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Café Maa: gastronomia finlandesa no coração de Paris

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As nossas fotografias do Café Maa no Institut finlandais
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Actualizado em 22 de maio de 2024 às 11h52 · Publicado em 21 de maio de 2024 às 8h59
Conhece o Café Maa? Situado no piso térreo do Instituto Finlandês, no coração do 5.º arrondissement de Paris, este local ultra gourmet e acolhedor destaca a cozinha finlandesa com receitas tradicionais nórdicas.

País discreto do Norte da Europa, mas incrivelmente rico e belo graças à sua natureza resplandecente e intacta, a Finlândia distingue-se dos seus vizinhos suecos e noruegueses não só pela sua língua, mas também pela sua cultura e gastronomia. Desde há dois anos, os parisienses e os turistas de passagem têm a oportunidade de descobrir e provar algumas especialidades finlandesas graças à abertura do Café Maa. Depois de acolher o Café Coutume, o rés do chão doInstitut finlandais deu origem ao Café Maa na primavera de 2022.

Apostando numa decoração minimalista e num ambiente acolhedor, como os finlandeses sabem tão bem fazer, o Café Maa — que significa«terra»em finlandês — tem tudo para nos transportar para a natureza do norte da Europa. Ao entrar neste belo espaço, banhado pela luz, descobrimos duas grandes mesas, várias outras mesas de madeira mais pequenas e também dois bancos instalados logo abaixo da exposição temporária do momento, dedicada à artista Nanna Susi.

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Depois, há, claro, o balcão onde os clientes vêm salivar antes de fazer o pedido. Quem está por trás do Café Maa? Johanna Råman, ex-diretora do Instituto Finlandês, e Alexandra Marschan-Claude, uma chef finlandesa de origem eslava, radicada em Paris há mais de trinta anos. Depois de começar na perfumaria, nomeadamente para a Van Cleef & Arpels, Alexandra Marschan-Claude mudou de rumo em 2010, inscrevendo-se numa formação na escola Ferrandi. Mais tarde nomeada chef na Embaixada da Finlândia em Paris, ela finalmente se juntou à equipa do Instituto Finlandês em 2022 para dar origem ao Café Maa em 26 de abril do mesmo ano.

Desde o verão de 2024, Alexandra Marschan-Claude não trabalha mais no Café Maa. Mas as receitas nórdicas continuam no cardápio, com uma cozinha sazonal, produtos frescos e locais. Aqui, o cardápio muda com as estações do ano. Misturando diferentes influências, a equipa gosta de revisitar receitas tradicionais nórdicas, incorporando vegetais, ervas e especiarias, como as famosas bagas de zimbro ou o endro. O pequeno extra? Um arranjo perfeito e pratos coloridos que rapidamente nos transportam para o seu país de origem!

Na ementa desse almoço? Sugestões ideais para a primavera, incluindo a"salada Maa", feita com a famosa couve, muito apreciada pelos finlandeses, rebentos de mostarda, alguns morangos saborosos, funcho em conserva, uma salada de ovo e batata. Para os mais gulosos, o Café Maa propõeo "prato Kala", que homenageia o peixe com espadilha fumada, arenque marinado, salmão fumado, molho de aneto, rillettes de salmão, cebolas vermelhas marinadas, salada de pepino, couve, salada de batata e pão de centeio.

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Várias especialidades tipicamente finlandesas também podem ser degustadas no local, como os«Reissumies»: pão de centeio recheado com salmão fumado, arenque marinado ou espadilha fumada. É importante referir que o pão de centeio é uma verdadeira instituição no país. Aliás, foi eleito especialidade culinária nacional em 2017, por ocasião do centenário da independência finlandesa! No Café Maa, a equipa propõe descobrir este pão na forma de torradas com sabores tipicamente nórdicos. Por nossa parte, adoramos o«Reissumies» coberto com espargos fundentes, brócolos, funcho marinado, um cremoso e suculento húmus verde, mirtilos, endro e couve kale. Uma especialidade para saborear sem talheres, apenas com os dedos, como na Finlândia!

