Depois da banca de street-food Kuna Naan, em Pigalle, e do estabelecimento dedicado ao chai e ao kathi roll Kuna Masala, é agora uma grande brasserie indiana que o grupo - decididamente muito ativo - A Família Kuna acaba de revelar. Cada um destes endereços, concebidos pela dupla Charley Moreau e Candice Franc, oferece uma forma diferente de compreender, descobrir e apreciar a diversidade da Índia.
Desta vez, dirigimo-nos ao bairro parisiense da Bourse de Commerce para descobrir o Kuna Bada, um restaurante de 200 m2 com uma fachada discreta que, na realidade, se estende por dois andares.
Aberto ininterruptamente, desde o pequeno-almoço até ao jantar, este endereço é digno de uma brasserie indiana contemporânea , com uma decoração colorida que evita ser demasiado folclórica e que, em vez disso, ressoa com os sabores, cores e cheiros dos seus pratos picantes e coloridos.
A partir das 9h, a primeira sala recebe os primeiros convidados para partilhar um pequeno-almoço saboroso, como é habitual na Índia. Ao almoço e ao jantar, as festividades continuam no andar de cima ou na sala nas traseiras do rés do chão, que pode ser tornada privada para ocasiões mais íntimas.
A cozinha indiana é tão diversa como as suas regiões, cidades e bairros. E como restringir um país tão vasto e variado como a Índia seria ignorar uma parte inteira desta cultura milenar, a Família Kuna escolheu reunir as suas especialidades regionais favoritas do Norte, Sul, Este e Oeste da Índia, para mostrar a sua visão da generosidade e riqueza deste país.
Da mesma forma, o Kuna Bada é um convite ao convívio e à descoberta, com um formato deprato para partilhar entre convidados que permite saborear uma multiplicidade de especialidades, tocando no prato dos amigos - e permitindo que eles toquem no seu, claro.
O menu divide-se em várias áreas principais. A primeira é a comida de rua, com petiscos como o polichattu de camarão (10 euros) em molho de coco, aromatizado com ervas aromáticas e folhas de caril; as pantaras de carne de vaca (8 euros), croquetes de carne de vaca derretidos em lume brando durante 5 horas e mergulhados em chutneys caseiros; ou o aloo tikki chaat (7 euros), bolinhos de batata estaladiços servidos com iogurte, chutneys e guarnições picantes.
Depois há os kebabs e tikkas cozinhados no forno tandoor, como o malai chicken tikka (8€), um frango marinado e grelhado com especiarias, servido com 3 chutneys caseiros e lima; e claro os caris, que aqui estão no seu melhor, como o tenro e cremoso butter chicken (13€) e os camarões com caril, leite de coco e manga verde (13€).
Mergulhamos alegremente nos sabzis, acompanhamentos à base de leguminosas, arroz ou batata: do bombay aloo (5 euros), batatas marinadas em especiarias e grelhadas no tandoor, ao pulao vegetariano (5 euros) e ao arroz basmati delicadamente aromatizado, sem esquecer a versão de queijo, alho ou mista do naan (4 euros).
E para a sobremesa, apesar de não termos mais espaço (!), o Paris-Brest com molho chai, a tarte de limão e cardamomo e o gelado de manga já parecem ser imperdíveis para os gulosos!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Site oficial
www.instagram.com
