Je hebt vast wel eens deze Parijse restaurants gezien die een eerbetoon brengen aan de Franse keuken en de specialiteiten die deze tot een van de meest geliefde keukens ter wereld maken. Oeufs en meurette, quenelles de brochet en gevulde kool maken allemaal deel uit van wat algemeen bekend staat als de bourgeoiskeuken.
Hoewel er geen precieze definitie van de bourgeoiskeuken bestaat, vindt deze zijn oorsprong in de bourgeoisie van de grote steden in de 18e eeuw, in tegenstelling tot de technische en aristocratische gastronomie van de grote restaurants, maar ook tot de landelijke keuken. De burgerlijke keuken is een keuken van gerechten met saus, een huisgemaakte keuken die zich onderscheidt door het comfort dat ze biedt en de gezellige sfeer die ze omringt. Het naslagwerk is La Cuisinière bourgeoise van Joseph Menon, gepubliceerd in 1746 voor huisvrouwen.
Hier zijn een paar voorbeelden van essentiële bourgeoisgerechten, zodat je een beter idee krijgt waar we het over hebben? Voorbeelden zijn poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, kalfszwezerik, pommes dauphine, pâté croûte en de meer verfijnde versie , l'oreiller de la Belle Aurore, Maar er is ook Bressekip, coq au vin, runderwang, haas à la royale en Pithiviers voor de meest getalenteerde koks, en om af te sluiten met een zoete noot, Grand Marnier soufflé en crêpes Suzette.
De bourgeoiskeuken is verre van ouderwets, maar maakt een comeback in Parijse restaurants, aangespoord door oude rotten of juist door jonge chef-koks die verliefd zijn geworden op deze traditionele, verenigende en genereuze keuken. Verleid? Hier zijn de beste adressen voor restaurants met bourgeoiskeuken in Parijs!
Astier, de echte Parijse bistro zoals wij die graag zien
Restaurant Astier, gelegen in het hart van het 11e arrondissement van Parijs, op een steenworp afstand van Place de la République en het Canal Saint-Martin, belichaamt al sinds 1956 de geest van echte Parijse bistro's. Als winnaar van de Gault&Millau Trofee voor beste traditionele etablissement, biedt dit typische etablissement authentieke en genereuze gerechten, geserveerd in een omgeving die trouw is gebleven aan zijn geschiedenis. Astier nodigt u uit om te genieten van lokale gerechten met seizoensgebonden accenten. [Lees verder]
GrandCœur, het Parijse adres van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Mauro Colagreco en zijn bourgeoiskeuken
GrandCœur, het Parijse adres van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Mauro Colagreco, is de perfecte plek om te ontspannen in een historische omgeving en te genieten van het allerbeste uit de bourgeoiskeuken. [Lees verder]
Faubourg Daimant, bourgeois vegetarische keuken met een twist!
En dat is twee voor Daimant Collective! Na Plan D en zijn veganistische broodjes is het tijd voor bourgeois cuisine en sauzen bij Faubourg Daimant, maar dan 100% veganistisch, natuurlijk! [Lees verder]
Bij Trou Gascon neemt chef-kok Sarah Chougnet-Strudel het roer over in het voormalige bolwerk van Alain Dutournier.
