Pot-au-feu is een totemgerecht in de Franse keuken en staat bekend om zijn eenvoud en troostende kwaliteiten. Vroeger bekend als viande au pot, was pot-au-feu een alledaags gerecht in bescheiden huishoudens vanaf de Middeleeuwen. In feite belichaamt het de traditie van een gezellige gezinsmaaltijd , tegen een fractie van de kosten!
Voor degenen die niet bekend zijn met dit kleine wonder van de Franse gastronomie - onze toeristische vrienden bijvoorbeeld - is het een stoofpot gemaakt van goedkope stukken rundvlees (meestal schenkel, ribstuk, wang en staart) die langzaam worden gestoofd in een bouillon op smaak gebracht met groenten (wortelen, prei, rapen, uien, selderij), kruiden zoals bouquet garni, grof zout en peper.
Traditioneel wordt pot-au-feu in twee etappes gegeten: eerst de bouillon, apart geserveerd als een soep, dan het vlees en de groenten, eventueel vergezeld van mosterd. Het merg kan worden gegeten op een stuk toast, op smaak gebracht met grof zout.
Pot-au-feu wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en voedingswaarde en wordt nog steeds beschouwd als een essentieel onderdeel van de Franse gastronomie, synoniem met warmte tijdens de wintermaaltijden. Verleid? Hier zijn de beste restaurants in Parijs om te genieten van een goede pot-au-feu!
Kalank, een zonnig mediterraan restaurant en delicatessenwinkel bij Nation
De zon schijnt op je bord bij Kalank, een heerlijk mediterraan restaurant vlak bij de Place de la Nation. [Lees verder]
GrandCœur, het Parijse adres van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Mauro Colagreco en zijn bourgeoiskeuken
GrandCœur, het Parijse adres van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Mauro Colagreco, is de perfecte plek om te ontspannen in een historische omgeving en te genieten van het allerbeste uit de bourgeoiskeuken. [Lees verder]
Le Beaucé, bistroplezier en een goed gevulde wijnkelder
Met zijn Franse gerechten en goede bowling zet de Beaucé de traditie van de Franse bistro voort, onder leiding van chef-kok Marius Benard. [Lees verder]
Le Bistrot des Fables, het gastronomische herkenningspunt dat Café Lignac vervangt
Na Christian Constant en Cyril Lignac is het nu de beurt aan David Bottreau (de voormalige rechterhand van Christian Constant), de man achter Comptoir des Fables, om zich te vestigen in de rue Saint-Dominique. Herontdek dit restaurant, dat teruggaat naar de basis en de traditionele bistrokeuken weer op de voorgrond brengt onder leiding van Guillaume Dehecq. [Lees verder]
L'Escargot Montorgueil, het Parijse instituut dat 200 jaar later nog steeds in de smaak valt
L'Escargot Montorgueil, gelegen in de wijk Halles in Parijs, viert Bourgondische slakken met originele recepten en voert de grote klassiekers van de Franse gastronomie op briljante wijze uit. [Lees verder]
En ook: Le Roi du Pot-au-Feu, Brasserie Lipp, Camille
Waar kun je traditionele Franse gerechten eten in Parijs? Onze goede adressen
Zin in traditionele Franse gerechten? Kikkerbilletjes, foie gras, slakken, oesters of zelfs uiensoep - hier zijn onze topadressen in Parijs! [Lees verder]
Waar kun je traditionele Franse gerechten eten in Parijs? Onze goede adressen
