Dupin, a excelente primeira mesa do chefe Nathan Helo

Inaugurado em 1995, o restaurante L'Epi Dupin foi uma instituição da Margem Esquerda, com a sua cozinha sazonal, à base de plantas e eco-responsável.

Após a partida do seu chefe, o L'Epi Dupin foi transformado e tornou-se DUPIN. Apoiado pela família Rostang, Nathan Helo tomou conta do estabelecimento, abrindo o seu primeiro restaurante. A ideia, claro, é continuar o trabalho iniciado pelo seu antecessor, baseado na pesca sustentável, slow-food ecompromissos eco-responsáveis!

Nascido em Hyères, Nathan Helo começou a cozinhar após um estágio num restaurante gourmet em Londres, enquanto estudava gestão. Mudou radicalmente de direção, passou o CAP (certificado de formação profissional) em cozinha e foi ganhando experiência.

O jovem chefe mudou-se então para Paris, onde conheceu a família Rostang, com quem trabalhou durante vários anos: de Dessirier a Jarrasse, onde se tornará chefe de cozinha em 2018, Nathan trabalhou em todas as cozinhas do grupo, adaptando-se a diferentes clientelas. Também trabalhou no George V com David Bizet, onde teve contacto com a cozinha do palácio.

O novo Dupin é revelado: um quarto renovado por Richard Lafond em tons de madeira clara, azul profundo, um teto verde e vigas históricas.

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O menu à la carte é, naturalmente, à base de plantas, utilizando produtos sazonais de França. Ao almoço, pode escolher entre três menus: o menu de entrada/prato principal/sobremesa, a 42 euros; o menu de almoço de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, a 30 euros, e o menu de degustação de 5 pratos, servido para toda a mesa, a 56 euros.

Quando descobrimos o Dupin, optámos pelos cappeletis de nabos derretidos e daube de javali, cobertos por um excelente caldo de carne e acompanhados por uma focaccia com azeitonas e bacon colonnata de fazer crescer água na boca; e peloabacate grelhado, erva-cidreira, caldo de cogumelos ostra e lagostins, um pouco mesquinho mas um prato quente e frio interessante.

Depois, há dois favoritos: os pães doces de borrego, perfeitamente assados numa frigideira salteada, com cenouras de areia, beldroegas e salicórnia; e o supremo de pombo do sudoeste, beterraba vermelha e madeira de salsifis. Não perca estes dois pratos fabulosos!

Já está na hora da sobremesa, e apaixonámo-nos pelo soufflé Dupin com gelado de leite Ribot e clementinas (um grande SIM!) e pelo baba Chartreuse com limão hortelã, amêndoas, estragão e verbena, para terminar com uma nota refrescante.

Produtos finos, um chef criativo, um local bonito e, nos pratos, uma cozinha que sabe bem: Dupin é definitivamente o novo endereço gourmet da Margem Esquerda!