Frenchie to stały punkt na rue du Nil. Otwarta w 2009 roku na tej małej arterii w dzielnicy Sentier restauracja szefa kuchni Grega Marchanda otrzymała gwiazdkę Michelin 10 lat po inauguracji. Szef kuchni z Nantes jest zachwycony tym osiągnięciem i właśnie otrzymał dwa makaroniki Ecotable na początku 2025 roku.
Zwłaszcza, że restauracja nie musiała zmieniać żadnych swoich - dobrych - nawyków, aby zdobyć tę etykietę, która nagradza lokale za ich zaangażowanie w ekologicznie odpowiedzialną kuchnię, ponieważ wszystkie fundamenty zostały już położone przez wiele lat.
Kieszonkowa restauracja Frenchie powoli podąża za rytmem pór roku, oferując wyśmienitą kuchnię z francuską bazą, ale z nutą Azji, Włoch i wielu innych krajów. Fundamentem tego cnotliwego gmachu jest skrupulatna selekcja wybranych produktów, od najprostszych do najlepszych, od zaufanych producentów: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq i agroekologicznej Ferme de l'Envol w Essonne, której restauracja jest partnerem-założycielem.
"Tutaj produkt ma carte blanche. To właśnie produkty wpływają na zmiany w menu wraz z porami roku. Nasza kuchnia stale ewoluuje, jest bardzo instynktowna, hojna i autentyczna", wyjaśnia szef kuchni Greg Marchand.
Pomysł polega na tym, aby dać się poprowadzić temu, co przychodzi i na co ma ochotę szef kuchni, i oczywiście ma on carte blanche, aby zaprojektować 5-daniowe menu degustacyjne (145 €) na kolację (restauracja jest otwarta tylko wieczorem), któremu towarzyszyć będą wina z całego świata, w parach lub na kieliszki.
Kuchnia szefa kuchni Grega Marchanda jest niepokojąca - w najlepszym tego słowa znaczeniu - ze względu na jego zdolność do trafienia w sedno bez przesady; aby pocieszyć, zaskakując - pomysłami, które łączy w swoich potrawach; aby zadowolić smakoszy, po prostu.
Kiedy odwiedziliśmy to miejsce w zimny lutowy dzień, menu wyglądało następująco:
* * *
Croustade z wędzonych sardynek, chrzan, wędzona ikra szczupaka Tartaletki z dyni Delicata, pralina z nasion
Przegrzebek crudo,olej z liści figi koralowej XOi przypalona klementynka
Salsefia, kumkwatSabayon z żółtego wina
Agnolotti z parmezanem i truflamiBulion z przypaloną cebulą
Pagre de ligne de Bretagne z binchotanemSok z pieczonych kości z melisą, faszerowana boćwina
Tarta miodowa, lody miodoweCrème fraiche, plaster miodu
Chartreuse marshmallow i krwista pomarańcza Czarny sezami beza
* * *
Ponad 15 lat po otwarciu, w tym 6 restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, Frenchie nadal wie, jak zrobić to dobrze.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.frenchie-ruedunil.com
