În cadrul ceremoniei anuale World's 50 Best Restaurants de la Torino, Maxime Frédéric a primit titlul de World's Best Pastry Chef 2025, în semn de recunoaștere a muncii unui artizan pe cât de discret, pe atât de talentat. În vârstă de 36 de ani, originar din Normandia, care a lucrat la Le Meurice și la George V, este acum responsabil de lumea dulce de la Cheval Blanc Paris, unde lucrează din 2019. El este responsabil pentru deserturile din restaurantele Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria și Hakuba, toate situate în acest palat cu vedere la Sena.
Dar înainte de a câștiga titlul mondial la Torino, Maxime Frédéric fusese deja premiat la Paris. La 17 iunie 2025, când a împlinit 36 de ani, a primit premiul pentru cel mai creativ patiser din lume, în cadrul unei petreceri organizate de La Liste în grădina Invalides. La Liste, care utilizează inteligența artificială pentru a face referințe încrucișate între criticii culinari și opiniile clienților din întreaga lume, nu se bazează doar pe ghidurile tradiționale. Aici, creativitatea sinceră este sărbătorită, bazându-se pe amintirile din copilărie și pe valorile familiei. Amintindu-și de primele sale prăjituri împărțite cu vecinii sau de "Fleur de vacherin" în semn de omagiu adus bunicii sale Rosa, este ușor de înțeles de unde vine emoția din creațiile sale.
De asemenea, puteți descoperi creațiile sale mai accesibile în noua sa brutărie și patiserie, Pleincœur, deschisă împreună cu soția și prietenii săi, producători de cacao și cafea, ceea ce îi reamintește că, pentru el, totul începe cu oamenii. O aventură minunată de descoperit la 64, rue des Batignolles, în arondismentul 17.
Maxime Frédéric a cultivat acest gust al împărtășirii încă din copilărie. Fiu de fermieri, a crescut în Normandia, printre animale de fermă și prăjituri făcute în casă cu bunica sa. Astmatic, a preferat soba cailor și s-a hotărât foarte devreme să devină brutar și cofetar. Două CAP-uri, un bac profesional și o sosire la Paris la vârsta de 20 de ani mai târziu, a intrat în marile case, unde a perfecționat o patiserie plină de emoție, exigentă și mereu în contact cu rădăcinile sale.
Viziunea sa este reflectată în deserturile sale semnătură. Paris-Brest, revizitat folosind produse de la ferma familiei, joacă pe texturi contrastante. În ceea ce privește millefeuille-ul său, acesta a devenit rapid o necesitate. Lucrat timp de mai mulți ani, acesta este realizat din foitaj ultracrocant și o cremă ușoară infuzată cu trei vaniline (Tahiti, Madagascar, Réunion), fără fondant pentru a masca delicatețea ansamblului.
Ne-am îndrăgostit recent de tarta ei unică cu căpșuni, disponibilă la Pleincœur, și de înghețata ei de patiserie, disponibilă la Jardin du Cheval Blanc, terasa de vară de pe acoperiș.
De asemenea, îi puteți descoperi creațiile la Café Vuitton LV Dream, cuibărit în spațiul expozițional al Casei Louis Vuitton, nu departe de Samaritaine. O adresă mai intimă, dar la fel de bine îngrijită, unde puteți descoperi patiserie elegantă și inventivă. Odată cu deschiderea Pleincœur în arondismentul 17, a optat, de asemenea, pentru proximitate: o brutărie și patiserie de cartier unde puteți simți aceeași rigoare în execuție și plăcerea simplă a unui produs bun.
Cu două premii importante într-o singură săptămână, Maxime Frédéric s-a impus și mai mult ca o figură-cheie pe scena mondială a patiseriei. Dar în spatele premiilor și al reflectoarelor, el este un bucătar fidel valorilor sale, devotat familiei, meșteșugului și emoției gustului. O descoperire minunată de făcut, fie într-un palat, fie la un colț de stradă în Batignolles.
Vârsta recomandată
Pentru toți
