Dyskretny kraj w Europie Północnej, ale niezwykle bogaty i piękny dzięki wspaniałej, dziewiczej przyrodzie, Finlandia wyróżnia się na tle swoich szwedzkich i norweskich sąsiadów nie tylko językiem, ale także kulturą i gastronomią. Od dwóch lat paryżanie i turyści mają okazję odkryć i spróbować fińskich specjałów dzięki otwarciu Café Maa. Po otwarciu Café Coutume, wiosną 2022 r. na parterzeInstitut finlandais powstała Café Maa.
Stawiając na minimalistyczny wystrój i przyjazną atmosferę, tak jak potrafią to robić Finowie, Café Maa – co po fińsku oznacza„ziemia”– ma wszystko, aby przenieść nas w sam środek natury północnej Europy. Wchodząc do tej pięknej, pełnej światła przestrzeni, odkrywamy dwa duże stoły, kilka mniejszych drewnianych stolików, a także dwie ławki ustawione tuż pod aktualną wystawą poświęconą artystce Nannie Susi.
Jest też oczywiście lada, przed którą klienci oblizują się przed złożeniem zamówienia. Kto stoi za Café Maa? Johanna Råman, była dyrektor Instytutu Fińskiego, oraz Alexandra Marschan-Claude, fińska szefowa kuchni pochodzenia słowiańskiego, mieszkająca w Paryżu od ponad trzydziestu lat. Po początkach kariery w branży perfumeryjnej, m.in. dla Van Cleef & Arpels, Alexandra Marschan-Claude zmieniła kierunek w 2010 roku, zapisując się na kurs w szkole Ferrandi. Później została szefową kuchni w ambasadzie Finlandii w Paryżu, a w 2022 roku dołączyła do zespołu Instytutu Fińskiego, aby 26 kwietnia tego samego roku otworzyć kawiarnię Café Maa.
Od lata 2024 roku Alexandra Marschan-Claude nie pracuje już w Café Maa. Jednak nordyckie przepisy nadal znajdują się w menu, które opiera się na sezonowych, świeżych i lokalnych produktach. Tutaj menu zmienia się wraz z porami roku. Łącząc różne wpływy, zespół lubi na nowo interpretować tradycyjne nordyckie przepisy, dodając do nich warzywa, zioła i przyprawy, takie jak słynne jagody jałowca lub koper włoski. Dodatkowy atut? Idealne podanie i kolorowe talerze, które szybko przenoszą nas do kraju pochodzenia szefowej kuchni!
W menu w porze lunchu? Idealne propozycje na wiosnę, w tym"sałatka Maa", przygotowana ze słynnego jarmużu, uwielbianego przez Finów, pędów gorczycy, kilku smacznych truskawek, marynowanego kopru włoskiego, sałatki jajecznej i ziemniaczanej. Dla bardziej głodnych Café Maa oferuje"Talerz Kala", który honoruje ryby z wędzonym szprotem, marynowanym śledziem, wędzonym łososiem, sosem koperkowym, rillettes z łososia, marynowaną czerwoną cebulą, sałatką z ogórka, jarmużem, sałatką ziemniaczaną i chlebem żytnim.
Na miejscu można również skosztować kilku typowo fińskich specjałów, takich jak„Reissumies”– chleb żytni z wędzonym łososiem, marynowanym śledziem lub wędzonym szprotami. Należy zaznaczyć, że chleb żytni jest prawdziwą instytucją w tym kraju. Został on wybrany narodową specjalnością kulinarną w 2017 roku, z okazji stulecia niepodległości Finlandii! W Café Maa zespół proponuje spróbowanie tego chleba w formie kanapki o typowo nordyckim smaku. My szczególnie polecamy„Reissumies” z dodatkiem delikatnych szparagów, brokułów, marynowanego kopru włoskiego, kremowego i pysznego zielonego hummusu, a także jagód, kopru i jarmużu. To specjał, który należy spożywać bez sztućców, wyłącznie palcami, tak jak w Finlandii!
Kolejna obowiązkowa pozycja w Café Maa?"Karjalanpiirakka", słynny karelski placek lub pirogue z ciasta żytniego, wypełniony ryżem i zwieńczony ciastem z posiekanego jajka na twardo i masła. Przepis może wydawać się prosty, ale jest znacznie bardziej złożony niż się wydaje. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale rezultat jest po prostu niesamowity! Dla przypomnienia, ten symboliczny narodowy specjał pochodzi z Karelii, regionu we wschodniej Finlandii. Jedzony tam jako przekąska, popularny karelski piróg powstał podczas II wojny światowej.
Następnie przechodzimy do naszych słodkich propozycji, które z pewnością skuszą kubki smakowe nawet najbardziej wymagających podniebień. Wśród nich nie może oczywiście zabraknąć cynamonowej brioszki, którą jada się również w Skandynawii. Nasze ulubione to "Voisilmäpulla", kardamonowa brioszka, oraz"Marja pannukakku", pyszne i obfite owocowe clafoutis z bitą śmietaną!
Jeśli chodzi o resztę, miłośnicy słodyczy z pewnością zakochają się w "Murupiirakka", kruszonce z jabłek, jagód i truskawek,"Puolukkakakku", tartę żurawinową lub"Rahkaa ja marjoja", twaróg z jagodami lub malinami.
Do tego wszystkiego Café Maa oferuje szereg gorących i zimnych napojów, w tym soki jagodowe i żurawinowe, soczyste fińskie Chai latte (napar Mettä, jodła, czarny pieprz, kardamon i mleko krowie / płatki owsiane) i oczywiście kawa, którą Finowie tak bardzo kochają. Kawy w Café Maa są palone w tradycyjny sposób przez Kawa Coffee (Paryż) i Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandia). Więcej informacji na temat aktualnego menu można znaleźć na oficjalnej stronie Instytutu Fińskiego.
Dzięki tym soczystym i inspirującym nordyckim przepisom Café Maa jest zawsze zajęta i ma teraz wielu stałych bywalców. Czy chciałbyś być jednym z nich? Udaj się doInstitut Finlandais, w samym sercu Paryża, na pyszne i udane zanurzenie się w Krainie Tysiąca Jezior! Café Maa jest otwarta od wtorku do soboty w godzinach 11-18.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Z 22 maj 2024
Miejsce
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficjalna strona
www.institut-finlandais.fr



































