Le Vendémiaire, o braserie șic în stil francez, la o aruncătură de băț de Les Invalides, în arondismentul 7

Un restaurant tipic francez într-un cartier șic al capitalei: aceasta este provocarea cu care se confruntă Vendémiaire, braseria franceză care și-a deschis ușile liniștite la doi pași de Les Invalides, sub impulsul lui Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Acest fost avocat, dezvoltator imobiliar și acum restaurator a ales să își deschidă primul restaurant în Chez les Anges, fostul restaurant al lui Jacques Lacipière.

Vendémiaire Nadd-Mitterrand, care are puține cunoștințe în domeniu, a apelat la ajutorul agenției Black Balloon și al partenerei sale Laëtitia Benedetti pentru a renova și decora această braserie elegantă într-un mod care este deopotrivă retro și contemporan, precum și la un bucătar cu o experiență dovedită în trecut, Santiago Guerrero .

După ce a lucrat la Pré Catelan și la Prince of Wales, acest bucătar-șef elvețiano-columbian a obținut primul său post de bucătar-șef la Biondi, excelentul restaurant argentinian situat la doi pași de Cirque d'Hiver, înainte de a participa la deschidereahotelului Maison Mère și de a se alătura apoi bucătăriei hotelului Terrass'. Pentru Vendémiaire, el a făcut echipă cu Asia Goncalves, bucătarul-patiser, care a venit de la Lenôtre.

De la micul dejun până la cina târzie, Vendémiaire sărbătorește gastronomia franceză cu un meniu tipic de braserie care celebrează terroir-ul francez. Se pune accentul pe aprovizionarea cu produse de sezon de la producători atent selectați și pe catering pentru toate dietele.

Contrar a ceea ce v-ați putea aștepta de la acest tip de adresă în acest tip de cartier, Vendémiaire se bazează pe un meniu destul de scurt, sinonim cu calitatea. Aici, titlurile simple dezvăluie preparate rafinate, pe cât de frumoase, pe atât de bune. Meniul conține rețete care, cu siguranță, vor mulțumi cât mai multe persoane. Întotdeauna se poate conta pe Santiago Guerrero pentru a condimenta sins mignons, iar braseria Vendémiaire reușește astfel să reunească parizienii de o zi și din toate timpurile.

Un exemplu esteoeuf mayo, un preparat clasic de bistro francez care nu este o glumă. Acum îl redescoperim într-o lumină nouă: ouă organice acoperite cu o maioneză cremoasă de pătrunjel condimentată cu un strop de oțet de cidru, toate decorate cu chipsuri de spanac în formă de frunze.

Pentru început, există și un Vittello tonnato, o specialitate din Piemont: o farfurie plină de prospețime cu carne de vițel franțuzească gătită la o temperatură scăzută și tăiată în fâșii subțiri, astfel încât carnea se topește în gură. Pentru sos, tonul este înlocuit cu macrou, pentru a respecta produsul francez, și încorporat în maioneză cu supreme de portocale arse și capere prăjite pentru a condimenta lucrurile.



O succesiune de mâncăruri a căror frumoasă prezentare nu este doar de fațadă. Totuși, felul nostru preferat este o versiune destructurată a combinației de midii și cartofi prăjiți. Într-o caserolă mică, midiile sunt acoperite cu o spumă ușoară de cartofi și acoperite cu pudră de pătrunjel. O reinterpretare originală care nu ne va lăsa să mai vrem.

Apoi, fileul de biban de mare cu pesto de migdale și acoperit cu chipsuri nori demonstrează că și cele mai simple feluri de mâncare sunt abordate cu pasiune. Puteți alege, de asemenea, o garnitură, inclusiv o excelentă mousseline de cartofi făcută în casă sau varză romanesco prăjită. Veți fi deosebit de încântați de unul dintre preparatele semnătură ale restaurantului, le champignon dans tous ses états (ciupercile în toate formele lor), o rețetă foarte lemnoasă care ne reamintește cât de gurmanzi pot fi vegetarienii.

Ciuperca este folosită aici în cinci moduri diferite: o cremă de ciuperci, trei ravioli de casă umplute cu mascarpone și ciuperci, acoperite cu murături de ciuperci shimeji pentru o notă picantă, și bucăți de Portobello prăjite, care se găsesc și în chipsuri. Este o modalitate excelentă de a jongla cu texturile și de a savura tehnica bucătarului în acest fel de mâncare.

În cele din urmă, pentru desert, îi lăsăm locul cofetarului Asia Goncalves. În vârstă de numai douăzeci de ani la momentul vizitei noastre, ea dă deja dovadă de un talent promițător, cu creații meticuloase și delicate care stau mărturie pentru rigoarea sa. Am descoperit domul de mere și hrișcă fără gluten, realizat cu un compot de mere care acoperă o panacotta de hrișcă cu o bază crocantă de migdale și ciocolată Dulce. Alături se află un ganache de hrișcă cu conținut scăzut de zahăr, compensat de un măr verde confit și acoperit cu bucăți de măr proaspăt și hrișcă umflată.

Pentru fanii citricelor, Asia Goncalves își dezvăluie Paris-Menton, un deget compus dintr-o patiserie dulce, biscuit cu lămâie și migdale, marmeladă, cremă, crumble și gel de lămâie cu meringue italiană. Ea s-a gândit chiar să folosească balsam de lămâie, o plantă cu gust picant. Pentru aceste două creații dulci, Asia Goncalves își încurajează inteligent oaspeții să își facă propriile deserturi, cu o prezentare care le permite să adapteze aromele după cum doresc.

• Citește și el
• Bouillons, brasseries și bistrouri tradiționale din Paris, sfaturile noastre și adresele bune
• Restaurante franceze pe terasă în Paris, adresele noastre de top pentru a mânca în oraș
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top

Mâncare bună, franțuzească, pentru a mulțumi palatele pariziene și pe cei care vizitează capitala. Aceeași tradiție tricoloră se regăsește și în pahare, cu o selecție de beri franțuzești și chiar pariziene, băuturi spirtoase franțuzești în cocktailuri și vinuri selectate de maestrul cramist Thierry Guemas, cu posibilitatea de a asorta mâncare și vinuri bune, dar și, ceea ce este și mai original, mâncare și beri. Există suficient loc pentru a toasta în salonul privat , care are 12 locuri, sau pe terasa cu 60 de locuri.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.