Nina Métayer monta o seu carrinho de gelados na Maison Colbert

A calma de um terraço à sombra, algumas mesas de ferro forjado e um elegante carrinho branco que chama a atenção: é aí que Nina Métayer se instala este verão, em frente ao Café Clothilde. Em residência na Maison Colbert, ela propõe uma seleção de gelados caseiros para levar ou saborear no local, sob os guarda-sóis. Uma pausa gourmet ideal depois de um passeio pelo Panteão ou pelas ruas do Quartier Latin.

Com este formato de verão, o pasteleiro pretende recuperar a simplicidade dos prazeres estivais. Cada frasco de 120 ml custa 6 euros para levar e 8 euros se optar por saboreá-lo no local. O menu é curto mas eficaz: duas criações frutadas - morango-rubarbo-baga e pêssego-amêndoa - acompanhadas por dois clássicos bem executados, baunilha biológica de Madagáscar e chocolate biológico a 70%.

Os gelados aqui são deliberadamente baixos em açúcar e a sua textura é mais próxima da de um sorvete com redução de açúcar do que de um gelado tradicional. O sabor morango-rubarbo-amora distingue-se pela sua frescura picante. O morango confere-lhe redondeza, o ruibarbo uma nota vegetal e o sabugueiro um toque floral que prolonga a experiência de degustação. O pêssego e a amêndoa evocam uma sobremesa de infância, doce e ligeiramente amarga, quase de pastelaria.

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Para além dos gelados, há uma série de toppings para personalizar o seu frasco: pistácios esmagados, pralinés cor-de-rosa, ou os cremes caseiros de Nina Métayer - um com pralinés de pistácio, outro com caramelo de flor de sal, e o apropriadamente chamado "La Craquante".

Nina Métayer, eleita várias vezes a melhor pasteleira do ano, trabalhou em alguns dos melhores estabelecimentos de Paris, como o Le Meurice e o Grand Restaurant de Jean-François Piège. Durante a sua aprendizagem, apercebeu-se de que a simplicidade pode dar origem a grandes emoções. A combinação de morango, ruibarbo e sabugueiro, que descobriu nessa altura, continua a ser para ela uma memória forte, que gosta agora de partilhar neste formato de verão.

O carrinho de gelados de Nina Métayer pode ser encontrado durante todo o verão no terraço da Maison Colbert, de terça a sábado. É uma forma refrescante de desfrutar de um momento de doçura no coração de Paris.