Als een feniks beleeft het Parijse instituut Au Trou Gascon van chef-kok Alain Dutournier met een Michelin-ster een tweede leven onder leiding van chef-kok Sarah Chougnet-Strudel. [Lees verder]
Parijse instelling L'Auberge du Mouton Blanc overgenomen door de broers en zussen Dumant
De historische Auberge du Mouton Blanc wordt nieuw leven ingeblazen onder leiding van de broers en zussen Dumant en Tristan Lefebvre. Opening gepland voor januari 2025! [Lees verder]
Maison Michodière, het vertrouwelijke Parijse adres van chef-kok Hélène Darroze
Chef Hélène Darroze heeft Maison Michodière geopend, een vertrouwelijk adres dat alleen op reservering kan worden bezocht. [Lees verder]
Magnum 150CL, het restaurant dat vergeten brasseriegerechten in ere houdt op een steenworp afstand van het Parc Monceau
Magnum 150CL is de place to be, op een steenworp afstand van Parc Monceau in het 17e arrondissement van Parijs. Hier kunt u genieten van een gastronomische, comfortabele keuken die het beste uit vergeten brasseriegerechten haalt en er een verfijnde touch aan toevoegt, met een wijnkaart waar elke wijnliefhebber groen van jaloezie van wordt. [Lees verder]
Het Parijse restaurant Nolinski schakelt over op de Franse bourgeoiskeuken
Le Nolinski, het restaurant op een steenworp afstand van de Opéra, heeft zichzelf opnieuw uitgevonden met een nieuw menu, ontworpen door de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Philip Chronopoulos, met de nadruk op de Franse bourgeoiskeuken. We gaan op weg om de charme te herontdekken van deze chique, gezellige locatie, die nu culinaire tradities viert en tegelijkertijd een ervaring biedt die niet onderdoet voor die van de beste Parijse instellingen. [Lees verder]
Brasserie des Prés, charmant en betaalbaar, de verborgen parel van Saint-Germain-des-Prés
Brasserie des Prés, verscholen in een bucolische binnenplaats in Saint-Germain-des-Prés, is de plek in de wijk waar je moet zijn, even verrukkelijk en charmant als betaalbaar. [Lees verder]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, de authentieke Parijse bistro voor fijnproevers
L'Auberge Pyrénnées Cévennes is de oude bistro in het 11e arrondissement van Parijs die al meer dan 100 jaar fijnproevers verblijdt met zijn traditionele keuken. Twee jaar geleden overgenomen door Pierre Négrevergne, blijft dit instituut liefhebbers van de goede, gulle Franse keuken verrukken. Fans van paté en croûte, blanquette en cassoulet? Hier is je adres! [Lees verder]
Les Parisiens, gulle bourgeoiskeuken zonder valse noten door Thibault Sombardier
Chef-kok Thibault Sombardier heeft het menu ontworpen voor restaurant Les Parisiens in hotel Pavillon Faubourg Saint-Germain. Op het menu: een bourgeoiskeuken die de Franse tradities eer aandoet en een reusachtig drijvend eiland! [Lees verder]
Au Petit Riche, bourgeois Franse keuken zonder rimpels
Sinds de opening in 1854 verblijdt Au Petit Riche Parijs met haar bourgeois Franse keuken die nog geen dag verouderd is. [Lees verder]
L'Auberge Bressane, bourgeois Franse keuken in een traditionele sfeer
Ga naar de Auberge Bressane voor een feest in de zuiverste Franse traditie. Op het menu staan goed uitgevoerde bourgeoisgerechten, om van te genieten in de authentieke sfeer van een kleine regionale herberg. [Lees verder]
Aux Crus de Bourgogne, authentieke Franse keuken in Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne krijgt een make-over, maar blijft trouw aan zichzelf. Je kunt hier nog steeds genieten van de grote klassiekers van de Franse gastronomie, vakkundig uitgevoerd. [Lees verder]
Drouant, de legendarische thuisbasis van de Académie Goncourt
Er wordt een nieuwe bladzijde geschreven voor Drouant, het legendarische Parijse instituut dat sinds 1914 onderdak biedt aan de Académie Goncourt. Het restaurant is in 2018 overgenomen door de gebroeders Gardinier en verrast en verwent met grote klassiekers uit de Franse gastronomie, geactualiseerd. [Lees verder]
Waar kun je traditionele Franse gerechten eten in Parijs? Onze goede adressen
Zin in traditionele Franse gerechten? Kikkerbilletjes, foie gras, slakken, oesters of zelfs uiensoep - hier zijn onze topadressen in Parijs! [Lees verder]
Waar kun je traditionele Franse gerechten eten in Parijs? Onze goede adressen
