Nour Kandler sine nye sommerbakverk, fra La Garenne-Colombes til Paris og hennes verksteder

Selvlært konditor bosatt i La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), Nour Kandler lager utrolig kreative desserter, terter og flans, helt hjemmelaget, til skreddersydd bestilling. Vi har testet hennes nye sommerkolleksjon med frukt for sommeren 2026, og vi tar deg med på oppdagelsesreisen.

Selvlært konditor bosatt i La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), konditoren Nour Kandler står bak entremets, terter og flan helt hjemmelaget og bestillingsvare. Vi har prøvd hennes nye sommerkolleksjon med frukt denne sommeren 2026, og vi tar deg med på oppdagelsen.

Vi drog ut for å oppdage verkstedet til Nour Kandler, i La Garenne-Colombes, i Hauts-de-Seine (92), og vi gikk derfra fullt overbevist. Denne pâtissière autodidakt, kjent for elegansen i sine kreasjoner, legger stor vekt på at alt er hjemmelaget, fra praliner til deiger, gjennom coulis og kompoter. For tiden lanserer hun en ny sommerkolleksjon som hedrer sesongens frukt.

Hans historie har noe å inspirere: det var i London, under lockdown, at Nour startet sin omstilling og oppdaget et ekte talent. Nå bosatt i La Garenne-Colombes, utvikler hun et personlig konditorunivers, subtilt og teksturert. Vær imidlertid oppmerksom på: det lønner seg ikke å stikke innom uanmeldt – Nour har verken butikk eller utstilling (men dette kan endre seg snart, vi gir beskjed). Hennes kreasjoner bestilles i forkant, og hentes derfra i hennes atelier eller ved Saint-Lazare-stasjonen etter avtale, via hennes nettside eller hennes Instagram.

På menyen finner man delikate desserter, blant annet en fraisier som er helt fantastisk, tartes med dristige kombinasjoner, flans med sprø bunn og et mykt, rart i midten, myke reise-kaker og cakes signatures som bryter med konvensjonene. Alt utvikler seg med årstidene, og sommeren gir ferske frukter hovedrollen.

En sommerkolleksjon som setter frukt i sentrum

Om sommeren skifter Nour-menyen til sesongens frukt. Når det gjelder entremets, står Fraisier for friskhet med sin vaniljediplomatekrem, sitt konfitert jordbær og sine ferske jordbær, en klassiker som gir trøst mens man nyter de siste vakre jordbærene.

Og hvis du heller er glad i fersken – den sommerlige frukten som tar over etter jordbær – har Nour tenkt på deg med to fristelser. Dessertene Pêche & Menthe overrasker med en kompotte av gule og hvite ferskner smakt til med mynte, og ferskner som er roaste i honning og vanilje, mens tærten Pêche & Vanille satser på en sprø søt bunn, en vanilje-diplomatekrem og ferskner i skiver. To flotte måter å bite i sommeren på.

Tertene våger seg på skarpere kombinasjoner, fra Pistache & Bringebær med Sjokolade, til Kirsebær & Vanilje, via den overraskende Svart Sesam, Bjørnebær & Bringebær – alle på en sprø bunn og rikelig fylt med fersk frukt. Når det gjelder reise-kaker, gir Aprikos, Timian & Vanilje og Sitron & Blåbær en frisk og aromatisk touch, perfekt for sommeren.

Våre favoritter i samlingen

Vi har smakt hele samlingen, og enkelte kreasjoner gjorde særlig inntrykk. Flan Pistache først ute, et absolutt favoritt som jeg/vi anbefaler med lukket øye: filodeig og kadaïf er knasende sprø, fyllet er mykt og uten egg, praliné og karamelliserte pistasjer, det er delikat og smakfullt uten å være tungt.

Neste rett er Matcha, Bringebær & Kokosnøtt, som vi kanskje ikke hadde valgt, men som likevel har overbevist oss: matcha er tydelig til stede uten å gå i bitterhet, og den passer fantastisk sammen med bringebær og kokos.

Til slutt slo tarte Abricot & Sésame oss rett og slett i bakken. Tahini gir virkelig et ekstra løft; abrikosen bearbeides på flere måter (kompottert, honningristet, fersk), og resultatet er rett og slett uimotståelig fristende.

Spesiell omtale, endelig, for Choux Crown Pistache & Framboise, like originalt som det er utmerket. Med sin krone av choux, kataifi med pistasj, diplomatekrem, bringebærkonfit og pistasjenøttpraliné fra Iran, deles den gjerne av flere og vekker alltid beundring ved bordet. Et sosialt dessert som vi elsker å trekke frem ved store anledninger.

Generelt er disse sommerkakene generøse og fruktige, med en fin balanse mellom lette kremer, praliner og frukt: ingenting tynger, alt holder seg lett. Når det gjelder pris, starter det fra 42 € for entremets, 50 € for terter, 38 € for take-away-kaker og flan, 45 € for éclairs og fra 18 € for en eske kjeks, avhengig av antall porsjoner.

Disse skaperverkene henvender seg til folk som elsker vakre bakverk og til fruktelskere, som er klare til å bestille i god tid, siden Nour ikke har en butikk og man dermed ikke får siste-liten flan. Noen vil kanskje synes kakene er litt dyre, men når alt er laget hjemme, fra krem til praliner, har det naturligvis en pris – og her er prisene satt rettferdig. Og fordi Nour liker å dele kunnskap, tilbyr hun også ateliers skreddersydde i La Garenne-Colombes, som halvdagskurs (340 €) eller hel dags kurs (490 €), for alle nivåer.