En typisk fransk restaurant i en elegant del av hovedstaden: Det er utfordringen for Vendémiaire, det franske brasseriet som åpnet sine stille dører et steinkast fra Les Invalides, med Vendémiaire Nadd-Mitterrand som drivkraft. Denne tidligere advokaten, eiendomsutvikleren og nå restauratøren valgte å etablere sin første restaurant i Chez les Anges, den tidligere restauranten til Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som har lite kunnskap om emnet, har fått hjelp av Black Balloon Agency og partneren Laëtitia Benedetti til å renovere og innrede dette elegante brasseriet på en måte som både er retro og moderne, samt en kokk som tidligere har vist seg å ha gode resultater, Santiago Guerrero.
Etter å ha jobbet på Pré Catelan og Prince of Wales fikk den sveitsisk-colombianske kok ken sin første kokkejobb på Biondi, den utmerkede argentinske restauranten bare et steinkast fra Cirque d'Hiver, førhan var med på å åpnehotellet Maison Mère og deretter begynte på kjøkkenet på Terrass' Hotel. På Vendémiaire har han slått seg sammen med konditor Asia Goncalves, som kommer fra Lenôtre.
Fra frokost til sen middag feirer Vendémiaire fransk gastronomi med en typisk brasserimeny som hyller det franske terroiret. Det legges vekt på å få tak i sesongens råvarer fra nøye utvalgte produsenter, og på å tilrettelegge for alle dietter.
I motsetning til hva man kunne forvente av en slik adresse i et slikt nabolag, satser Vendémiaire på en ganske kort meny, som er synonymt med kvalitet. Her avslører enkle titler raffinerte retter som er like vakre som de er gode. Menyen inneholder oppskrifter som garantert vil falle i smak hos så mange som mulig. Santiago Guerrero er alltid med på å krydre syndene mignons, og det er slik brasseriet Vendémiaire klarer å samle parisere fra én dag og fra alle tider.
Et eksempel eroeuf mayo, en klassisk fransk bistrorett som ikke er til å spøke med. Nå gjenoppdager vi den i et nytt lys: økologiske egg toppet med en kremet persillemajones krydret med en dash cidereddik, alt dekorert med bladformede spinatchips.
Til forrett har vi også en Vittello tonnato, en spesialitet fra Piemonte: en tallerken full av friskhet med fransk kalvekjøtt tilberedt ved lav temperatur og skåret i tynne strimler slik at kjøttet smelter i munnen. I sausen er tunfisken byttet ut med makrell, for å holde seg til det franske produktet, og innlemmet i majonesen med brente appelsinbiter og friterte kapers for å krydre det hele. 
En rekke retter der den vakre presentasjonen ikke bare er et utstillingsvindu. Vår favorittrett er imidlertid en destrukturert versjon av kombinasjonen blåskjell og pommes frites. I en liten gryte er blåskjellene dekket av en lett potetspuma og toppet med persillepulver. En original nytolkning som ikke gir mersmak.
Deretter viser havabborfileten med mandelpesto og nori-chips at selv de enkleste rettene er tilberedt med lidenskapelig omtanke. Du kan også velge tilbehør, blant annet en utmerket hjemmelaget potetmousseline eller stekt romanesco-kål. En av restaurantens signaturretter, le champignon dans tous ses états (sopp i alle dens former), er en svært skogkledd oppskrift som minner oss om hvor gourmet vegetarianere kan være.
Soppen brukes her på fem forskjellige måter: en krem av champignon, tre hjemmelagde raviolier fylt med mascarpone og champignon, toppet med pickles av shimeji-sopp for et syrlig innslag, og biter av stekt portobello, som også finnes i chips. Det er en flott måte å sjonglere med teksturer og nyte kokkens teknikk i denne retten.
Til dessert gir vi til slutt plass til konditor Asia Goncalves. Hun var bare tjue år gammel da vi besøkte stedet, men viser allerede et lovende talent, med omhyggelige og delikate kreasjoner som vitner om hennes strenghet. Vi oppdaget hennes glutenfrie eple-bokhvete-kuppel, laget med en eplekompott som dekker en bokhvetepanacotta med en knasende bunn av mandler og Dulce-sjokolade. Ved siden av denne er det en bokhvete-ganache med lavt sukkerinnhold, med en grønn epleconfit og toppet med biter av ferskt eple og puffet bokhvete.
Asia Goncalves presenterer sin Paris-Menton for sitrusfans, en finger bestående av et søtt bakverk, sitronmandelkjeks, marmelade, fløte, crumble og sitrongelé med italiensk marengs. Hun har til og med funnet på å bruke sitronmelisse, en plante med syrlig smak. Asia Goncalves har på en smart måte oppfordret gjestene til å gjøre disse dessertene til sine egne, med en presentasjon som gjør det mulig å tilpasse smakene etter eget ønske.
God, fransk mat som vil glede parisiske ganer og de som besøker hovedstaden. Og den samme trikolore tradisjonen er tydelig i glassene, med et utvalg av fransk og til og med parisisk øl, fransk brennevin i cocktailene og viner utvalgt av kjellermester Thierry Guemas, med mulighet for å matche mat og gode viner, men også, og dette er enda mer originalt, mat og øl. Det er god plass til å skåle i den private salongen , som har plass til 12 personer, eller på terrassen med 60 sitteplasser.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Fra 16. mars 2025
Plass
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Offisiell side
vendemiaire.paris