Outro prato obrigatório no Café Maa? A"Karjalanpiirakka", a famosa tarte ou piroga da Carélia feita de massa de centeio, recheada com arroz e coberta com uma massa feita de ovo cozido picado e manteiga. A receita pode parecer simples, mas é muito mais complexa do que parece. Demora muito tempo a preparar, mas o resultado é simplesmente fantástico! Para que conste, esta emblemática especialidade nacional teve origem na Carélia, uma região no leste da Finlândia. Comido como um lanche, o popular piroga da Carélia teve origem durante a Segunda Guerra Mundial.

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Em seguida, passamos às nossas propostas doces, que não deixarão de seduzir as papilas gustativas dos paladares mais exigentes. Entre eles, o imperdível brioche de canela, também consumido na Escandinávia. Os nossos favoritos são o"Voisilmäpulla", um brioche de cardamomo, e o"Marja pannukakku", um delicioso e generoso clafoutis de fruta coberto com natas batidas!

Quanto ao resto, os gulosos vão certamente adorar o"Murupiirakka", um crumble de maçã, mirtilo e morango, o"Puolukkakakku", uma tarte de arando, ou o"Rahkaa ja marjoja", um requeijão com mirtilos ou framboesas.

E para acompanhar tudo isto, o Café Maa oferece uma gama de bebidas quentes e frias, incluindo sumos de mirtilo e de arando, um suculento Chai latte finlandês (infusão de Mettä, abeto, pimenta preta, cardamomo e leite de vaca/farinha de aveia) e, claro, o café de que os finlandeses tanto gostam. Os cafés do Café Maa são torrados de forma tradicional por Kawa Coffee (Paris) e Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlândia). Para mais informações sobre o menu atual, consulte o sítio Web oficial do Instituto Finlandês.

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Graças a estas suculentas e inspiradoras receitas nórdicas, o Café Maa está sempre cheio e tem agora muitos clientes habituais. Então, gostaria de ser um deles? Dirija-se aoInstitut Finlandais, em pleno coração de Paris, para uma deliciosa e bem sucedida imersão na Terra dos Mil Lagos! O Café Maa está aberto de terça a sábado, das 11 às 18 horas.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 22 de maio de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    33 Rue du Sommerard
    75005 Paris 5

