To już oficjalne: Romain Meder otworzy własną restaurację w pierwszym kwartale 2025 roku przy 34 rue Saint-Dominique w 7. dzielnicy stolicy. Możesz dobrze rozpoznać ten adres: to właśnie w miejscu zmarłego Garance szef kuchni otwiera swoją pierwszą restaurację jako szef kuchni w Paryżu.
Nowy adres nazywa się Prévelle, ujawnił szef kuchni w poście na swoim koncie na Instagramie: "Chciałem podzielić się z wami jego nazwą, Prévelle. To hołd dla moich korzeni i mojej wioski Neurey-lès-la-demie, której krajobraz można zobaczyć na logo. Kraina, która inspirowała mnie od dzieciństwa i którą postrzegam dziś jako łącznik między moją przeszłą podróżą a teraźniejszością".
Dokładna data otwarcia nie została jeszcze ogłoszona, ponieważ restauracja przechodzi obecnie remont, zanim będzie mogła otworzyć swoje podwoje z zupełnie nową tożsamością. Wiemy jednak, że szef kuchni i jego zespół zapoczątkują swoją pasję do surowców zarówno na ścianach, jak i na talerzu.
Kuchnia Romaina Medera charakteryzuje się sublimacją roślin i produktów w całości, mistrzostwem kwaśnych i gorzkich nut oraz głębokim szacunkiem dla natury i jej szorstkich krawędzi. Jeśli nie znasz tego szefa kuchni, powinieneś wiedzieć, że od dawna jest integralną częścią galaktyki Alaina Ducasse'a, najpierw jako chef de partie, a następnie jako szef kuchni w Plaza, która w tym czasie otrzymała 3 gwiazdki Michelin, następnie jako szef różnych krótkotrwałych restauracji grupy, a na koniec jako człowiek stojący za Sapid.
To właśnie pod tymi prestiżowymi adresami szef kuchni wymyślił koncepcję naturalności, więc naturalne jest, że ta nowa restauracja będzie dla Romaina Medera okazją do kontynuowania bardzo bliskich więzi ze swoimi producentami - rybakami, hodowcami, ogrodnikami - i do zaprezentowania jeszcze większej liczby przepisów, które szanują ziemię, morze i ludzi.
Do zobaczenia w nadchodzących tygodniach!
