Petit Boutary, um restaurante gourmet com um toque africano em Les Batignolles

Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 10 de junho de 2024 às 22h30
O Petit Boutary é o irmão mais novo do Boutary, e os pratos gourmet no seu grande terraço ensolarado são confeccionados com toques africanos pelo chefe Roméo Agbodjan.

Já conhecem o Boutary, o restaurante da Margem Esquerda. Agora, conheçam o Petit Boutary, o seu irmão mais novo no bairro de Batignolles e irmão mais velho do Comptoir Boutary, a dois passos da estação de Saint-Lazare. Estes três jovens, cada um com o seu próprio carácter, são a obra da Maison Boutary , fundada em 1888 no sudoeste de França.

Especializada em vinhos nos seus primórdios, a Casa expandiu entretanto as suas actividades abrindo estes três restaurantes parisienses - bem como um quarto em Tóquio - e lançando-se também na produção de caviar. Enquanto o Boutary é um restaurante chique no 6º arrondissement, o Petit Boutary é um estabelecimento mais simples onde o chefe combina uma gastronomia mais descontraída com o ambiente de um bistrô local.

Petit Boutary - Ecrasé de pdt, caviarPetit Boutary - Ecrasé de pdt, caviarPetit Boutary - Ecrasé de pdt, caviarPetit Boutary - Ecrasé de pdt, caviar

O novo chefe é Roméo Agbodjan. Formado no Le Pergolèse, o restaurante do chefe Stéphane Gaborieau, MOF 2004, bem como no Le Divellec, à beira da esplanada dos Inválidos, o chefe tem agora tempo de sobra para injetar elementos das suas origens africanas nos pratos que cria nas cozinhas do Petit Boutary - com até um menu de degustação Tchigan ("prestígio" em Mina) que mistura inspirações do Benim à Etiópia.

Roméo Agbodjan guia-se pelo que está no mercado e pela época, mas não resiste à oportunidade de mostrar os melhores mariscos. Uma paixão para o homem que também é pescador nos tempos livres e que teve a sorte de encontrar uma casa produtora de caviar, que figura no menu com degustações a partir de 15 euros.

Petit Boutary - Risotto, chou kale, maquereau flambéPetit Boutary - Risotto, chou kale, maquereau flambéPetit Boutary - Risotto, chou kale, maquereau flambéPetit Boutary - Risotto, chou kale, maquereau flambé

No interior ou na grande esplanada soalheira, no sossego de uma pequena rua com pouco trânsito, a cozinha do Petit Boutary está disponível apenas em menus de degustação. É o local ideal para se deliciar com algumas descobertas maravilhosas. Ao almoço, pode pagar 24 euros pelo prato do dia, 32 euros pelo menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 39 euros pelo menu de entrada/prato principal/sobremesa e 54 euros pelo menu de 4 pratos, à escolha do chefe.

Ao almoço, depois de um quarteto de saborosos amuse-bouches (legumes virgens e polvo grelhado/palourde com manteiga e limão/tarama e ovas de truta/espuma de milho, trigo sarraceno assado, cebolinho e malagueta de Espelette), um gaspacho de espargos brancos, espargos verdes e tomate, coberto com meio abacate frito na frigideira e um fio de vinho tinto, um gaspacho de espargos brancos , espargos verdes e tomates, coberto com meio abacate frito e um fio de azeite de cebolinho, refresca o paladar quando o sol atinge o seu zénite.

Petit Boutary - Tiramisu au siphonPetit Boutary - Tiramisu au siphonPetit Boutary - Tiramisu au siphonPetit Boutary - Tiramisu au siphon

Segue-se uma batata esmagada, manteiga de algas e creme de Isigny com um toque de limão, e uma bela quenelle de caviar Baeri. Depois é a vez do peixe (cavala assada na chama sobre um risoto de couve, emulsão de brioche e molho teriyaki - uma delícia) e um segundo peixe sobre um creme de peixe seco, toranja e samphire.

Antes de passar por um tiramisu com um sifão de gelado de pistáchio, dê lugar ao pedaço de carne, uma perna de borrego temperada com malagueta doce, ficoïde glacial e um sumo de carne reduzido. Uma morada discreta, livre e alegre.

Informação prática

Localização

16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17

Site oficial
www.petitboutary.com

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