Frenchie is een vaste waarde in de rue du Nil. Het restaurant van chef-kok Greg Marchand werd in 2009 geopend aan deze kleine doorgang in de wijk Sentier en kreeg 10 jaar na de opening een Michelinster. De chef-kok uit Nantes is erg blij met deze prestatie en heeft begin 2025 zelfs twee Ecotable-macarons in ontvangst mogen nemen.
Vooral omdat het restaurant niets van zijn - goede - gewoonten hoefde te veranderen om dit label te verdienen, dat bedrijven beloont voor hun inzet voor een ecologisch verantwoorde keuken, omdat alle fundamenten al vele jaren waren gelegd.
Frenchie,een restaurant in zakformaat, volgt langzaam het ritme van de seizoenen en biedt een gastronomische keuken met een Franse basis maar een vleugje Azië, Italië en vele andere landen. De basis van dit deugdzame bouwwerk ligt in een zorgvuldige selectie van uitgelezen producten, van de eenvoudigste tot de fijnste, van vertrouwde producenten: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, en de agro-ecologische Ferme de l'Envol in Essonne, waarvan het restaurant een stichtende partner is.
"Hier heb je carte blanche met het product. Het zijn de producten die het menu met de seizoenen veranderen. Onze keuken is voortdurend in ontwikkeling, zeer instinctief, genereus en authentiek", legt chef-kok Greg Marchand uit.
Het idee is om je te laten leiden door wat er binnenkomt en wat de chef lekker vindt, en natuurlijk heeft hij carte blanche om een 5-gangen proefmenu (€145) te ontwerpen voor het diner (het restaurant is alleen 's avonds open), vergezeld van wijnen van over de hele wereld, gepaart of per glas.
De keuken van chef-kok Greg Marchand is onthutsend - in de beste zin van het woord - omdat hij in staat is te raken zonder te overdrijven; om te troosten terwijl hij verrast - met de ideeën die hij in zijn gerechten combineert; om de fijnproever tevreden te stellen, heel eenvoudig.
Toen we op een koude februaridag langskwamen, was het menu als volgt:
* * *
Croustade van gerookte sardine, mierikswortel, gerookte snoekkuit Taartje van Delicata pompoen, praliné van zaden
Crudo van Sint-Jakobsschelp,XO-koraalvijgenbladolie en gebrande clementine
Schorseneren, kumquatGele wijn sabayon
Agnolotti met parmezaan en truffelBouillon van gebrande uien
Pagre de ligne de Bretagne met binchotanSap van geroosterde botten met citroenmelisse, gevulde snijbiet
Honingtaart, honingijsCrème fraiche, honingraat
Chartreuse marshmallow en bloedsinaasappel Zwarte sesamen meringue
* * *
Meer dan 15 jaar na de opening, inclusief 6 restaurants met Michelinsterren, weet Frenchie nog steeds hoe het goed moet.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Fransoos
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Officiële site
www.frenchie-ruedunil.com
