Under den årlige kåringen av verdens 50 beste restauranter i Torino ble Maxime Frédéric tildelt tittelen verdens beste konditor 2025, som en anerkjennelse av en like diskret som talentfull håndverker. Den 36 år gamle mannen fra Normandie, som har jobbet på Le Meurice og George V, har nå ansvaret for den søte verden på Cheval Blanc Paris, der han har jobbet siden 2019. Han er ansvarlig for dessertene i restaurantene Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria og Hakuba, som alle ligger i dette palasset med utsikt over Seinen.
Men før han vant verdensmestertittelen i Torino, hadde Maxime Frédéric allerede blitt hedret i Paris. Den 17. juni 2025, på sin 36-årsdag, ble han tildelt prisen for verdens mest kreative konditor under en hagefest arrangert av La Liste i Invalides-hagen. La Liste, som bruker kunstig intelligens til å kryssreferere matkritikere og kunders meninger fra hele verden, baserer seg ikke bare på tradisjonelle guider. Her feires den oppriktige kreativiteten, med utgangspunkt i barndomsminner og familieverdier. Når han minnes sine første kaker som han delte med naboene, eller "Fleur de vacherin" som en hyllest til bestemoren Rosa, er det lett å forstå hvor følelsene i kreasjonene hans kommer fra.
Du kan også oppdage hans rimeligere kreasjoner i hans nye bakeri og konditori, Pleincœur, som han har åpnet sammen med sin kone og venner som er kakao- og kaffeprodusenter, en påminnelse om at for ham starter alt med mennesker. Et herlig eventyr å oppdage i 64, rue des Batignolles, i det 17. arrondissementet.
Maxime Frédéric har dyrket denne smaken for å dele siden barndommen. Han er sønn av bønder og vokste opp i Normandie med husdyr og hjemmebakte kaker sammen med bestemoren. Han var astmatiker og foretrakk komfyren fremfor hestene, og bestemte seg tidlig for å bli baker og konditor. To CAP-er, en profesjonell bac og en ankomst til Paris i en alder av 20 år senere, ble han med i de store husene, hvor han perfeksjonerte et konditori av følelser, krevende og alltid i kontakt med røttene sine.
Hans visjon gjenspeiles i hans signaturdesserter. Paris-Brest, som er laget på nytt med råvarer fra familiegården, spiller på kontrasterende teksturer. Millefeuille ble raskt et must. Den er laget av sprø butterdeig og en lett krem tilsatt tre vaniljer (Tahiti, Madagaskar, Réunion), uten fondant som maskerer den delikate helheten.
Vi forelsket oss nylig i hennes unike jordbærtærte, som er tilgjengelig på Pleincœur, og hennes konditoris, som er tilgjengelig på Jardin du Cheval Blanc, sommerterrassen på taket.
Du kan også oppdage kreasjonene hans på Café Vuitton LV Dream, som ligger i utstillingslokalene til Louis Vuitton-huset, ikke langt fra Samaritaine. En mer intim adresse, men like velstelt, hvor du kan oppdage elegant og oppfinnsomt konditori. Med åpningen av Pleincœur i det 17. arrondissementet har han også valgt nærhet: et bakeri og konditori i nabolaget der du kan føle den samme strengheten i utførelsen og den enkle gleden av et godt produkt.
Med to store priser på én uke har Maxime Frédéric etablert seg enda mer som en nøkkelfigur på den internasjonale konditorscenen. Men bak prisene og rampelyset er han en kokk som er trofast mot sine verdier, opptatt av familie, håndverk og smaksfølelser. En fantastisk oppdagelse å gjøre, enten det er i et palass eller på et gatehjørne i Batignolles.
Anbefalt alder
For alle
