Pages, delikatny adres wyróżniony gwiazdką Michelin, skąpany w japońskich akcentach dla smakoszy

Poruszająca się między francuskimi i japońskimi krainami restauracja Pages została nagrodzona makaronem przez słynny Czerwony Przewodnik i łatwo zrozumieć, dlaczego: współczesny wystrój autorstwa japońskiego architekta Shinku Noda, uważna, ale nie nachalna obsługa, mistrzowska kuchnia dla smakoszy, wysokiej jakości składniki... to adres nieskończonej delikatności.

Położona międzyŁukiem Triumfalnym a Place des Etats-Unis, Pages cieszy się doskonałą lokalizacją, ale pozostaje znacznie bardziej poufna niż niektóre inne restauracje w okolicy. Szkoda byłoby jednak przegapić tę wyróżnioną gwiazdką Michelin restaurację.

Pieczony żółty burak, cząstki grejpfruta, welon grejpfrutowy, winegretKalamansi, espuma z nerkowców i sok z buraka

Kuchnia, która otwiera się na jadalnię, pozwala obserwować cichy balet brygady, a zwłaszcza mistrzostwo szefów kuchni Ryugi "Teshi" Teshima, który przeszedł przez House of Lucas Carton, i Kenichi Handa. Wspólnie odkrywają oni na nowo francuską gastronomię przy użyciu japońskich technik, w szczególności sztuki binchotan.

Ten wiekowy japoński grill to doskonały sposób na przyrządzenie nawet najbardziej wykwintnych ryb i mięs, takich jak wagyu i mięsa dojrzewające na miejscu w specjalnej szafce widocznej z jadalni.

Dojrzała wołowina holsztyńska i dojrzały filet Norman pieczony z binchotanem Wafelziemniaczany i krem z pietruszki

Dodając teksturę i delikatnie grillowany smak do mięs, binchotan widział paradę białych ryb, prosiąt, wołowiny Holstein dojrzewającej przez 8 tygodni i filetów Norman dojrzewających przez 4 tygodnie. Rezultatem jest mięso, które rozpływa się w ustach i od razu się z nich ześlizguje.

Szanując sezonowość produktów, szef kuchni stawia sobie za punkt honoru wykorzystanie najlepszych lokalnych francuskich potraw, takich jak ryby i skorupiaki z Normandii i Bretanii oraz poularde z regionu Perche.

Pieczone prosię z binchotanem, sosem pommeau i musztardowym, purée z dyni, sosemkumkwatowym, piżmem piżmowym, sumakiem i wiórkami z piżma piżmowego

Taką samą uwagę przywiązuje się do win, które pochodzą z wielkich posiadłości i są wybierane przez dyrektora restauracji i sommeliera, Pierre-Alexandre Fouquet. Można tu również odkryć bardzo oryginalne kreacje bezalkoholowe, takie jak ta zielona herbata butelkowana w stylu grand cru.

Pomiędzy klasyczną haute cuisine(pieczona ryba i boćwina, sos grzybowy, małże i kawior cytrynowy) a bardziej osobistymi wpływami(risotto w stylu japońskim, ogon żółty i chrzan), Pages wie, dokąd zmierza i za każdym razem trafia w sedno, jak w przypadku wysublimowanego deseru - zarówno wizualnie, jak i smakowo - który dopełnił nasz lunch: kreacja reliefów i tekstur oparta na kasztanach, doprawiona marmoladą z bergamotki.

Liść kasztanowca, sorbet, marmolada z bergamotki i świeża pomarańcza

• Przeczytaj także
• Wyróżnione restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Japońskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Otwarte od poniedziałku do piątku Pages oferuje menu degustacyjne , które zasługuje na swoją nazwę. W porze lunchu warto zapłacić 75 euro za menu lunchowe i 115 euro za menu odkrywcze; wieczorem należy spodziewać się 170 euro za menu degustacyjne i 260 euro za 8-daniowe menu Pages, z kawiorem (35 euro) i dwiema wersjami wagyu (carpaccio i stek Binshitan; 50 euro) jako opcjonalnymi dodatkami.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.