Zoutra, o restaurante-bar de vinhos e comida levantina que encanta Montmartre

Vamos levá-lo a descobrir o Zoutra, o novo bar-restaurante levantino do 18.º arrondissement de Paris, quevale realmente a pena visitar. Aberto desde outubro de 2025 na Rue Aristide Bruant, 6, junto a Montmartre, este local é o irmão mais novodo Adraba, o famoso «Festin Levantin» que já nos tinha conquistado.

Por trás deste projeto estão Eden, Elior, David e Shlomit, os quatro amigos do Grupo ARBA Hospitality que se conheceram no Balagan. A sua filosofia? Criar locais onde não se precisa de se preocupar, onde se vem apenas para se divertir e explorar os sabores do Levante.

Assim que se entra no Zoutra, sente-se que a cordialidade está em alta. Aqui, estende-se o tapete vermelho e recebe-se os clientes como amigos, com grandes saudações cordiais que os deixam imediatamente à vontade. O serviço é muito atencioso e é claramente um trunfo deste local. O empregado de mesa dedica tempo para contar a história e a preparação dos diferentes pratos do menu, com uma paixão contagiante. Sente-se que ele conhece o assunto e que deseja fazer-nos descobrir esses sabores levantinos muitas vezes desconhecidos. Uma atenção que faz toda a diferença e transforma o jantar numa verdadeira experiência.

Zoutra significa «pequeno» em aramaico, e isso combina perfeitamente com o espírito do local. Com apenas 35 lugares, é intimista, acolhedor e, acima de tudo, faz-nos sentir bem. A decoração assinada por Mélanie Deliry merece destaque: ela brinca com materiais brutos como betão, madeira, espelhos antigos e suspensões aéreas que parecem flutuar acima das mesas. O verde esfumado que reveste as paredes abraça a luz natural, criando um ambiente nómada que lembra as viagens pelos territórios do Médio Oriente. É ao mesmo tempo cru e elegante, sem frescuras, mas cheio de personalidade. A cozinha aberta e o bar central permitem ver as equipas em ação, o que aumenta o charme do local. Temos a sensação de estar a encontrar amigos em vez de ir a um restaurante, e é exatamente isso que procuramos.

Nos fogões, Elior Benaroche, antigo chef do Balagan e atual chef do Adraba (mesmo em frente), diverte-se com David Weiss, que gere a sala e o balcão. Juntos, criaram um menu que nos faz viajar. Aqui, não há tapas clássicas, mas sim criações para partilhar, pensadas para petiscar, saborear e passar um bom momento. O chef recorre às suas memórias gastronómicas e traz ingredientes do país, o que resulta em pratos surpreendentes e espontâneos que explodem na boca.

A ementa - menu do restaurante Zoutra:

Começámos a nossa exploração pelo Begalé de Jerusalém e já sabíamos que iríamos passar uma noite agradável. Este bagel super macio é recheado com sésamo e coberto com manteiga sammna, uma manteiga caseira iemenita aromatizada com feno-grego, servida com uma bola de labneh libanês, azeite tunisino da Parcel 26 e zaatar de Jerusalém. É rico, generoso e um belo aperitivo.

Os Jilda, pequenos espetinhos que se comem de uma só vez, também nos seduziram. Peito de pato curado ao estilo charcutaria com especiarias do Iraque misturado com pimentos marinados shifka, desperta as papilas gustativas. É uma bela combinação que funciona na perfeição.

Em seguida, continuámos suavemente com o Sashimi T.G (de «taim gadol», grande sabor em hebraico). Atum vermelho curado cru acompanhado de figos frescos, labneh de beringelas fumadas, uma salsa de aipo marinado com amba (uma especiaria iraquiana que lembra o caril) e óleo de cebolinha. Adoramos o equilíbrio do conjunto, é fresco, potente e original.

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O prato Maïs quoi ?! é imperdível. Imagine um peixe sériola maturado servido com milho grelhado na brasa, osso com tutano, coentros frescos e um aioli com harissa. É crocante e derretido, é generoso, adoramos.

Também nos apaixonámos pelo Lèche-moi, um nome que já diz tudo. Esta língua de boi é marinada durante quatro dias numa salmoura apimentada, cozida durante oito horas e, em seguida, colocada em vácuo com sammna durante 24 horas antes de ser grelhada no carvão. Servida com beterraba, rábano, salada de ervas e aioli com mostarda, é derretida na boca, tem um sabor profundo, é o tipo de prato que mostra que aqui não se brinca com o produto. Se a língua de boi o repugna, talvez mude de ideia.

Nós nos apaixonamos pelas Arayes Lubnani, panquecas de cordeiro em forma de rolinhos crocantes e macios. São servidas com um iogurte cremoso com alho, limão confitado que dá um toque ácido, cebola verde, um molho picante de pimentão que desperta o paladar e sumagre que dá aroma ao prato. É um prato cheio de personalidade, que nos deixa a querer mais. Mas é preciso gostar de carne de borrego.

Para terminar em grande estilo, deixámo-nos tentar pelo Lay-Moon (limão em árabe), uma tarte de limão desestruturada com um biscoito waffle, crumble de manteiga, creme de limão e framboesas. É ácido e leve, enfim, é o final perfeito para uma refeição tão rica em sabores.

Não podemos esquecer, é claro, da carta de vinhos. David Weiss fez um trabalho incrível ao garimpar pérolas do Levante que não se encontram em nenhum outro lugar de Paris. Do Líbano à Armênia, de Israel ao Marrocos, passando pela Grécia, encontramos produtores que trabalham a vinha com paixão. O Attention Sparkling (Roditis) da Grécia, com sua expressividade salgada, o Chardonnay de Moshava 2021 de Israel, sempre fresco, ou o Obeideh macéré da SEPT no Líbano vinificado em skin-contact, é uma seleção de vinhos naturais e de safras biodinâmicas que realmente faz viajar. E o bônus apreciável: todos os vinhos da carta estão disponíveis para levar. Pode-se então prolongar a experiência em casa ou oferecer uma bela descoberta a quem se quer presentear.

Adoramos o ambiente descontraído do Zoutra, um lugar onde se pode explorar sem se preocupar. Os pratos são belas descobertas com ingredientes trazidos do país, a seleção de vinhos é notável e o acolhimento é tão caloroso que temos a impressão de estar na casa de amigos. Se procura um bom plano em Montmartre para se deliciar e descobrir sabores fora do comum, pense noZoutra.

Este restaurante é para quem tem curiosidade e quer fazer belas descobertas gastronómicas fora dos circuitos habituais. E se gosta de bons vinhos, melhor ainda. É ideal para grupos de amigos que querem passar um bom momento a partilhar pratos ou mesmo a sós, como nós, em total discrição à luz das velas. 

O restaurante funciona apenas à noite, de terça à sábado, das 18h à meia-noite, no 6 rue Aristide Bruant no 18e arrondissement, entre o Sacré-Cœur e o Moulin Rouge. Pense em reservar pois costuma encher rápido.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.