Finland er et diskret land i Nord-Europa, men utrolig rikt og vakkert takket være sin storslåtte, uberørte natur, og skiller seg ikke bare ut fra sine svenske og norske naboer på grunn av språket, men også på grunn av kulturen og gastronomien. I to år nå har parisere og tilreisende turister hatt muligheten til å oppdage og smake på finske spesialiteter takket være åpningen av Café Maa. Etter å ha huset Café Coutume, ble første etasje iInstitut finlandais våren 2022 forvandlet til Café Maa.
Med sin minimalistiske innredning og vennlige atmosfære, som bare finnene kan skape, har Café Maa – som betyr«jord»på finsk – alt du trenger for å føle deg som om du er i hjertet av Nord-Europas villmark. Når vi kommer inn i dette vakre, lyse lokalet, ser vi to store bord, flere mindre trebord og to benker plassert like under den midlertidige utstillingen dedikert til kunstneren Nanna Susi.
Så er det selvfølgelig disken hvor kundene kommer for å slikke seg om munnen før de bestiller. Hvem står bak Café Maa? Johanna Råman, tidligere direktør for Det finske instituttet, og Alexandra Marschan-Claude, en finsk kokk av slavisk opprinnelse som har bodd i Paris i over tretti år. Etter å ha startet sin karriere innen parfymeri, blant annet for Van Cleef & Arpels, skiftet Alexandra Marschan-Claude retning i 2010 ved å melde seg på et kurs ved Ferrandi-skolen. Senere ble hun utnevnt til kokk ved den finske ambassaden i Paris, og i 2022 ble hun endelig en del av teamet ved Det finske instituttet for å lansere Café Maa 26. april samme år.
Siden sommeren 2024 jobber Alexandra Marschan-Claude ikke lenger på Café Maa. Men de nordiske oppskriftene er fortsatt på menyen, med sesongbaserte retter og ferske, lokale råvarer. Her endres menyen med årstidene. Teamet blander forskjellige influenser og liker å gjenskape tradisjonelle nordiske oppskrifter ved å innlemme grønnsaker, urter og krydder, som de berømte einerbærene og dill. Den ekstra bonusen? Perfekt presentasjon og fargerike tallerkener som raskt transporterer oss til hennes hjemland!
På menyen den lunsjen? Ideelle forslag til våren, blant annet"Maa-salaten", som består av den berømte grønkålen som finnene elsker, sennepsskudd, noen smakfulle jordbær, syltet fennikel, en egg- og potetsalat. For de mer sultne tilbyr Café Maa "Kala-tallerkenen", som er en fiskeanretning med røkt brisling, marinert sild, røkelaks, dillsaus, lakserilletter, marinert rødløk, agurksalat, grønnkål, potetsalat og rugbrød.
Flere typiske finske spesialiteter kan også smakes på stedet, for eksempel«Reissumies»: rugbrød toppet med røkt laks, marinert sild eller røkt brisling. Det er verdt å merke seg at rugbrød er en ekte institusjon i landet. Det ble til og med kåret til nasjonal kulinarisk spesialitet i 2017, på hundreårsdagen for Finlands uavhengighet! På Café Maa inviterer teamet deg til å oppdage dette brødet i form av åpne smørbrød med typiske nordiske smaker. Vi elsker«Reissumies» toppet med møre asparges, brokkoli, marinert fennikel, kremet og deilig grønn hummus, blåbær, dill og grønnkål. En spesialitet som nytes uten bestikk, bare med fingrene, akkurat som i Finland!
En annen rett du må prøve på Café Maa?Karjalanpiirakka, den berømte karelske paien eller piroggen laget av rugdeig, fylt med ris og toppet med et deig laget av hakket hardkokt egg og smør. Oppskriften kan virke enkel, men den er mye mer kompleks enn den ser ut til. Den tar lang tid å tilberede, men resultatet er rett og slett fantastisk! Denne symbolske nasjonale spesialiteten har sin opprinnelse i Karelen, en region øst i Finland. Den populære karelske piroggen, som spises som snacks der, oppsto under andre verdenskrig.
Deretter går vi over til de søte rettene våre, som garantert vil friste smaksløkene til selv de mest krevende ganer. Blant disse er selvfølgelig den uunnværlige kanelbriochen, som også spises i Skandinavia. Våre favoritter er "Voisilmäpulla", en kardemommebrioche, og"Marja pannukakku", en deilig og sjenerøs fruktclafoutis toppet med pisket krem!
Søte tenner vil garantert falle for"Murupiirakka", en eple-, blåbær- og jordbærcrumble, "Puolukkakakku", en tyttebærtærte, eller "Rahkaa ja marjoja", en ostemasse med blåbær eller bringebær.
Og til alt dette tilbyr Café Ma a en rekke varme og kalde drikker, inkludert blåbær- og tyttebærjuice, en saftig finsk chai latte (Mettä-infusjon, gran, svart pepper, kardemomme og kumelk/havregryn) og selvfølgelig kaffen som finnene elsker så høyt. Café Maas kaffe er brent på tradisjonelt vis av Kawa Coffee (Paris) og Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Finn ut mer om den aktuelle menyen på Finlandsinstitutets offisielle nettside.
Takket være disse saftige og inspirerende nordiske oppskriftene er Café Maa alltid fullbooket og har nå mange stamgjester. Vil du bli en av dem? Ta turen tilInstitut Finlandais, midt i hjertet av Paris, for en deilig og vellykket fordypning i de tusen sjøers land! Café Maa er åpen tirsdag til lørdag fra kl. 11.00 til 18.00.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Datoer og timeplaner
Fra 22. mai 2024
Plass
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Offisiell side
www.institut-finlandais.fr