    Planeador de rotas

    Informação sobre acessibilidade

    Site oficial
    www.institut-finlandais.fr

    Etiquetas : instituto da finlândia, o que fazer em julho, o que fazer em outubro, o que fazer em novembro, o que fazer em abril, paris 5, o que fazer em dezembro, o que fazer em maio, Testado pela equipa editorial, o que fazer em março, guia de cafés, Bairro da Sorbonne, paris, o que fazer em junho, o que fazer em janeiro, o que fazer em fevereiro, o que fazer em agosto, o que fazer em setembro, restaurante sueco dinamarquês norueguês norte da europa guia
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    À procura de um restaurante bistronómico saboroso no bairro de Charonne, em Paris? Dirija-se ao Épopée, um restaurante para bons vivants que destaca pratos sinceros e extremamente gourmet, confecionados pela chef de origem japonesa Yurika Kitano.
    Le 20 Maison de la Mutualité, o novo bistrô criativo e acolhedor a poucos passos de Notre-Dame
    No coração do 5.º arrondissement, o Le 20 é um novo bistrô criativo escondido sob os arcos da Maison de la Mutualité, onde a cozinha tradicional flert
    Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
    De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
    Maison François 1er, um restaurante elegante com espírito de bistrô de bairro no coração do triângulo dourado de Paris.
    No 8.º arrondissement de Paris, a dois passos dos Campos Elísios e no coração do triângulo dourado, a Maison François 1er é um local onde elegância rima com convívio. Um restaurante com o espírito de um bistrô de bairro ao estilo do 8.º arrondissement!
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    Restaurante Margaux, um típico bistrô francês em frente à Torre Eiffel
    O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, galardoado com uma estrela Michelin, e da sua cozinha burguesa
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    Petit Bouillon Versailles, o bouillon acessível a dois passos do Château de Versailles, é apresentado
    A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
    O Petit Bouillon da estação de Asnières-sur-Seine revela-se, fotos e teste
    O primeiro Bouillon dos Hauts-de-Seine abriu as suas portas em Asnières-sur-Seine, mesmo ao lado da estação dos Hauts-de-Seine. Este novo endereço tem tudo para encantar os gulosos em busca de pratos tradicionais franceses a preços acessíveis, que já não precisarão de atravessar toda Paris para encontrar um. Nós testámos e contamos-lhe tudo.
    Les Tontons de Neuilly, o elegante restaurante bistronómico de Hauts-de-Seine
    O Les Tontons de Neuilly está localizado na Place Parmentier, em Neuilly-sur-Seine, no departamento de Hauts-de-Seine. Este restaurante bistronómico assinado por Alexandre Baizet, Gérard Castellani e o chef Rachid Djillali oferece uma cozinha francesa generosa num ambiente Art Déco cuidado, com uma bela sala espaçosa e um terraço agradável para os dias de sol.
    Breathe, um restaurante japonês 100% vegetal com makis e sushis vegan
    É vegano, mas é inconcebível para si abrir mão do sushi, do maki ou até mesmo do frango frito? Dirija-se ao restaurante vegano Breathe, no Sentier, para saborear especialidades japonesas 100% vegetais!
    Às portas de Paris, este restaurante oferece cocktails inspirados nos signos do zodíaco.
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    Épopée: o delicioso restaurante bistronómico com a chef japonesa Yurika Kitano na cozinha
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    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, galardoado com uma estrela Michelin, e da sua cozinha burguesa
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    Les Tontons de Neuilly, o elegante restaurante bistronómico de Hauts-de-Seine
    O Les Tontons de Neuilly está localizado na Place Parmentier, em Neuilly-sur-Seine, no departamento de Hauts-de-Seine. Este restaurante bistronómico assinado por Alexandre Baizet, Gérard Castellani e o chef Rachid Djillali oferece uma cozinha francesa generosa num ambiente Art Déco cuidado, com uma bela sala espaçosa e um terraço agradável para os dias de sol.
    Le 20 Maison de la Mutualité, o novo bistrô criativo e acolhedor a poucos passos de Notre-Dame
    No coração do 5.º arrondissement, o Le 20 é um novo bistrô criativo escondido sob os arcos da Maison de la Mutualité, onde a cozinha tradicional flert
    Épopée: o delicioso restaurante bistronómico com a chef japonesa Yurika Kitano na cozinha
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    Às portas de Paris, este restaurante oferece cocktails inspirados nos signos do zodíaco.
    O Lovebird é um local cheio de boas vibrações que espera por si em Hauts-de-Seine (92)! No programa, cozinha sazonal, tapas gourmet e cocktails de acordo com o seu signo astrológico!
    Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
    De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
    Maison François 1er, um restaurante elegante com espírito de bistrô de bairro no coração do triângulo dourado de Paris.
    No 8.º arrondissement de Paris, a dois passos dos Campos Elísios e no coração do triângulo dourado, a Maison François 1er é um local onde elegância rima com convívio. Um restaurante com o espírito de um bistrô de bairro ao estilo do 8.º arrondissement!
    Restaurante Margaux, um típico bistrô francês em frente à Torre Eiffel
    O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
    Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, galardoado com uma estrela Michelin, e da sua cozinha burguesa
    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, premiado com uma estrela Michelin, é o local perfeito para se aconchegar num ambiente histórico e saborear o melhor da cozinha burguesa.
