Apenas alguns meses depois de ter conquistado uma segunda estrela Michelin para o seu restaurante Table, no 12º arrondissement, o chefe Bruno Verjus apresenta um novo projeto bistronómico com o proprietário Marcel Benhamou: a abertura do Cavalieri, no muito chique 16º arrondissement de Paris.
Atrás dos fogões, Bruno Verjus instalou um homem da sua confiança, o chefe executivo Cristian Stradaioli e o seu irmão pasteleiro Kevin Stradaioli. Assim, é um assunto de família, com ênfase na cozinha mediterrânica com um sabor de bistrô.
Como uma viagem à volta do Mediterrâneo, o menu de Cavalieri apresenta pratos banhados pelo sol, deEspanha a Itália, passando pelo Sul de França. Mas é na Grécia que o chefe com estrela Michelin vai buscar a maior parte da sua inspiração, que muda consoante as estações do ano.
Temos de admitir: passou-nos pela cabeça o receio de um chefe de cozinha de fachada que se limitasse a assinar a ementa. Mas esse receio foi rapidamente esquecido e desfeito com a degustação, pois o Chefe Verjus oferece-nos uma viagem verdadeiramente colorida, com os melhores e mais finos produtos que descobriu no centro do prato, realçados pela técnica do Chefe Cristian Stradaioli.
Instalados ao balcão, num ambiente acolhedor e luminoso, um verdadeiro raio de sol, a degustação começa com a descoberta dos produtos crus que depois são utilizados nos pratos: anchovas Santona curadas em sal durante 18 meses (12€), cecina de vaca Capricho (22€), azeitonas Kalamata ultra roliças (9€), sardinhas semi-cozinhadas e pouco fumadas (18€), tarama da Casa, bela e boa em toda a simplicidade. E não há nada como um cocktail Cavalieri (gin, martini branco, St-Germain, lima, sumo de ananás; 17 euros) para animar as coisas.
O almoço continua com as melhores carnes e peixes: barriga de atum vermelho grelhada como um bife com pimentos (34 euros), borrego enrolado em ervas selvagens e azeitonas, assado com paciência (36 euros), pintada assada com alho e alecrim fresco (29 euros), costela de vaca galega (58 euros)... Por fim, optamos pelo tártaro de vitela, subtilmente temperado, e pelo delicado peixe grelhado do dia, acompanhado por feijão de coco e legumes ao sol, coberto com um perfeito molho vierge.
Pena para nós que não tenha sobrado espaço para as sobremesas criativas do chefe pasteleiro Kevin Stradaioli, algumas das quais bastante experimentais e que nos deixaram com muita vontade de experimentar. Mas temos a certeza que um dia vamos acabar por provar este tiramisu com alcaparras de Linosa (18€) e esta mousse de chocolate com creme de malagueta e azeitonas cristalizadas (14€)!
Site oficial
cavalieri.paris
