Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, cele mai bune produse de patiserie franțuzească Paris Arondismentul 15

Căutați o brutărie și patiserie bună care celebrează cele mai bune clasice franceze? Atunci mergeți la 108 rue Blomet în arondismentul 15 pentru a descoperi L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tartă cu lămâie, éclairs, millefeuille, sunt unele dintre prăjiturile tale preferate? Veți adora acest templu al deliciilor gastronomice.

Trebuie spus că l'Équilibre nu duce lipsă de atuuri. În primul rând, când ajungeți, veți descoperi un magazin magnific, clasificat ca Monument Istoric, dacă vă place! Este o brutărie din 1889 și a fost decorată de Benoist & Fils. Odată intrat, veți fi sedus de picturile murale și de fresca mare de pe tavan. Există câteva mese în interior unde vă puteți relaxa și savura sandvișurile și dulciurile.

Benjamin și Clémentine, care administrează magazinul, au fost puțin reticenți la început cu privire la provocarea de a păstra acest patrimoniu, dar în cele din urmă și-au dat seama că se potrivește perfect cu identitatea a ceea ce doreau să facă, și anume produse tradiționale de patiserie și viennoiseries care fac parte din patrimoniul nostru culinar.

Benjamin Roc și-a dorit întotdeauna să fie patiser, încă de la vârsta de 13 ani. După ce a văzut un reportaj al lui Philippe Rigollot, care făcea MOF la acea vreme, Benjamin a devenit pasionat de această profesie. A decis apoi să urmeze o școală hotelieră și să-și facă ucenicia la Anne-Sophie Pic (unde lucrase Philippe Rigollot). Acolo l-a întâlnit pe François Josse, campion francez la deserturi, care l-a dus la Paris pentru a-l cunoaște pe Maxime Frédéric, pe atunci șef patiser la Georges V. După 3 ani, l-a urmat pe Maxime Frédéric la Cheval Blanc, unde i s-a oferit un post de Sous-Chef.

Acolo a învățat cum să gestioneze o echipă și gustul pentru produsele de bună proveniență. Maxime i-a oferit șansa de a dezvolta o serie de creații în care gustul și textura erau esențiale. Clémentine, la rândul ei, a studiat la Institutul Paul Bocuse, explorând lumea restaurantelor de lux din Franța. Și-a îmbogățit experiența în instituții prestigioase precum Four Seasons Hôtel din Megève, Les Airelles din St Tropez și Olivier Nasti's Table de la Le Chambard. S-a alăturat apoi echipei de la Cheval Blanc Paris, înainte de a lua parte la proiectul Louis Vuitton, LV Dream.

Deci, ce puteți găsi la Équilibre? Marile clasice precum Millefeuille, care amintește de Tout Paris, ultra-gourmet-ul Paris-Brest cu pralină de alune de casă, baba au rhum, religieuse café revizitată sub forma unui tiramisu chou cu mascarpone. Există, de asemenea, Tornada, care începe cu o greșeală. Ca și în povestea cu tarte tatin, aceste croissante aveau o formă cam mică și prea umflată, iar majoritatea cădeau pe o parte, așa că au decis să le coacă în formă de con. Clienților le-a plăcut, așa că a rămas.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale săptămânii 8–14 iunie 2026 în Paris și în Île-de-France

Există, de asemenea, un superb Pain Suisse cu o frumoasă patiserie pufoasă, un pain au chocolat și croissante gourmet, prăjituri generoase și toate pâinile din aluat acru, în afară de bagheta clasică. Pe partea sărată, o gamă întreagă de sandvișuri, focaccias gourmet și quiche-uri vă așteaptă la prânz.

Făina provine de la Moulins Bourgeois, care își selectează cu grijă grâul. Cei doi încearcă să colaboreze cât mai strâns cu fermierii locali. Mierea provine de la un brutar pensionar din Vosgi, ciocolata este de la Nicolas Berger, iar fructele uscate provin de la Réserve de Cérès, care le furnizează nuci, scorțișoară și vanilie... Aici totul este făcut în casă, de la pasta de alune până la pasta de cafea Pfaff din Mexic, ale cărei boabe sunt măcinate la fața locului cu ajutorul unei râșnițe de piatră.

În ceea ce privește prețurile, produsele de patiserie variază între 4,50 € și 6,50 €, ca produse bune. Un pain au chocolat costă 1,60 €, un croissant 1,40 € și o baghetă 1,10 €. Magazinul este deschis de marți până sâmbătă, de la 7.15 la 20.00 și de la 7.30 la 19.00 sâmbăta. Ei bine, asta e! Veți putea rezista chemării acestui millefeuille nebun sau a acestui flan cremos?

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.