19.00 tot 24.00 uur, en een extra lunch op zaterdag van 12.00 tot 16.00 uur. Reserveren is mogelijk via TheFork.
Een nieuw adres in Parijs voor fijnproevers en liefhebbers van de authentieke Chinese keuken met een twist. Het enige wat je hoeft te doen is een keuze maken!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 4 februari 2025
Plaats
SENsation Parijs - Samuel Lee's Chinees restaurant
32 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
prijzen
Menus : €48 - €88
En moyenne : €50
Officiële site
www.sensationparis.com
Reserveringen
www.thefork.fr
