Plat/form, uma esplanada cultural e festiva nas margens do Sena, regressa na primavera/verão de 2025

Plat/Form é o lugar efémero para estar em Paris, mesmo ao lado da BNF. Na ementa: um terraço nas margens do Sena, um menu gastronómico concebido pela chefe Chloé Charles, arte urbana e um programa para todas as idades.

Cuidado com o intervalo! Com o regresso do bom tempo à capital, surgem boas ideias por toda a cidade de Paris. A partir desta primavera, um espaço de vida efémero nas margens do Sena está de regresso ao pé da BNF, no 13º arrondissement de Paris. O Plat/Form vai para as margens do famoso rio parisiense para uma segunda temporada, oferecendo um espaço de 500m2 dedicado à comida, à arte e às festividades.

Todos os anos, uma obra de arte monumental adorna o terraço

O menu deste local é um universo gourmet que ecoa a beira-mar, imaginado pela chefe Chloé Charles, que também criou o restaurante Lago e está muito empenhada numa restauração eco-responsável. Vários espaços de refeição esperam-nos aqui: No balcão, um menu de snacks oferece uma variedade de iguarias, incluindo bokits, as famosas sanduíches das Caraíbas, tempura de peixe e pissaladière, uma especialidade icónica de Nice, sem esquecer as ostras para os amantes de marisco, bem como pizzas e gelados. No restaurante, uma cozinha mais bistronómica espera por si, em sintonia com o tema do bom tempo.

Tosta de lulas e vinho de laranja na torneira

Todas estas delícias podem ser acompanhadas por vinhos de enólogos empenhados, bem como por cocktails. Mas atenção, aqui não há criações de assinatura ultra-polidas: O Plat/form joga a carta da simplicidade bem executada, com um twist em alguns dos clássicos. Uma menção especial deve ser feita ao carro-chefe do menu, o Plat/form, um cocktail refrescante e gourmet com pepino e gin.

Do lado do balcão, é possível afundar-se nos bancos de apoio, comer com os dedos se quiser, e entrar no clima ao ritmo de um DJ. Já no restaurante, o som é o mesmo, mas num formato diferente, com serviço de mesa e um ambiente igualmente chill. Aos fins-de-semana, o ambiente promete ser ainda mais convivial, com o Plat/form a oferecer uma experiência de churrasco nas margens do Sena.

Um menu de cocktails bastante clássico com um toque especial

Este terraço nas margens do Sena é maioritariamente coberto para os que preferem estar à sombra, mas também tem várias áreas ao sol. Assim, mesmo que esteja a chover ou que o tempo esteja mau, é possível desfrutar da experiência. Por outro lado, a morada não está protegida do frio: os que têm um pouco de frio estão avisados. Por outro lado, quando o tempo está mais quente, o local está no seu melhor!

Este ano, o menu do restaurante é mais acessível do que na época anterior. No ano passado, o ex-concorrente do Top Chef Alexandre Marchon serviu uma ousadacozinha bistronómica . Agora, com Chloé Charles ao fogão, as receitas são um pouco mais simples, provando que os sabores reconfortantes não são apenas para o inverno. Adaptando a sua generosidade ao tempo solarengo, a chefe revela uma cozinha bastante gourmet, fazendo eco do cenário, que nos coloca quase à beira da água, num local onde é permitido nadar no rio Paris desde este ano.

Beringela assada com concentrado de bouillabaisse e amendoins

A ementa está em constante evolução e, em função da sazonalidade dos produtos e das inspirações, é possível que não encontre todos os pratos de que lhe vamos falar aquando da sua visita. No entanto, eles dar-lhe-ão uma ideia do espírito que move as cozinhas desta esplanada nos cais do Sena.

Para começar, a Tosta de Lulas ter-nos-á intrigado: revela-se uma sanduíche frita e estaladiça, na qual encontramos um recheio de lulas e ervas frescas, bastante cremoso, mas mantendo a textura firme do molusco. Atenção, este é um prato bastante rico, e se não é daqueles que afirmam que "gordura é vida", recomendamos que opte por uma receita mais leve.

Um dos pratos da ementa despertou a nossa curiosidade:beringela assada servida com arroz e temperada com um concentrado de bouillabaisse e puré de amendoim. É uma proposta original, mas que não altera o produto estrela, a beringela, antes o valoriza.

Aïoli de legumes da primavera e peixe do dia

Passemos agora aos pratos principais. Para a equipa mais leve, o aïoli de legumes com opção de ovo cozido para os vegetarianos, ou o peixe do dia para os amantes de peixe, deve fazer as suas delícias. O farandole de legumes recorda-nos a bondade da natureza, com uma dose generosa de molho aïoli cremoso que nos permite temperar à vontade os legumes que compõem este prato colorido, permitindo-nos saborear o produto tal como ele é, em toda a sua frescura. Tendo optado pela opção peixe, neste dia encontramos pescada, cozinhada na perfeição.

Para os gourmets em busca de generosidade, vamos antes ver a ave assada da quinta Vertessec, cuja pele proporciona essa crocância satisfatória que cobre a carne suculenta. Regada com o seu sumo de carne e com o garum parmesão, revela esse espíritoreconfortante que está na origem de tantos "péchés mignons". Tudo isso é servido sobre uma polenta cremosa e surpreendentemente leve, que é um contrapeso bem-vindo ao resto do prato.

Aves assadas da quinta Vertessec com polenta

Quando chega a hora da sobremesa, e o seu estômago está cheio mas as suas papilas gustativas estão ansiosas por um toque de doçura para terminar a degustação, decidirá partilhar uma das iguarias do menu. O profiterole é o vencedor. Surpreendentemente, não nos deixámos levar por esta sobremesa. Um coulis de chocolate com um toque de cacau, uma massa de choux estaladiça e um gelado de baunilha regressivo, o trio de ingredientes proporciona um resultado equilibrado, com as proporções certas, o suficiente para satisfazer um comedor farto ou dois apetites de pássaro, dependendo do seu apetite.

O Profiterolle de baunilha e chocolate

A arte também estará presente no Plat/Form, com uma série de "experiências artísticas únicas". Serão expostas criações de alguns dos maiores nomes da arte de rua, incluindo uma obra monumental, bem como espectáculos ao vivo.

Um terraço coberto nas margens do Sena

Parte restaurante, parte galeria de arte, Plat/Form é um conceito que promete animar a primavera e o verão em Paris com o seu local à beira-mar. Durante toda a estação, encontrará um grande programa de eventos culturais e gourmet, que pode consultar aqui.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

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