Sain Gravilliers, zaangażowana piekarnia i herbaciarnia w Paryżu

Szef kuchni i piekarz Anthony Courteille otwiera Sain Gravilliers, nową piekarnię i herbaciarnię w nowej przestrzeni w sercu Paryża. Zgodnie ze swoją misją obrony smaków z przeszłości i naturalnych składników, Sain Gravilliers oferuje wyjątkowe doświadczenie łączące gastronomię i dobre samopoczucie. Ujawniamy to nowe miejsce, w którym można poświęcić czas, rozkoszować się i odkryć szerszą gamę przekąsek niż w historycznym Sain du Canal Saint-Martin.

Sukces Sain od 2018 roku pozwolił jej zaopatrzyć 90 restauracji i wyszkolić nowe pokolenie zaangażowanych piekarzy. Koncentrując się na naturalnych i organicznych składnikach, ta piekarnia i herbaciarnia oferuje szeroki wybór pieczywa, sezonowych wypieków i ciast, które są może mniej krzykliwe, ale o tak pyszne i idealnie dozowane w cukrach.

Dobry chleb jest niezbędny dla Anthony'ego Courteille'a, który uważa, że to francuskie dziedzictwo kulinarne jest zagrożone zanikiem. Dlatego też opracował receptury na naturalnym zakwasie, aby tworzyć chleby, które są łatwiejsze do strawienia, mają niższą zawartość glutenu i dłużej zachowują świeżość. Pracując z mąkami z pradawnej pszenicy, pomaga zachować jakość i smak francuskiego pieczywa.

Ali Rambaree, odpowiedzialny za piekarnię, z pasją opowiadał nam o swoich wypiekach. Są to chleby wypiekane wyłącznie na naturalnym zakwasie, bez drożdży przemysłowych, z miłością i poświęceniem dużej ilości czasu. W Sain używamy 4 różnych zakwasów: pszennego, mlecznego do viennoiseries, żytniego i twardego. Wszystkie mąki używane w Sain są ORGANICZNE i nie żartujemy z tego, skąd pochodzą. Nieustannie prowadząc badania, firma wykorzystuje rzadkie, a czasem zapomniane mąki i stale testuje przepisy, aby dostosować je do używanych mąk.

Mieliśmy więc okazję skosztować chleba wypiekanego z mąki Japhabelle przez Geoffroy Game w Ferme du Challois, niesamowitego chleba, bez drożdży przemysłowych, prawie bez zakwasu i bez wyrabiania, którego wyrastanie trwało nie mniej niż 13 godzin. Byliśmy mile zaskoczeni smakiem przypominającym karczocha, przewiewnym, elastycznym miękiszem, a przede wszystkim faktem, że nie był suchy ani zbity.

Zaangażowanie Sain Gravilliers nie kończy się na piekarni. Herbaciarnia oferuje również w 100% naturalne wypieki, wykonane z sezonowych składników, bez dodatków i barwników. Rafinowany cukier zastępowany jest zdrowszymi alternatywami, takimi jak organiczny cukier pełnoziarnisty, organiczny syrop z agawy i organiczny syrop klonowy.

• Przeczytaj także
• Atrakcje tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 8 do 14 grudnia 2025 r.

Oczywiście szalejemy za wiedeńskimi wypiekami, które są również wytwarzane z pradawnych mąk i zakwasu. Nie przegap obowiązkowej szarlotki i rogalika z nutą bobu tonka.

Nowe miejsce kładzie również nacisk na sezonowe przekąski szefa kuchni, z quiche, pikantnymi tartami, sałatkami i kanapkami przekształconymi w prawdziwe dania dnia dzięki podwójnemu doświadczeniu Anthony'ego Courteille'a jako szefa kuchni i piekarza. Bardzo smakowała nam obfita kanapka z kurczakiem, bogato przyozdobiona koprem włoskim i domowym kurczakiem, a chleb na zakwasie naprawdę się wyróżniał. Nie trzeba dodawać, że kanapka jest naprawdę sycąca, a przy tym nie powoduje skoków glikemii.

Delektowaliśmy się również specjalną kawą s'il vous plait, niesamowitymi arancini z czarnym ryżem i fromage frais oraz uroczą sezonową tartą truskawkową.

Wreszcie, Sain Gravilliers oferuje praktyczne warsztaty, które pomogą uczestnikom odkryć tajniki tradycyjnego pieczenia. Jest to doskonała okazja do przekazania umiejętności i piękna rzemiosła społeczeństwu, które coraz bardziej dba o dobre odżywianie.

Wystrój nowego lokalu, zaprojektowany przez Fabienne Cardonne, łączy rustykalny urok z nowoczesnym designem, tworząc całkowicie SAIN atmosferę. Uwielbiamy naturalnego ducha bohemy, z rattanem i drewnem na czele. Zaangażowany w sensowną gospodarkę, Sain Gra villiers promuje jakość, krótkie kanały dystrybucji i korzystanie z rolnictwa, które szanuje różnorodność biologiczną. Sain Gravilliers to pozycja obowiązkowa dla tych, którzy dbają o swoją żywność, zdrowie, mikrobiotę i zrównoważony rozwój. Otwarte od wtorku do soboty od 7:30 do 14:30 i od 16:15 do 20:00, a w niedziele od 8:00 do 13:00.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.