Mandarin Oriental Lutetia, det eneste luksushotellet på venstre bredd i Paris' 6. arrondissement, inviterer oss til å oppdage en eksepsjonell kulinarisk residens frem til 29. november 2025. Florian Favario, kokken med to Michelin-stjerner fra Auberge de Montmin, har kommet ned fra fjellene i Savoie for å bosette seg i hjertet av Saint-Germain-des-Prés og dele sin moderne visjon om regional mat. Dette tredje og siste oppholdet i år på Lutetia lover fantastiske kulinariske oppdagelser fra innsjøene og fjellene, overført til hjertet av Paris. Vi hadde muligheten til å prøve denne eksepsjonelle menyen, og vi skal fortelle deg alt om den.
40 år gamle Florian Favario representerer en generasjon kokker som har valgt å vende tilbake til sine røtter etter å ha gjort seg bemerket i de største palassene. Han ble opplært i ung alder av Laurent Petit på Le Clos des Sens i Annecy, og fikk deretter erfaring ved å jobbe med Michel Rostang, Thierry Marx og Eric Frechon. Hans internasjonale karriere førte ham til London, USA, Japan og Australia. Men i 2019 bestemte han seg for å returnere hjem sammen med sin kone Sandrine Deley for å overta Auberge de Montmin ved Col de la Forclaz. Han fikk sin første Michelin-stjerne på bare syv måneder, fulgt av en andre i 2023, ledsaget av en Michelin-grønn stjerne for sitt miljøengasjement.
Den savoyardiske kokkens filosofi kan oppsummeres i få ord: ingen leverandører, bare lokale gårder som han besøker selv for å velge ut råvarene. Lam og smågris, grønnsaker fra kjøkkenhagen og sesongens frukt utgjør hans gourmetpalett, som han forsterker med blomster, planter og ville urter høstet på fjellbeitene. Vill timian, salvie, oregano, agastache og isop er blant de aromatiske innslagene som gir en poetisk dimensjon til hans teknisk perfekte retter. Michelin-guiden roser dette mesterlige arbeidet, som presenteres i valnøttbeholdere designet av kokken selv.
Oppholdet finner sted på restauranten Le Saint-Germain, fra tirsdag til lørdag kun til middag, under det spektakulære fargede glasstaket designet av Fabrice Hyber. Dette moderne kunstverket skaper en vennlig og livlig atmosfære, perfekt for å vise frem denne høytliggende maten. Palassets art nouveau- og art deco-innredning, som ligger på Boulevard Raspail, gir opplevelsen en historisk dimensjon. Lutetia ble grunnlagt i 1910 av Boucicaut-familien, eierne av Le Bon Marché, og har tatt imot kjente personer som Picasso, Matisse og Charles de Gaulle. Det ble renovert i 2018 av arkitekten Jean-Michel Wilmotte, og i april 2025 ble det Mandarin Oriental-gruppens andre etablissement i Paris.
En detalj som gjør hele forskjellen: Sandrine Favario, maître d' på Auberge de Montmin og kokkens uunnværlige høyre hånd, var til stede for å forberede teamene. Kokken reiser frem og tilbake mellom Paris og Haute-Savoie: Han kommer tilbake til Lutetia i begynnelsen av uken for å lede den parisiske residensen, og drar deretter tilbake til Haute-Savoie for restauranten sin i Talloires-Montmin, som er åpen fra onsdag til søndag. Denne organiseringen gjør at han kan opprettholde kvaliteten i begge etablissementene samtidig.
Under sitt opphold på Lutetia tilbyr Florian Favario en à la carte-smaksmeny som tar deg med fra sen høst til tidlig vinter. Blant de karakteristiske kreasjonene som tilbys, er en ny versjon av pot-au-feu med benmarg, en delikat rødbete- og fjellørret-charcuterie og en frostet chartreuse som lover en herlig smaksopplevelse. Denne fjellmaten uttrykkes med finesse og kreativitet, langt fra klisjeene om tartiflette og raclette.
Vi starter med en deilig ostebrioche som hyller regionen, ledsaget av en sorrel-forrett som vekker smaksløkene.
Det er umulig å begynne uten å nevne løksuppen i pot-au-feu-stil (26 €), restaurantens signaturrett. Servert med en krutong toppet med modnet Comté-ost og et margarinlys, er det en gourmet-hyllest til klassikerne i det franske kjøkkenet, gjenopptatt med kokkens karakteristiske eleganse. Benmargen smelter delikat i den duftende buljongen, Comté-osten tilfører sin fruktige og kraftige karakter, mens suppen i seg selv avslører all finessen til en pot-au-feu-buljong. Den er trøstende, sjenerøs og teknisk upåklagelig.
