Dupin, doskonały pierwszy stolik szefa kuchni Nathana Helo

Otwarta w 1995 roku restauracja L'Epi Dupin była instytucją Lewego Brzegu, oferującą sezonową, roślinną i ekologiczną kuchnię .

Po odejściu szefa kuchni L'Epi Dupin została przekształcona w DUPIN. Wspierany przez rodzinę Rostang, Nathan Helo przejął lokal, otwierając pierwszą restaurację. Pomysł polega oczywiście na kontynuowaniu pracy rozpoczętej przez jego poprzednika, opartej na zrównoważonym rybołówstwie, slow food izobowiązaniach ekologicznych!

Urodzony w Hyères, Nathan Helo zaczął gotować po odbyciu stażu w wykwintnej restauracji w Londynie, podczas gdy studiował biznes. Dokonał radykalnej zmiany kierunku, zdał CAP (certyfikat szkolenia zawodowego) w zakresie gotowania i zaczął zdobywać doświadczenie.

Następnie młody szef kuchni przeniósł się do Paryża, gdzie poznał rodzinę Rostang, z którą pracował przez kilka lat: od Dessirier do Jarrasse, gdzie zostanie szefem kuchni w 2018 roku, Nathan pracował we wszystkich kuchniach grupy, dostosowując się do różnych klientów. Pracował również w George V z Davidem Bizetem, gdzie poznał kuchnię pałacową.

Nowy Dupin zostaje odsłonięty: pokój odnowiony przez Richarda Lafonda w odcieniach jasnego drewna, głębokiego błękitu, zielonego sufitu i historycznych belek.

• Przeczytaj także
• Atrakcje tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 8 do 14 grudnia 2025 r.

Menu à la carte jest oczywiście oparte na roślinach i wykorzystuje sezonowe produkty z Francji. W porze lunchu można wybierać spośród trzech menu: przystawka/danie główne/deser w cenie 42 €; przystawka/danie główne lub danie główne/deser w cenie 30 € oraz 5-daniowe menu degustacyjne, serwowane dla całego stołu w cenie 56 €.

Kiedy odkryliśmy Dupin, zdecydowaliśmy się na topiące się rzepy i cappeletis z daube z dzika, pokryte doskonałym bulionem mięsnym i w towarzystwie przepysznej focaccii z oliwkami i boczkiem colonnata ; oraz nagrillowane awokado, melisę, bulion z boczniaków i langustynki, trochę skąpe, ale interesujące danie na ciepło i na zimno.

Następnie są dwa ulubione dania: słodkie piersi jagnięce, doskonale upieczone na patelni, z marchewką piaskową, portulaką i samphire; oraz gołąbki z południowego zachodu, czerwone buraki i salsefia. Nie przegap tych dwóch wspaniałych dań!

Nadszedł już czas na deser, a my zakochaliśmy się w suflecie Dupin z lodami mlecznymi Ribot i klementynkami (wielkie TAK!) oraz Chartreuse baba z miętową cytryną, migdałami, estragonem i werbeną, aby zakończyć orzeźwiającą nutą.

Wyśmienite produkty, pomysłowy szef kuchni, piękne miejsce, a na talerzach kuchnia, która dobrze się czuje: Dupin to zdecydowanie nowy adres dla smakoszy na Lewym Brzegu!