Désiré, uma pastelaria e chocolataria com espírito de família

Désiré é ao mesmo tempo uma pastelaria e uma loja de chocolates, situada no 14º arrondissement de Paris. No cruzamento da modernidade e da tradição, é o pequeno endereço que reúne toda a família.

Désiré é uma pastelaria-chocolataria acolhedora e simpática, situada no coração de um bairro muito familiar de Paris. As bancas de bolos coloridos vão certamente abrir o apetite de miúdos e graúdos. E tanto melhor, porque aqui a família está em primeiro lugar e a paixão em segundo!

Sim, Désiré é uma pastelaria como quase nenhuma outra. É uma empresa familiar gerida pela família Rochette. E embora a Désiré, que abriu as suas portas em agosto, tenha apenas seis meses, a paixão da família Rochette pela pastelaria não é nova. Pode mesmo dizer-se que lhes está nos genes. Thierry, o pai, é pasteleiro. O seu próprio pai, Augustin, também o era. O pai da mãe Laurence era padeiro. O filho, Antoine, é pasteleiro e chocolateiro. A sua mulher, Amandine, também faz parte da aventura.

Juntos, trabalham arduamente para lhe oferecer produtos geralmente caseiros - sim, mesmo os pastéis vienenses- e combinam o seu saber-fazer com a sua criatividade para criar pastelaria tradicional com um toque de modernidade que faz toda a diferença. Aqui, não gostamos de composições sobrecarregadas. Geralmente, preferimos combinar três elementos para garantir uma experiência de sabor óptima.

O seu best-seller é o bolo de limão, simples mas eficaz. Mas há outro que vale a pena ver: Célestin, uma receita do avô Augustin. Trata-se de um bolo de laranja, frutas cristalizadas e amêndoas.

A pastelaria continua original como sempre. Désiré sugere-lhe que prove a Polonaise, um bolo esquecido que eles conseguiram trazer de volta à moda. Trata-se de um brioche recheado com creme de pasteleiro e frutas cristalizadas, tudo coberto por um merengue de amêndoas italianas. Outro bolo que vai chamar a atenção é o confetti. Trata-se de uma das criações de Thierry: uma mousseline de pistáchio que envolve um crumble de pistáchio, coberto com cerejas amarinas e assente sobre um biscoito de macarrão. Quanto ao filho Antoine, inspira-se no saber-fazer de Alain Passard para criar a sua tarte de maçã pom'chou, um verdadeiro chamariz!

Quanto ao chocolate, é de salientar que Désiré utiliza apenas manteiga de cacau pura para o seu fabrico. As suas barras caseiras vão certamente alimentar o seu vício pelo chocolate. Para os mais pequenos (e os mais graúdos), Désiré propõe os seus merengues em forma de cogumelo mergulhados em chocolate. Mas esta não é a única surpresa gourmet da loja.

Désiré também faz as suas próprias compotas. É também de salientar que, embora nem tudo seja caseiro, os Rochettes fazem questão de trabalhar apenas com artesãos de pequena dimensão. Nos seus calissons, por exemplo, descobrirá o saber-fazer de outrem, cuja qualidade é garantida por Désiré. Além disso, aqui só gostamos de trabalhar com produtos de qualidade e, se possível, sazonais. Com exceção das framboesas, que os nossos clientes têm dificuldade em dispensar.