Duo-ul Rémi Poulain și Anthony Rivière o iau de la capăt. După L'Escudella, o adresă drăguță la doi pași de Les Invalides, care s-a bucurat de un succes binemeritat, ei se mută acum pe malul stâng cu un nou restaurant, L'Evadé, într-un cartier care este, la urma urmei, un pic mai plin de viață decât arondismentul 7 snob: SoPi.
Cu un nume demn de un film de Melville, L'Evadé își trage numele de la strada pe care s-a deschis, onorând memoria lui Bertrand Clauzel, un ofițer francez. Profund atașat de Napoleon, Clauzel s-a străduit să organizeze evadarea acestuia, chiar dacă se afla în Statele Unite, forțat la exil. Această loialitate excepțională a fost cea care a inspirat numele restaurantului.
Decorul este marcat de trecutul său, cu grinzi aparente și piatră, o atmosferă confortabilă și un serviciu atent. Deși chef Poulain a lucrat în instituții distinse(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), este cu"tehnici gastro", dar"produse de bistro" cu care intenționează să-și impresioneze publicul la L'Evadé. Pe scurt, bucătărie bistronomică+. Bingo!
Fiecare aperitiv, fiecare fel de mâncare, demonstrează pregătirea haute-cuisine a bucătarului, fie că este vorba de o tehnică stăpânită (bilele cremoase de gălbenuș de ou care însoțesc prazul afumat și cecina; 14 €), o asociere îndrăzneață, dar meticuloasă (rață, nap, pară, tonka, și de ce nu?), sau o tehnică de gătit pe care te-ai aștepta să fie după colț și care se dovedește a fi un succes ( turtă dulce fabuloasă cu o crocantă nebună, dar o inimă de unt; 46 €).
Bucătarul își cunoaște, de asemenea, (marile) clasice de bistro, cum ar fi acest pate-croûte de pasăre, porc, foie gras și alune (17 €) sau acest piure de moarte - ne cântărim cuvintele aici - golit de un vulcan copilăresc din care se toarnă un suc de carne diabolic, care nu are nimic de invidiat celebrului piure Robuchon.
Toate acestea sunt disponibile la prânz, à la carte, cu un meniu antreu/ fel principal sau fel principal/ desert (35 €) și un meniu antreu/ fel principal/ desert (39 €). Pentru cină, așteptați-vă să plătiți 44 € sau 52 € pentru meniurile de mai sus și 60 € pentru meniul de degustare (100 € cu asocieri de vin și mâncare), disponibil și la prânz.
Împreună cu Anthony Rivière, proprietarul restaurantului, Rémi Poulain a alcătuit o listă de vinuri care combină grands crus și vinuri de la vinificatori independenți, precum și o selecție de aproximativ patruzeci de whisky-uri rare scoțiene, irlandeze și japoneze.
O nouă adresă confidențială care încălzește trupul și sufletul în aceste vremuri reci.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
