Donatien Maître Éclair: o local gourmet dedicado aos éclairs doces e salgados em Paris

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Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 23 de janeiro de 2025 às 14h10
Atenção, amantes da comida! Um novo local de fazer crescer água na boca está a chamar a atenção mesmo no coração de Paris. O nome? Donatien Maître Éclair. Já estabelecida em Estrasburgo, a loja oferece uma dúzia de variações desta famosa pastelaria francesa, tanto doces como salgadas! Vamos fazer-lhe uma visita guiada?

Não é raro ver conceitos gourmet estrearem-se em Paris, antes de se instalarem noutros locais das províncias. O inverso é mais raro. No entanto, há algumas excepções à regra, como a padaria Delambre, que se estabeleceu em Lille antes de se instalar na capital. Desde o outono passado, um outro espaço gourmet quis tentar a sua sorte. Chamado Donatien Maître Éclair, este endereço é já bem conhecido dos habitantes de Estrasburgo.

Por detrás desta loja está, acima de tudo, uma história de família e de entusiastas. Na vanguarda está Donatien Fehr, o homem por detrás da loja e das suas muitas criações, das quais a "Caramel Beurre salé " éa suafavorita. Originário da região do Baixo Reno, em França, Donatien adquiriu uma vasta experiência em Paris (incluindo dois anos na Ladurée), bem como no estrangeiro, nomeadamente em Londres e na Austrália. De regresso a Estrasburgo após uma viagem ao Japão, Donatien decidiu lançar a sua própria empresa. Criou a Donatien Maître Éclair, a sua primeira loja dedicada aos éclairs doces e salgados, que abriu em Estrasburgo em fevereiro de 2021. Desde então, foi aberta uma segunda loja na mesma cidade, na região de Grand Est, em França.

Ao lado dele? A sua irmã Eloïse, que colaborou com o seu irmão mais velho na criação da pastelaria, Harold, o mais velho dos irmãos e um verdadeiro empreendedor, sem esquecer Corinne, a sua mãe e um pilar do projeto desde o início.

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Depois de ter seduzido as papilas gustativas dos habitantes de Estrasburgo com goles de delícias, a equipa familiar decidiu continuar a aventura em Paris. Uma cidade que já sucumbiu à loucura dos éclairs através de outra marca bem conhecida. Mas, como salienta Eloïse, que encontrámos nesse dia na loja parisiense, a Donatien Maître Éclair distingue-se pelos seus sabores invulgares, como a "Flor de Gueixa ", bem como pelas suas criações salgadas. Todas são confeccionadas no local, no laboratório da cave.

A montra bem recheada é um verdadeiro chamariz na Rue Rambuteau. São propostas três versões salgadas. A "Escandinava " , com salmão fumado, natas batidas com limão, pepino fresco, alface e sésamo, e a excelente "Trufa de inverno ", que recomendamos vivamente. Com a sua trufa, batatas fritas de queijo, fatias de trufa e creme de queijo fresco, não conseguimos resistir a esta criação requintada e gourmet.

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Para apelar ao paladar dos parisienses, a Donatien também jogou a carta do humor, propondo um éclair salgado, nunca antes visto nas suas lojas de Estrasburgo: "Le Parisien ". É feito com manteiga de avelã, pão estaladiço, queijo Comté e pepinos!

Para os mais gulosos, há 8 criações na montra desta hora de almoço. Há, claro, os imperdíveis, como o "Caramel Beurre Salé " (caramelo de manteiga salgada e creme de mascarpone, amendoins torrados e 40% de chocolate de leite) ou o picante "Citron Yuzu " (creme de limão yuzu, cobertura de chocolate branco, merengue italiano caramelizado e raspas de lima). Mas há também criações mais invulgares, como a "Fleur de Geisha " (creme de lima, chá verde e flor de cerejeira, ganache com decoração de lima e raspas). Os preços são de 6,20 euros por éclair, exceto o éclair de trufa, que custa 6,90 euros.

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Pela nossa parte, adoramos o "Noisette Praliné ", com a sua deliciosa massa choux, praliné crocante, ganache de avelã, avelãs torradas e praliné caseiro. Também adoramos o "Pistache d'Iran " , uma iguaria a saborear sem moderação, com um crocante de pistáchio, um incrível creme de pistáchio, um ganache de pistáchio e pasta de pistáchio puro. Uma verdadeira delícia! Encontrará também um éclair de chocolate negro Grand Cru e um éclair de baunilha e noz-pecã, sem esquecer o Pure Café.

Tantos sabores diferentes, que já conquistaram muitos clientes habituais, e que vão mudar com as estações! E para aumentar o número de prazeres gastronómicos, o Donatien Maître Éclair oferece atualmente uma tentadora oferta por tempo limitado, com um éclair grátis por cada três éclairs comprados. Então, porque não aproveitar? Se é do tipo gourmet, dirija-se à Donatien Maître Éclair, na rue Rambuteau, no 1º distrito de Paris!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

Informação prática

Localização

72 Rue Rambuteau
75001 Paris 1

Planeador de rotas

Site oficial
donatien-maitre-eclair.fr

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