Papylles, het gastronomische restaurant om te ontdekken in Bois-le-Roi bij Fontainebleau

Zin in een gastronomische vakantie op slechts een uur van Parijs? Ga dan naar Papylles, een gastronomisch restaurant in Bois-le-Roi, Seine-et-Marne. Een verfijnd restaurant midden in de natuur, tussen Fontainebleau en Barbizon, ontworpen door chef-kok Thomas Briandet.

Op slechts 15 minuten van Fontainebleau, in het kleine dorpje Bois-le-Roi, nestelt restaurant Papylles zich in een familiehuis dat is omgetoverd tot een intieme eetervaring. Het is een eenvoudige maar elegante plek om te stoppen, die de charme van de omliggende dorpen zoals Barbizon en Samois-sur-Seine verlengt. Het restaurant is warm ingericht met antieke tegels, op maat gemaakt meubilair en een open haard voor gezellige winteravonden. Het nodigt je uit om je te installeren en de tijd te nemen, vooral op het terras, dat een genot is bij mooi weer.

Terwijl we daar waren, konden we genieten van een lunch in de open lucht. Hoewel het kwik hoog was, werden we de hele maaltijd gevolgd door een briesje, wat het moment erg aangenaam maakte. Het moet gezegd worden dat Papylles vlakbij de oevers van de Seine ligt, wat de plek misschien wat gematigder maakt.

Aan het roer van het restaurant staat Thomas Briandet, een jonge 26-jarige chef-kok die zijn opleiding genoot in een aantal goede restaurants, waaronder de keukens van het Shangri-La Parijs, waar hij zijn tanden zette in het werken met Christophe Moret. Daarna keerde hij terug naar huis om een project naar zijn eigen evenbeeld op te bouwen. Voordat hij Papylles lanceerde, begon hij als traiteur om de realiteit van het ondernemerschap onder de knie te krijgen en zijn sociale vaardigheden aan te scherpen.

Hier stelt hij zich de keuken van een auteur voor, waar elk gerecht een herinnering of een seizoen weerspiegelt, altijd met zorg voor het koken, de specerijen en de sappen die het verhaal van het gerecht net zo goed vertellen als de producten. Voor de goede orde: de naam van het restaurant is een woordspeling, een eerbetoon aan zijn grootvader en zijn smaakpapillen.

Op het menu, na een reeks verfijndevoorgerechten met foie gras en erwten om onze eetlust op te wekken, ontdekken we makreel à la flamme, subtiel gerookt, vergezeld van piquillos en een gerookte mosterd, verrijkt met een paar scheuten wilde knoflook. Een gerecht dat speelt met texturen en levendigheid.

Dit wordt gevolgd door een heerlijk groentegerecht: Julien Favry's nieuwe aardappelen in een Vichyssoise velouté, zwarte olijven en gerookte forelkuit, voor een mondvol dat zowel zoet als jodiumhoudend is.

Het visgerecht vervolgt deze delicate lijn. Een Saint-Pierre, met precies de juiste hoeveelheid parelmoer, wordt geglaceerd met zeewier van Le Croisic, geserveerd met artisjokpeper en citroenpasta, voor de perfecte combinatie van zee en groente.

Het kalfsvlees uit de Cantal, geserveerd in drie gangen, is een krachtige toevoeging aan het menu, met een zorgvuldige bereiding, groenten van de boerderij van Gogottes en bijzondere aandacht voor de sappen en bijgerechten. We waarderen ook de tartaar van kalfsvlees, die een vleugje frisheid toevoegt aan het hele gerecht.

We gingen verder op een lichte noot met de huisgemaakte Fontainebleau kaas met sjalotten en bieslook. Een typische specialiteit uit de streek van Fontainebleau die we graag in een hartige versie probeerden.

We sluiten af met een heerlijk 66% chocoladedessert van Nicolas Berger, met zijn rijke texturen, romige praliné en cacaosorbet.

Papylles biedt twee proefmenu's (4 of 6 gangen, van €78 tot €98) en een kort menu dat met de seizoenen wisselt. Geniet doordeweeks van een verfijnde lunch voor €48. De gerechten volgen elkaar op met samenhang en gevoeligheid, zonder fratsen. De zorgvuldig geselecteerde kelder begeleidt de gerechten zonder valse noten. En de nauwkeurige, vriendelijke bediening draagt bij aan een soepele ervaring.

Op slechts een uur van Parijs, op het kruispunt van een rijk natuurlijk en historisch erfgoed, is Papylles een geweldige plek om een pauze in te lassen rond Fontainebleau in Seine-et-Marne. Hier vind je rust, aandacht voor detail en een keuken die zowel het hart als het gehemelte aanspreekt.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.