O Frenchie é uma referência na rue du Nil. Aberto em 2009 nesta pequena rua do bairro Sentier, o restaurante do chefe Greg Marchand foi galardoado com uma estrela Michelin 10 anos após a sua inauguração. O chefe de Nantes está muito satisfeito com esta conquista e acaba de ser galardoado com dois macarons Ecotable no início de 2025.
Tanto mais que o restaurante não teve de mudar nenhum dos seus - bons - hábitos para obter este rótulo, que recompensa os estabelecimentos pelo seu empenhamento numa cozinha eco-responsável, uma vez que todos os alicerces já estavam lançados há muitos anos.
Restaurante de bolso, o Frenchie segue lentamente o ritmo das estações, oferecendo uma cozinha gourmet de base francesa, mas com um toque asiático, italiano e de muitos outros países. A base deste edifício virtuoso reside numa seleção meticulosa de produtos de escolha, dos mais simples aos mais finos, provenientes de produtores de confiança: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, e a Ferme de l'Envol em Essonne, agro-ecológica, da qual o restaurante é sócio fundador.
"Aqui, o produto tem carta branca. São os produtos que orientam as alterações do menu ao longo das estações. A nossa cozinha está em constante evolução, muito instintiva, generosa e autêntica", explica o Chefe Greg Marchand.
A ideia é deixar-se guiar pelo que chega e pelo que o chefe gosta, e é claro que ele tem carta branca para conceber um menu de degustação de 5 pratos (145 euros) para o jantar (o restaurante só está aberto à noite), a ser acompanhado por vinhos de todo o mundo, emparelhados ou a copo.
A cozinha do chefe Greg Marchand é desconcertante - no melhor sentido da palavra - com a sua capacidade de acertar no alvo sem exagerar; de confortar enquanto surpreende - com as ideias que combina nos seus pratos; e muito simplesmente de agradar ao gourmet.
Quando nos visitámos, num dia frio de fevereiro, o menu era o seguinte:
* * *
Croustade de sardinha fumada, rábano, ovas de lúcio fumadas Tartelete de abóbora Delicata, praliné de sementes
Crudo de vieiras,óleo de folha de figo coral XOe clementina queimada
Salsifis, kumquatSabayon de vinho amarelo
Agnolotti de parmesão e trufaCaldo de cebola queimada
Pagre de ligne de Bretagne com binchotanSumo de ossos assados com erva-cidreira, acelga recheada
Tarte de mel, gelado de melCrème fraiche, favo de mel
Marshmallow Chartreuse e laranja sanguínea Sésamopreto e merengue
* * *
Mais de 15 anos após a sua abertura, incluindo 6 restaurantes com estrelas Michelin, o Frenchie ainda sabe como fazer as coisas bem.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Francesinha
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Site oficial
www.frenchie-ruedunil.com
