Dupin, prima masă excelentă a bucătarului Nathan Helo

Deschis în 1995, restaurantul L'Epi Dupin a fost o instituție a malului stâng, cu bucătăria sa de sezon, bazată pe plante și eco-responsabilă.

După plecarea bucătarului său, L'Epi Dupin s-a transformat și a devenit DUPIN. Susținut de familia Rostang, Nathan Helo a preluat unitatea, deschizând primul său restaurant. Ideea, desigur, este de a continua munca începută de predecesorul său, bazată pe pescuit durabil, slow-food șiangajamente eco-responsabile!

Născut în Hyères, Nathan Helo a început să gătească după un stagiu într-un restaurant gastronomic din Londra, în timp ce studia afaceri. A făcut o schimbare radicală de direcție, a absolvit CAP-ul (certificat de formare profesională) în bucătărie și a continuat să câștige experiență.

Tânărul bucătar s-a mutat apoi la Paris, unde a întâlnit familia Rostang, cu care a lucrat timp de mai mulți ani: de la Dessirier la Jarrasse, unde va deveni bucătar-șef în 2018, Nathan a lucrat în toate bucătăriile grupului, adaptându-se la diferite clientele. De asemenea, a lucrat la George V cu David Bizet, unde a fost expus bucătăriei de palat.

Noul Dupin este dezvăluit: o cameră renovată de Richard Lafond în nuanțe de lemn deschis, albastru intens, un tavan verde și grinzi istorice.

• Citește și el
• Ofertele speciale ale acestei săptămâni în Paris și Ile-de-France, între 8 și 14 decembrie 2025

Meniul à la carte este, desigur, pe bază de plante, folosind produse de sezon din Franța. La prânz, puteți alege din trei meniuri: meniul cu antreu/ fel principal/ desert la 42 €; meniul de prânz cu antreu/ fel principal sau fel principal/ desert la 30 € și meniul de degustare cu 5 feluri, servit pentru întreaga masă la 56 €.

Când l-am descoperit pe Dupin, am optat pentru napii topiți și cappeletis de daube de mistreț, acoperiți cu un bulion de carne excelent și însoțiți de o focaccia apetisantă cu măsline și bacon colonnata ; și pentruavocado la grătar, balsam de lămâie, bulion de ciuperci de stridie și langoustine, un pic zgârcit, dar un fel de mâncare interesant cald și rece.

Apoi există două favorite: pieptul de miel, prăjit perfect într-o tigaie sauté, cu morcovi de nisip, purslane și samphire; și supremul de porumbel din sud-vest, sfeclă roșie și lemn de salsify. Nu ratați aceste două mâncăruri fabuloase!

Este deja timpul pentru desert, iar noi ne-am îndrăgostit de sufleul Dupin cu înghețată de lapte Ribot și clementine (un mare DA!) și de baba Chartreuse cu lămâie mentolată, migdale, tarhon și verbină, pentru a încheia într-o notă răcoritoare.

Produse fine, un bucătar inventiv, un loc frumos și, pe farfurii, o bucătărie care dă bine: Dupin este cu siguranță noua adresă gourmet de pe malul stâng!