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    A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
    O Petit Bouillon da estação de Asnières-sur-Seine revela-se, fotos e teste
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    Breathe, um restaurante japonês 100% vegetal com makis e sushis vegan
    É vegano, mas é inconcebível para si abrir mão do sushi, do maki ou até mesmo do frango frito? Dirija-se ao restaurante vegano Breathe, no Sentier, para saborear especialidades japonesas 100% vegetais!
    Les Tontons de Neuilly, o elegante restaurante bistronómico de Hauts-de-Seine
    O Les Tontons de Neuilly está localizado na Place Parmentier, em Neuilly-sur-Seine, no departamento de Hauts-de-Seine. Este restaurante bistronómico assinado por Alexandre Baizet, Gérard Castellani e o chef Rachid Djillali oferece uma cozinha francesa generosa num ambiente Art Déco cuidado, com uma bela sala espaçosa e um terraço agradável para os dias de sol.
    Le 20 Maison de la Mutualité, o novo bistrô criativo e acolhedor a poucos passos de Notre-Dame
    No coração do 5.º arrondissement, o Le 20 é um novo bistrô criativo escondido sob os arcos da Maison de la Mutualité, onde a cozinha tradicional flert
    Épopée: o delicioso restaurante bistronómico com a chef japonesa Yurika Kitano na cozinha
    À procura de um restaurante bistronómico saboroso no bairro de Charonne, em Paris? Dirija-se ao Épopée, um restaurante para bons vivants que destaca pratos sinceros e extremamente gourmet, confecionados pela chef de origem japonesa Yurika Kitano.
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    Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
    De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
    Maison François 1er, um restaurante elegante com espírito de bistrô de bairro no coração do triângulo dourado de Paris.
    No 8.º arrondissement de Paris, a dois passos dos Campos Elísios e no coração do triângulo dourado, a Maison François 1er é um local onde elegância rima com convívio. Um restaurante com o espírito de um bistrô de bairro ao estilo do 8.º arrondissement!
    Restaurante Margaux, um típico bistrô francês em frente à Torre Eiffel
    O Restaurante Margaux, idealmente localizado em frente à Torre Eiffel, é o bistrô francês que adoramos. Situado no 16º arrondissement de Paris, o restaurante, com a sua decoração típica, oferece uma cozinha tradicional francesa. Um menu generoso e pratos emblemáticos como o boeuf bourguignon e os escargots esperam-no num ambiente animado e movimentado.
    Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, galardoado com uma estrela Michelin, e da sua cozinha burguesa
    GrandCœur, o endereço parisiense do chef Mauro Colagreco, premiado com uma estrela Michelin, é o local perfeito para se aconchegar num ambiente histórico e saborear o melhor da cozinha burguesa.
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    A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
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    É vegano, mas é inconcebível para si abrir mão do sushi, do maki ou até mesmo do frango frito? Dirija-se ao restaurante vegano Breathe, no Sentier, para saborear especialidades japonesas 100% vegetais!
    Les Tontons de Neuilly, o elegante restaurante bistronómico de Hauts-de-Seine
    O Les Tontons de Neuilly está localizado na Place Parmentier, em Neuilly-sur-Seine, no departamento de Hauts-de-Seine. Este restaurante bistronómico assinado por Alexandre Baizet, Gérard Castellani e o chef Rachid Djillali oferece uma cozinha francesa generosa num ambiente Art Déco cuidado, com uma bela sala espaçosa e um terraço agradável para os dias de sol.
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    Inoveat, o restaurante insólito com um menu gourmet preparado com insectos
    A dois passos do Châtelet, Inoveat é uma daquelas montras que se pode passar sem parar e nem sequer dar por ela. No entanto, aconselhamo-lo a atravessar a porta para descobrir o mundo insólito deste lugar, com a sua cozinha requintada e os seus produtos à base de insectos, todos concebidos para promover a boa alimentação.
    Au Pied de Cochon, cozinha gourmet em Les Halles dia e noite
    De dia ou de noite, a brasserie Au Pied de Cochon faz as delícias dos parisienses e dos turistas com a sua cozinha francesa tradicional e generosa. Um endereço lendário que deve ser experimentado pelo menos uma vez na vida.
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    No 8.º arrondissement de Paris, a dois passos dos Campos Elísios e no coração do triângulo dourado, a Maison François 1er é um local onde elegância rima com convívio. Um restaurante com o espírito de um bistrô de bairro ao estilo do 8.º arrondissement!
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    Le Procope: redescobrir o café mais antigo de Paris
    Conhece o Procope, o café mais antigo de Paris? É, sem dúvida, um dos melhores restaurantes da capital e está classificado como Monumento Histórico. Vamos fazer-lhe uma visita guiada à sua história, à sua ementa e às suas novidades.
    O Petit Bouillon da estação de Asnières-sur-Seine revela-se, fotos e teste
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    Les Tontons de Neuilly, o elegante restaurante bistronómico de Hauts-de-Seine
    O Les Tontons de Neuilly está localizado na Place Parmentier, em Neuilly-sur-Seine, no departamento de Hauts-de-Seine. Este restaurante bistronómico assinado por Alexandre Baizet, Gérard Castellani e o chef Rachid Djillali oferece uma cozinha francesa generosa num ambiente Art Déco cuidado, com uma bela sala espaçosa e um terraço agradável para os dias de sol.
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