Vi elsket spesielt den enebærrøkte rødbeten (29 €), ledsaget av pepperrotkrem og persilleolje. Denne retten gjenspeiler kokkens kjøkken perfekt: sesongens grønnsaker forsterket av mesterlige kokketeknikker og dristige kombinasjoner. Syrligheten i persilleoljen vekker på en behagelig måte den røkte smaken av rødbeter, mens pepperrotkremen tilfører litt krydder som gjør hele forskjellen. Det er akkurat det du forventer av moderne regional mat: enkle ingredienser forsterket av eksepsjonell ekspertise.
Den møre krepsen med sin syrlige, sprø kjeks (42 €) overbeviste oss også. Krepsens smeltende tekstur står i kontrast til kjeksens sprøhet, en vakker teknisk demonstrasjon som hyller sjøproduktene fra Annecy-regionen.
Den konfiterte fjellørreten (39 €) servert med babyspinatblader og en sabayon med gjedderogn hyller den fine fisken fra Annecy-sjøen.
Ikke gå glipp av melkefôret kalvekjøtt (59 €), ledsaget av sprø kalvekjøtt med jordskokker. Den hele stekte kalvekoteletten er en ekte delerett, som kokken er spesielt glad i. Knollselleri-millefeuille, som skal spises lag for lag, og rotgrønnsaker tilberedt i en mousse-skorpe, viser igjen hans evne til å gjenskape savoyardiske klassikere med en moderne vri og respekt for råvarene. Det er sofistikert, rikt på smak og trøstende uten å være tungt.
Og så er det kok kens signaturdessert: varm sjokoladekake med kakaosorbet og fleur de sel (20 €). Den er dekadent, den er nostalgisk i beste forstand, med et smeltet senter som tar oss rett tilbake til barndommen. Kakaosorbeten med fleur de sel tilfører en touch av bitterhet og friskhet som balanserer den rike smaken av smeltet sjokolade perfekt. En dessert som forener haute cuisine med de enkle, trøstende gledene ved sjokolade.
Menyen består av à la carte-retter som varierer fra 26 € for signaturforretten (løksuppe i pot-au-feu-stil med gamle Comté-krutonger og margarelys) til 59 € for hovedretten. Desserter er tilgjengelige for 20 €. Den komplette smaksmenyen lar deg oppdage alle kokkens kreasjoner i en harmonisk progresjon. Forvent å betale rundt £ 150 til £ 200 per person for en komplett opplevelse med signaturretter.
Lutetias vinliste er det perfekte tilbehøret til disse savoyardiske kreasjonene, med et fint utvalg av franske viner, spesielt fra Savoie, som passer naturlig til denne fjellmaten. Servicen er upåklagelig, som det sømmer seg for dette historiske palasset i Saint-Germain-des-Prés.
Denne gastronomiske residensen er midlertidig og avsluttes 29. november 2025. Bordene er begrenset, og ryktet sprer seg allerede blant parisere som er interessert i mat. Florian Favario er en stigende stjerne, tildelt to Michelin-stjerner og en grønn stjerne for sitt engasjement for bærekraft. Å kunne smake på hans mat i Paris, i den eksepsjonelle omgivelsen til Mandarin Oriental Lutetia, uten å måtte klatre opp til Col de la Forclaz i Haute-Savoie, er en sjelden mulighet.
Kokken har med suksess overført sjelen fra fjellkroen sin til dette parisiske palasset. Du finner den samme generøsiteten, de samme rettene som er laget for å deles og skaper en hyggelig atmosfære, og den samme instinktive matlagingen som utvikler seg med årstidene og råvarene naturen har å tilby. Oppskriftene utføres med samme tekniske presisjon som på Auberge de Montmin, og serveres i de berømte valnøttskålene designet av kokken selv.
Hvis du er på jakt etter en gourmetrestaurant for en spesiell anledning, for å oppdage et Michelin-stjerne-talent i residens eller bare for å unne deg eksepsjonell savoyardisk mat i hjertet av Paris, skynd deg å bestille bord på Le Saint-Germain. Florian Favarios residens på Le Lutetia er litt som å bringe fjellene til oss, med sine alpine beiter, fine råvarer og filosofi om å spise godt, som gjør oss så godt. Kort sagt, det er en fantastisk oppdagelse å gjøre før kokken returnerer til fjellene sine i slutten av november.
For å forlenge Lutetia-opplevelsen, kan du oppdage den hundre år gamle historien til dette legendariske palasset og julekaken for 2025 av konditor Nicolas Guercio.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Datoer og timeplaner
Av 5. november 2025 På 29. november 2025
Plass
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Offisiell side
www.mandarinoriental.com
Reservasjoner
www.mandarinoriental.com
Mer informasjon
Service fra tirsdag til lørdag, kl. 19.00 til 22.00
