Na Alemanha, e especialmente em Berlim, o kebab é uma verdadeira instituição e um produto multicultural. Foi inventado em 1972 por Kadir Nurman, um turcoexilado em Berlim que percebeu que servir carne no pão era uma verdadeira economia de tempo para os alemães.
Chegado à França nas décadas seguintes, o kebab transformou-se ao longo dos anos, enriquecido com sabores americanos - ketchup e maionese - mas também com ingredientes dos diferentes países por onde passou. Hoje, a fórmula clássica do kebab francês baseia-se no trio imbatível de salada, tomate e cebola, mas há vários anos que os restaurantes parisienses pretendem regressar à essência do döner kebab berlinense.
Em Berlim, o kebab tradicional é composto por carne cuidadosamente grelhada no espeto, queijo fetagrego e, acima de tudo, uma grande variedade de legumes frescos, beringelas, courgettes, pimentos, couve roxa e branca, cebolas roxas, cobertos com uma grande quantidade de ervas frescas, como salsa, hortelã ou coentros. Resumindo, nada a ver com os kebabs simplórios que às vezes se comem em Paris!
E quanto aos molhos, prefira o molho kräuter (ervas finas), o molho knoblauch (alho) e o molho scharf (picante), em vez da maionese, do ketchup, do molho samurai ou do molho argelino! Resumindo, é uma maneira diferente de fazer; só falta decidir se prefere o kebab à francesa ou o kebab à berlinense!
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