Această etichetă ar trebui adăugată la restaurante precum braseriile tradiționale și bistrourile franceze care oferă mâncăruri clasice bazate pe bucătăria franceză și pe tradiția bistrourilor din Paris, de exemplu blanquette de veau, foie gras, stridii, fructe de mare etc.
De asemenea, specificați, adăugând eticheta necesară, dacă restaurantul oferă : picioare de broască, melci, stridii, stridii, caviar, foie gras, pâté en croûte, ouă de maioneză, croque-monsieur, supă de ceapă, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, confit de rață și piept de rață, vânat, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Spre deosebire de eticheta bouillons, eticheta brasseries și bistrots nu corespunde neapărat restaurantelor cu prețuri accesibile.
O braserie pariziană tradițională este adesea decorată cu banchete roșii și chelneri îmbrăcați în costume albe și negre. Restaurantele sunt uneori situate în clădiri istorice sau chiar clasate.
Un bistro, pe de altă parte, este un mic restaurant de cartier care servește preparate din bucătăria franceză tradițională. Atenție, dacă bucătăria este prea modernă, acesta va fi un restaurant bistronomic.
